นมผัก

ประเภทของนมผักและบทบาทในอาหาร

นมพืชเป็นอาหารที่สามารถแข่งขันกับนมวัวได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับผลไม้ที่ให้นมจากเต้านม อย่างไรก็ตาม นมพืชพบว่ามีการบริโภคที่ค่อนข้างแพร่หลายในหมู่ผู้ที่ไม่กินนมจากสัตว์ด้วยเหตุผลทางกายภาพ (แพ้หรือแพ้) หรือตามหลักปรัชญา (เช่น มังสวิรัติ)
นมผักที่พบมากที่สุดและบริโภคคือ:

• นมถั่วเหลือง »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน
• น้ำนมข้าว »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน
• นมอัลมอนด์ »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน
• นมข้าวโอ๊ต »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน
• กะทิ »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน
• นม Amaranth »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน
• นมเฮเซลนัท »วิดีโอสูตรทำที่บ้าน

ตามที่คาดไว้ นมจากพืชสามารถเป็นตัวแทนของนมวัวที่ "ถูกบังคับ" "ทางเลือก"; เป็นความจริงที่อย่างหลังถึงแม้จะเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร แต่ก็ไม่ได้เป็นตัวแทนของส่วนประกอบอาหารที่จำเป็น (แม้ว่าวาทกรรมเดียวกันนี้สามารถกล่าวถึงอาหารส่วนใหญ่ที่ประกอบเป็นอาหารของมนุษย์ได้) ของนมพืชแทนที่จะเป็นของวัว นมถือเป็นความพึงพอใจในนิสัยของผู้บริโภคเป็นส่วนใหญ่ และไม่ใช่ความต้องการทางโภชนาการที่แท้จริง อย่างไรก็ตาม เมื่อคิดในแง่เหล่านี้แล้ว ไม่มีอาหารใดที่สามารถกำหนดได้ว่าเป็นสิ่งจำเป็น และทุกอย่างสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อยู่ในหมวดหมู่เดียวกัน จะแตกต่างออกไปหาก "การเลือกปฏิบัติทางอาหาร" รวม "อาหารทั้งหมวด (เช่น มังสวิรัติ) ซึ่งในกรณีนี้" อาหารเสริมหรือการใช้ผลิตภัณฑ์ทางเลือก เช่น เสริมคุณค่าทางโภชนาการ นมจากพืชจะพิสูจน์ได้ว่าเป็นสิ่งจำเป็น

ตัวชี้วัด

ระลึกอีกครั้งว่า (ในอาหารที่สมดุล) นมวัวไม่จำเป็นต้องถูกแทนที่ด้วยนมพืชซึ่งถูกเลือกมาเพื่อความพึงพอใจ (ส่วนตัว) หรือด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ เมื่อกล่าวเช่นนี้แล้ว พึงระลึกไว้ด้วยว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ทางเลือกสามารถถูกทำให้ชอบธรรมได้เพียงบางส่วนด้วยเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหรือพาราสรีรวิทยาอย่างน้อยหนึ่งอย่าง บ่อยที่สุดคือ:

1. แพ้แลคโตส
2. แพ้โปรตีนนมวัว
3. ไขมันในเลือดสูง

อันที่จริง นมพืชไม่มีแลคโตส ไม่มีโปรตีนจากนมวัว และไม่มีโคเลสเตอรอล แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าพวกมันเป็นอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้! อันที่จริง โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุด และไม่ว่าในกรณีใด ไม่มีปัญหาเรื่องอัลมอนด์หรือข้าวโอ๊ต

ลักษณะทางโภชนาการ

เริ่มต้นด้วยการระบุว่าในกรณีที่ไม่มีโรค ไม่สำคัญว่านมจากพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวและปราศจากโคเลสเตอรอลและแลคโตส ยิ่งไปกว่านั้น แม้ในการรักษาด้วยการลดโคเลสเตอรอลหรือในการรักษาผู้ที่แพ้แลคโตส ก็เป็นไปได้ที่จะใส่นมวัวเข้าไปเพื่อควบคุมระดับของไขมันต่ำหรือเลือกนมที่ย่อยง่าย (นมที่ย่อยสลายได้สูง) (ถ้าจำเป็น) ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมซึ่งควรเลือกนมจากสัตว์ที่ไฮโดรไลซ์ทั้งหมด (ซึ่งมีเฉพาะกรดอะมิโนและไม่ใช่โซ่เปปไทด์) แต่นี้ ในความคิดของฉัน จะเป็น "การบังคับที่ไร้ประโยชน์
อย่างไรก็ตาม ให้เราพูดถึงองค์ประกอบ "พิเศษ" ของนมผัก ตัวอย่างเช่นในนมถั่วเหลืองมีเลซิตินโมเลกุลทางโภชนาการที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงสามารถหักลดหย่อนได้ว่าการบริโภคนมถั่วเหลืองแทนนมวัวอาจได้รับประโยชน์จาก "การเพิ่มประสิทธิภาพ" ที่ลดคอเลสเตอรอล (แต่ไม่สามารถพูดถึงข้าวหรือนมอัลมอนด์ได้เช่นเดียวกัน) อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองไม่ใช่พืชตระกูลถั่วเพียงชนิดเดียวที่มีเลซิติน ดังนั้นจึงควรบริโภค ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันสามารถให้ความได้เปรียบทางโภชนาการเช่นเดียวกันโดยไม่ต้องเลือกนมจากพืช
"องค์ประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ ที่มีอย่างมากในนมถั่วเหลืองและน้อยกว่าในนมวัวนั้นประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น ในที่สุด ในความคิดของฉัน ส่วนประกอบเส้นใยที่ละลายในนมพืชไม่จำเป็นมาก อันที่จริง ปริมาณที่พอเหมาะ ของใยอาหารซึ่ง (ชัด) ไม่พบในนมวัว อย่างไรก็ตาม เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในนมผักก็ไม่ใช่อย่างแน่นอน ที่มีส่วนช่วยให้ "มีชื่อเสียง" 30 กรัม/วัน สำเร็จได้อย่างมีนัยสำคัญ
NB. นมผักทั้งหมดจะต้องเสริมด้วยสารอาหารบางอย่างเพื่อให้คล้ายกับนมวัว หลักการทางโภชนาการ (จุลธาตุ) ที่ขาดตามคำจำกัดความคือ แคลเซียม วิตามินดี และวิตามินบี 12 ในขณะที่จากมุมมองของธาตุอาหารหลักจะมีการเติมซูโครสหรือกลูโคสในนมอัลมอนด์ แต่ยังรวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันในนมข้าวโอ๊ตและนม ของข้าว .

ต้องบอกว่าหากต้องการเปรียบเทียบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ตามรายการข้างต้น ข้าพเจ้าจะไม่พูดถึงเกลือแร่และวิตามินว่าผ่านการเสริมอาหาร (การรวมน้ำนมผักกับวิตามินและแร่ธาตุ) พวกมันสามารถบรรลุ (มากหรือน้อย) ได้เช่นเดียวกัน ความเข้มข้นของนมวัว ; ในทางตรงกันข้าม โมเลกุลขนาดใหญ่สามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกันและกัน และการเปรียบเทียบทางโภชนาการระหว่างนมพืชและนมวัวสามารถเปิดเผยความเหมาะสมหรืออย่างอื่นของเครื่องดื่มที่เกี่ยวกับผู้อื่น

เปรียบเทียบระหว่างนมผักกับนมวัว

(ค่าสูงสุดเป็นสีแดงและค่าต่ำสุดเป็นสีเขียว)

คุณค่าทางโภชนาการ นมวัว นมผัก ทั้ง UHT นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ น้ำนมข้าว น้ำนมของอาวีน่า พลังงาน (KCal) 63 32 51 70 47 โปรตีน (ก.) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 ไขมัน (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 ซึ่งอิ่มตัว (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 ซึ่งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g) 1.1 - 1.3 0.3 - ซึ่งไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - คาร์โบไฮเดรต (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 ซึ่งง่าย (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 ซึ่งคอมเพล็กซ์ (g) 0 ร่องรอย 3.7 8 1.4 คอเลสเตอรอล (มก.) 11 0 0 0 0 ไฟเบอร์ (ก.) 0 ร่องรอย 0.3 0.03 0.8
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค