GRUYERE

ลักษณะทั่วไป

Gruyere ไม่ใช่ Emmental (หรือ Emmenthal) และไม่มีรู (รู) ในแป้ง.

gruyere

Gruyere แม้จะสับสนกับ "emmental" อยู่บ่อยครั้ง แต่ก็ดูเหมือนจะคล้ายกับ "fontina" แบบลีนมากกว่ามากจากมุมมองทางเคมีและสุนทรียศาสตร์ เนื่องจากผลิตด้วยนมวัวดิบไขมันต่ำบางส่วนและไม่มีการหมักด้วยโพรพิโอนิก เต้าหู้ gruyere คือ สุกแล้ว นอกจากนี้ รูปแบบของชีส Gruyere ได้ลดขนาดลงอย่างมาก โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 60-70 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 60-70 ซม. และสูง 9-12 ซม. ประมาณ 30 กก. ในขณะที่ชีส Emmental จะมีน้ำหนักประมาณ 80-100 กก.

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Gruyere - ค่าอ้างอิงของ INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

กรูแยร์มีแป้งอัดแข็งและแข็ง ใส สม่ำเสมอ มีรูเล็กๆ ที่ไม่เกี่ยวอะไรกับรูในเอ็มเมนทอล

รสชาติเค็มและเผ็ดเป็นสุข Gruyere ทั่วไปมีไขมันประมาณ 39-40% ของ DRY SUBSTANCE ในขณะที่ไขมันที่ไม่ติดมันจะมีไขมันที่แข็งกว่า มีขนาดเล็กกว่า และบางครั้งก็ขม
ชีสอื่น ๆ ที่คล้ายกับ Gruyere คือ พอร์ต ซาลูต (ผลิตใน Mayenne) และ ไฟร์บวร์ก, ยังผลิตในอิตาลี (ในโลเมลลินา).

ลักษณะทางโภชนาการ

กรูแยร์เป็นอนุพันธ์ของนมที่ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยไขมัน (น้อยกว่าเอ็มเมนทอลเล็กน้อย) โดยมีความชุกของความอิ่มตัวและโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (มากกว่าที่กล่าวมาเล็กน้อย) การบริโภคคอเลสเตอรอลควรค่อนข้างสูง แม้ว่าตาราง INRAN จะทำได้ ไม่ได้ให้ข้อมูลเพียงพอสำหรับการประมาณการเฉพาะ ปริมาณไขมันของ Gruyere ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการรักษาภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูง นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึง "ปริมาณพลังงาน" ที่จะบอกว่า "สำคัญ" น้อยที่สุด ข้าพเจ้าขอแนะนำไม่ให้บริโภคใกล้กันและ/หรือกินในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน
จากมุมมองของน้ำเกลือ กรูแยร์มีแคลเซียมในปริมาณสูง (จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการป้องกันโรคกระดูกพรุน) รวมทั้งฟอสฟอรัส (จำเป็นเช่นกัน แต่โดยทั่วไปมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในอาหาร)

เช่นเดียวกับชีสที่มีอายุมาก Gruyere ยังมีโซเดียมในปริมาณสูงที่เกี่ยวข้องกับเกลือที่จำเป็นในการรับประกันการอนุรักษ์ที่ยาวนาน คุณลักษณะนี้ไม่รวมอยู่ในอาหารโซเดียมต่ำที่ต้องการเมื่อมีความดันโลหิตสูงหรือก่อนความดันโลหิตสูง
สำหรับวิตามิน Gruyere มีความเข้มข้นจำนวนมากในกลุ่ม B ซึ่ง riboflavin (vitamin B2) โดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด การมีส่วนร่วมของวิตามินเอก็น่าสนใจเช่นกัน
ฉันแนะนำให้บริโภคกรูแยร์ไม่เกินหนึ่งครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ และในปริมาณเฉลี่ยระหว่าง 60 ถึง 80 กรัม

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค