โยเกิร์ต แลคติก และพรีไบโอติก

พวกเขาจะต้องไม่สับสนกับพรีไบโอติก สารเหล่านี้แม้ว่าจะมีชื่อคล้ายคลึงกัน แต่ก็เป็นปัจจัยทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก

แลคติกหมักเป็นสิ่งมีชีวิต ในทางกลับกัน พรีไบโอติกเป็นโมเลกุลที่ไม่มีชีวิตซึ่งส่วนใหญ่เป็นของกลุ่มเคมีของคาร์บอนไฮเดรต

Shutterstock

ชื่อ "แลคติกหมัก" นั้นสมเหตุสมผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสายพันธุ์จุลินทรีย์โปรไบโอติกเหล่านี้ (ซึ่งเราจะระบุในภายหลังว่าดีกว่า) จะทวีคูณได้อย่างง่ายดายมากในนมหรือเวย์ที่เกี่ยวข้อง ทำให้เกิดกรดและทำให้เกิดอาหารหมักดองต่างๆ ซึ่งรู้จักกันดีคือ โดยไม่ต้อง "โยเกิร์ตอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม เอ็นไซม์แลคติกและพรีไบโอติกนั้นเชื่อมโยงถึงกัน ทั้งจากมุมมองทางชีววิทยาล้วนๆ และในแง่ของสรีรวิทยา การแพทย์ และโภชนาการ ต่อไปเราจะเข้าใจมากขึ้นว่าทำไม

. ตามที่คาดไว้ในบทนำ คำว่า "การหมักแลกติก" เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาศัยและทำซ้ำได้สำเร็จในนมและเวย์ที่เกี่ยวข้อง

วัฏจักรชีวิตของโปรไบโอติกนั้นคงอยู่ตลอดไปในเงื่อนไขของ:

• น้ำอุดมสมบูรณ์
• อุณหภูมิห้อง
• pH เป็นกลางหรือพื้นฐานเล็กน้อย
• ขาดหรือขาดออกซิเจน

เมแทบอลิซึมของโปรไบโอติกเรียกว่า "การหมักแลกติก" เนื่องจากเริ่มจากแลคโตส (น้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ตามแบบฉบับของนม) และในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน (แบบไม่ใช้ออกซิเจน) ก็จะผลิตกรดแลคติกในปริมาณมาก ประการที่สอง กรดอะมิโนและสารประกอบไขมันบางชนิดยังถูกย่อยสลายในนมด้วยการปล่อยโมเลกุลอื่นๆ
แลคติกหมักมีหลายชนิด โดยส่วนใหญ่เป็นของจำพวก แลคโตบาซิลลัส, ไบฟิโดแบคทีเรียม, ยูแบคทีเรียม และน้อย สเตรปโทคอกคัส.

พรีไบโอติกคืออะไร?

พรีไบโอติกเป็นโมเลกุลหลายชนิดซึ่งเมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่) จะถูกเผาผลาญโดยพืชแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งสนับสนุนการเผาผลาญและการเติบโตเชิงตัวเลข

เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (ซึ่งละลายในน้ำเพื่อสร้างเจล) และคาร์โบไฮเดรต (ที่มีอยู่และไม่สามารถใช้ได้) ที่มีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช ในความเป็นจริง พรีไบโอติกสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. ย่อยได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์เช่นกัน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดูดซึมในลำไส้เล็ก (เช่น เนื่องจากมีอาหารมากเกินไป) ไปถึงลำไส้ใหญ่และถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรีย
2. ไม่สามารถย่อยได้และมีเฉพาะสำหรับแบคทีเรีย เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ที่ไปถึงลูเมนของลำไส้ใหญ่โดยไม่ได้รับบาดเจ็บ

ทางชีวภาพ)

การผลิตสารอาหาร (โดยเฉพาะวิตามินเคและวิตามินบีบางชนิด)

การเพิ่มประสิทธิภาพของการดูดซึมแร่ธาตุ (เช่นแคลเซียม)

การผลิตโมเลกุล "สารอาหาร" สำหรับเซลล์เมือกของลำไส้ใหญ่ (กรดอะซิติก โพรพิโอนิก และบิวทิริก)

ดังนั้น สิ่งมีชีวิตของมนุษย์จึงมีส่วนได้ส่วนเสียในการรักษาประชากรแบคทีเรียในลำไส้ให้แข็งแรง ยังไง?

1. ให้อาหารมันเพื่อเพิ่มจำนวนภายในลำไส้
2. อาจแนะนำจุลินทรีย์อื่นๆ ทางปาก

เราได้ระบุแล้วว่าการหมักแลกติกเป็นจุลินทรีย์ทั่วไปของอนุพันธ์ของนมหมัก เช่น โยเกิร์ต นี่แสดงให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่เหมาะสมที่สุดในอาหาร

ในทางกลับกัน นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด และในย่อหน้าที่เกี่ยวกับโยเกิร์ต เราจะหาข้อมูลเพิ่มเติมว่าทำไม

พรีไบโอติกใช้ทำอะไร?

เมื่อพิจารณาว่าการหมักแลกติกเป็นส่วนใหญ่ของแบคทีเรียในลำไส้ และส่วนหลังกินแลคโตสอย่างมีประสิทธิภาพ เราอาจเชื่อว่าน้ำตาลในนมเป็นพรีไบโอติกที่ดีเยี่ยม นี่ไม่ใช่กรณี ในความเป็นจริงในคนธรรมดาแลคโตสถูกย่อยและดูดซึมเป็นหลัก ซึ่งหมายความว่ามันไม่ถึงฟลอราแบคทีเรียในลำไส้

ในทางตรงกันข้าม ที่เรียกว่า "ไม่ทนต่อ" แลคโตสมาถึง "ลำไส้ใหญ่" (เนื่องจากขาดเอนไซม์ย่อยอาหารแลคเตส) ซึ่งจะถูกประมวลผลโดยกระตุ้นอาการไม่พึงประสงค์ (ท้องอืด ท้องร่วง ตะคริว ฯลฯ) .

คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ไม่เหมือนกับแลคโตส (มีอยู่ในผัก ผลไม้ เมล็ดพืชตระกูลถั่ว ฯลฯ) หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม จะทำให้เกิด "ความใจร้อนน้อยลง" ดังนั้นจึงให้ผลดี
นี่คือเหตุผลที่พรีไบโอติกที่ "คัดเลือกและแยกได้":

• พวกเขามักจะเพิ่มอาหารโปรไบโอติกเพื่อปรับปรุงการอยู่รอดของการหมักแลคติกและให้สารตั้งต้นเฉพาะสำหรับพืชแบคทีเรียในลำไส้
• เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเฉพาะเพื่อปรับปรุงรางวัลของแบคทีเรียในลำไส้

การทำงานร่วมกันเพื่อสุขภาพถูกนำมาใช้ในอาหารที่มีชีวิตแบบพึ่งพาอาศัยกันซึ่งตามคำนิยามแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของโปรไบโอติกและพรีไบโอติกส์ อาหารประเภทนี้ยังคงรักษาข้อบ่งชี้ในการรักษาเช่นเดียวกับโปรไบโอติก ดู: อินนูลิน

พวกมันยังทำงานประสานกันด้วยกลไกการโปรโตซิมไบโอติก: ในระยะแรกมัน สเตรปโทคอกคัส สร้างเงื่อนไขสำหรับ แลคโตบาซิลลัส งานแยกแลคโตสถูกทำซ้ำและดำเนินการ

วัฒนธรรมจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตมีการพัฒนาที่เหมาะสมที่อุณหภูมิระหว่าง 42 ถึง 43 ° C