ลักษณะทั่วไป
โทมิโนะ (บางครั้งมีความหมายเหมือนกันกับ “โรบิโอลิโน” หรือ “นมแพะจากนมวัว”) เป็นชีสแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคพีดมอนต์
เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ซึ่งจะมีบริบทอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II
หน้าที่ทางอาหารของโทมิโนและอาหารเหล่านี้คือการให้โปรตีน ไขมัน วิตามินบางชนิด และแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง
พูดตามจริงแล้ว ชื่อ "โทมิโนะ" แทนที่จะเป็นชีสจำเพาะ หมายถึงกลุ่มอาหารที่ต่างกันซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นแบน เป็นวงกลม และมีขนาดเล็ก
Tomini สด, ปรุงรส, ในน้ำมัน, เครื่องเทศ, ฯลฯ. พวกมันสามารถนุ่ม กระทัดรัด แต่ไม่มีเปลือกหรือมีเปลือกเป็นดอก
โทมิโนที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือต้นโทมิโนที่มีเปลือกดอก จึงมีการเคลือบพื้นผิวที่บางเบาที่เกิดจากเชื้อราคล้ายกับบรี
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ความสนใจ! ต่อไปนี้สอดคล้องกับ เฉลี่ย ของค่าที่คำนวณสำหรับ Tomino Robiolino และเปลือกดอก
โทมิโนะให้น้ำเฉลี่ย 50-60% ไขมัน 20-27% โปรตีน 15-20% และเกลือแร่ 4-5%
โทมิโนะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในอาหารของผู้ที่มีสุขภาพดีและมีน้ำหนักปกติ แต่ไม่แนะนำในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและ/หรือการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม
โทมิโนประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 12 (โคบาลามิน) ในปริมาณมาก ลักษณะเหล่านี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในด้านโภชนาการของผู้ที่กำลังเติบโตและของผู้ที่ต้องการป้องกันไม่ให้เกิดภาวะกระดูกพรุน (โรคกระดูกพรุนในวัยชราโดยเฉพาะในสตรีที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน)
ในทางกลับกัน ความหนาแน่นของแคลอรี่สูงซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมันนั้น ไม่รวมการใช้บ่อยและ/หรือในส่วนที่สำคัญสำหรับผู้ที่ควรลด "ปริมาณแคลอรี่สำหรับการลดน้ำหนัก
ส่วนแบ่งของคอเลสเตอรอลเช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวนั้นไม่สำคัญและทำให้โทมิโนะเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมกับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
เหนือสิ่งอื่นใด โทมิโนมีโซเดียมในระดับปานกลาง ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่หากมากเกินไปจะไม่เอื้ออำนวยต่อผู้ที่ได้รับผลกระทบ (หรือมีความเสี่ยง) ของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ข้อแนะนำในการหลีกเลี่ยงการรับประทานโทมิโนะเปลือกดอกในกรณีตั้งครรภ์ โดยคำแนะนำมาจากการรับรู้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถปนเปื้อนได้ Listeria monocytogenesจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกในครรภ์
ส่วนเฉลี่ยของชีสโทมิโนอยู่ที่ประมาณ 70-80 กรัมสำหรับเปลือกดอกไม้และ 100-120 กรัมสำหรับโรบิโอลิโน
ลักษณะของชีส
Tomini เป็นชีสที่ทำจากวัวหรือนมผสม บางชนิดผลิตขึ้นจริงด้วยส่วนผสมของวัว แกะ และแพะ
โทมินมักจะได้มาจากการแข็งตัวของไตอย่างช้าๆ (เช่น ต้องขอบคุณการใช้เรนเน็ต) หรือกรดเรนเน็ต (กรดเรนเน็ตและกรดแลคติกของจุลินทรีย์) การกำจัดที่คงอยู่ยาวนานเท่ากันมีดังนี้
รูปร่างมักมีขนาดเล็ก ทรงกระบอกหรือปริซึม อย่างไรก็ตาม โดยอาศัยความแตกต่างอย่างมากที่ทำให้ชีสเหล่านี้แตกต่าง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง "คำอธิบายเดียวที่ใช้กับ tomini ทั้งหมดได้
จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ Tomino "robiolino" (ชีสสดบางครั้งนุ่ม) ควรมีลักษณะทางเคมีดังต่อไปนี้:
ธาตุ
จำนวน
น้ำตก
60g
แลคโตส
2g
อ้วนเหมือนเดิม
20g
โปรตีนทั้งหมด
14.7g
เกลือแร่
2.5g
สารแห้ง
40g
อ้วนกับเรื่องแห้ง
50 กรัม
พลัง
247kcal
โปรตีน
เวย์โปรตีน
0.5g
เคซีน
14.2g
เกลือแร่
ฟุตบอล
400mg
ฟอสฟอรัส
300mg
เกลือแกง
1000mg
ดัชนีและรายงาน
ดัชนีวิธีการสุก
10
ดัชนีวิธีการสลายไขมัน
2
อัตราส่วนไขมัน/โปรตีน
1,37
ที่มา: Atlas of Cheeses - Hoepli - Giorgio Ottogalli
"โรบิโอลิโน" ของโทมิโนะไม่มีเปลือก มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม และบางครั้งมีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะ มันต้องมีการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ และเช่นเดียวกับชีสสดอื่นๆ ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นานจำกัดเพียงไม่กี่วัน อย่างไรก็ตามการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในถุงพลาสติกที่มีของเหลวเก็บรักษา tomini บางตัวสามารถอนุรักษ์ได้ 10-15 วัน การรักษาอื่นๆ สามารถทำได้นานขึ้น (ด้วยความร้อนหรือในน้ำมัน)
โทมิโนะที่มีเปลือกดอกมีเนื้อด้านในที่นุ่มและนุ่ม อย่างไรก็ตาม ล้อมรอบด้วยปลอกสีขาวบางๆ หลังถูกตั้งอาณานิคมอย่างเหมาะสมโดยเชื้อราไมซีเลียมไมโครฟลอรา มีสปอร์ที่นุ่ม แห้ง และเป็นผง เจริญเต็มที่ประมาณ 15-30 วัน ไม่เกิน 45 วัน สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 15 วันแต่ไม่ต้องปิดผนึก . อันที่จริง โทมิโนที่มีเปลือกดอก (เช่นเดียวกับบรี) ไม่มีสารกันบูดและจำเป็นต้อง "หายใจ" เนื่องจากการอนุรักษ์รับประกันโดยแม่พิมพ์ที่ปกคลุม อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับเนื้อหาที่ลดลง . ในน้ำชีส
โทมิโน “โรบิโอลิโน” สามารถรับประทานสดในสลัด หรือปรุงในซอสของอาหารจานแรก ไส้พาสต้ายัดไส้ และบรัสเช็ตตา โทมิโนที่มีเปลือกดอกไม้สามารถรับประทานดิบๆ ได้ บางครั้งก็กินน้ำผึ้งเหลวและ/หรือผลไม้แห้ง (เช่น วอลนัท) หรือย่างหรือย่างร่วมกับเนื้อเย็น เช่น แต้ม โทมินิเหมาะสำหรับการดื่มไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
