Salva cremasco เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย พาสเจอร์ไรส์ กับดิบ สีขาว แป้งนุ่ม เปลือกสีเหลืองเข้ม ล้าง และมีอายุอย่างน้อย 75 วัน มีลักษณะเฉพาะทางเคมีและกายภาพ: รูปร่างของชีสขนานกับใบหน้า 12-18 ซม. ด้านตรงประมาณ 10 ซม. น้ำหนัก 1.3-5.0 กก. บางและเปลือกบางเป็นดอก แป้งพัฟที่ดูไม่ค่อยและไม่สม่ำเสมอ มีขนาดกะทัดรัดและร่วน; ความสม่ำเสมอจะอ่อนโยนมากขึ้นภายใต้เปลือกเนื่องจากการสุกสู่ศูนย์กลางซึ่งเป็นสีระหว่างสีขาวและสีเหลืองฟาง หมายเหตุ: การอ่านแหล่งข้อมูลต่างๆ ทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนมากมายเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตของ Salva Cremasco PDO ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับปีที่เขียนข้อความ ซึ่งอาจนำหน้าการแก้ไขข้อกำหนด DOP หรือความเข้าใจผิดระหว่างเทคนิคการผลิตของ Salva cremasco แบบธรรมดาและแบบ DOP ซึ่งแน่นอนว่ามีข้อจำกัดมากกว่า
การผลิต Salva Cremasco เริ่มต้นด้วยการพาสเจอร์ไรส์ของนม ที่อุณหภูมิ 36-38 ° C จะมีการเติมแบคทีเรียเรนเน็ตและแลคติกเพื่อส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด เมื่อเคิร์ดก่อตัวขึ้นก็จะแตกออกโดยใช้เครื่องมือเฉพาะที่ประกอบด้วยลวดโลหะต่างๆ จนเหลือก้อนขนาดเท่าเฮเซลนัท ส่วนผสมจะหยดและใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อล้าง เมื่ออัดแน่นแล้ว ดำเนินการกับเกลือแห้งหรือในน้ำเกลือ และจากนั้นเริ่มการสุกซึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 75 วัน - บางแหล่งรายงานอย่างน้อยสองเดือน - และโดยเฉลี่ยไม่เกิน 8 เดือน - บางแหล่งรายงานสูงสุด 5 เดือน อื่น ๆ 3 ปี - ช่วงเวลาที่เปลือกถูกถูด้วยน้ำเกลือซ้ำ ๆ บางส่วนถูกปกคลุมด้วยกาก
Salva cremasco ส่วนใหญ่มีบทบาทเป็นชีสตาราง ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และปิดท้ายมื้ออาหาร/ของหวาน มีการใช้การทำอาหารอย่างไม่ขาดสาย ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในสถานที่ผลิต ซึ่งมองว่าเป็นตัวเอกเหนือสิ่งอื่นใดในฟองดู ซอสสำหรับหลักสูตรแรก และเป็นส่วนผสมในสลัดรวม
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสำหรับนม
มีปริมาณแคลอรี่และไขมันที่มีความสำคัญมากกว่า ซึ่งมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้น แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมัน รองลงมาคือโปรตีน และอาจมีคาร์โบไฮเดรตตามขวาง ซึ่งส่วนใหญ่จะมองเห็นได้ในช่วงอายุ 7 วัน กลุ่มไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัว ซึ่งเป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ พวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม เมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้/อย่างง่าย เช่น ไดแซ็กคาไรด์ แลคโตส
เมื่อยืดอายุให้สุกเกิน 75 วัน องค์ประกอบทางเคมีของ Salva cremasco มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเนื่องจากการคายน้ำและการสุก ในขั้นต้น แลคโตสจะลดลง - ซึ่งถูกย่อยสลายเป็นกรดแลคติกโดยแบคทีเรียทางสรีรวิทยา - เพิ่มฮีสตามีน - ซึ่งก่อตัวขึ้นในขั้นต้นโดยจุลินทรีย์และจากนั้นตามธรรมชาติโดย decarboxylation ของฮิสทิดีนอิสระ - ลดน้ำ - ระเหยในช่วงอายุ - และโดยรวม อาจกล่าวได้ว่ามันเพิ่มความเข้มข้นทางโภชนาการ - วัตถุแห้งที่เรียกว่าต่อ 100 กรัม
Salva cremasco ไม่มีเส้นใยและอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่นๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้างต่ำ มันไม่ได้ให้กลูเตน
ข้อมูลวิตามินของ Salva Cremasco มีลักษณะเด่นคือมีไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และเรตินอลหรือเทียบเท่า (วิตามินเอ และ/หรือ RAE) มากมาย ปัจจัยที่ละลายน้ำได้อื่นๆ ของกลุ่มบี มีความเข้มข้นพอสมควร เช่น ไทอามีน (วิตามินบี 1) และไนอาซิน (vit PP)
สำหรับแร่ธาตุนั้น ชีสแสดงความเข้มข้นของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมคลอไรด์อย่างมีนัยสำคัญ
กับน้ำหนักเกิน - ซึ่งจะต้องมีแคลอรีต่ำและ normolipidicความชุกของไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งสัมพันธ์กับความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอล ทำให้ salva cremasco ไม่เหมาะสมในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง Salva Crema ถือได้ว่าเป็นแหล่งกรดอะมิโนจำเป็นที่ดีเยี่ยมขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องการปริมาณสารอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้น ตัวอย่างที่บ่งชี้ ได้แก่ ภาวะทุพโภชนาการโดยทั่วไปและจำเพาะ ภาวะขาดสารอาหารเรื้อรังและความต้องการเฉพาะที่เพิ่มขึ้น เช่น การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ หรือการเล่นกีฬาที่เข้มข้นและยืดเยื้อ เป็นต้น การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นคือ อย่างไรก็ตามถูกจำกัดด้วยคุณสมบัติที่ไม่ค่อยพึงปรารถนา เช่น คอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียม ซึ่งในอาหารที่สมดุลนั้น ต้องใช้ส่วนที่ปานกลางและความถี่ในการบริโภคต่ำ
แลคโตสในตัวเองเกือบจะหายไปเนื่องจากผลของการหมักแลคติกยังคงสามารถเป็นที่น่ารำคาญสำหรับผู้ที่แพ้ภูมิไวเกิน นอกจากนี้ยังควรสังเกตการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮีสตามีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผู้สูงอายุซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมในกรณีที่แพ้อย่างเฉพาะเจาะจง ปราศจากกลูเตนและมีพิวรีนต่ำ แต่เกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac, hyperuricemia / gout และแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในไต (renal lithiasis) จากกรดยูริก
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายของกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในเซลล์ salva cremasco ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการสนับสนุนกระบวนการเผาผลาญของเนื้อเยื่อต่างๆ วิตามิน A ที่ละลายในไขมันและ/หรือเทียบเท่า ยังมีอยู่มากมาย (RAE) จำเป็นต่อการรักษาการทำงานของการมองเห็นที่ครบถ้วน ความสามารถในการสืบพันธุ์ การแยกเซลล์ การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
เนื่องจากโซเดียมมีเปอร์เซ็นต์สูง Salva Cremasco จึงได้รับอนุญาตในอาหารป้องกันและ / หรือรักษาโรคสำหรับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงที่ไวต่อโซเดียม
ความสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรับประกันความสมดุลของการเผาผลาญของโครงกระดูก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ ในระยะการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ: จำไว้ว่าเพื่อสุขภาพกระดูก จำเป็นต้องแน่ใจว่าได้รับวิตามินดีอย่างเหมาะสมหรือได้รับแสงแดดเพียงพอ
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีส Salva Cremasco PDO ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ เนื่องจากมีกระโถนสัตว์อยู่ด้วยจึงจำเป็นต้องงดเว้นในศาสนามังสวิรัติและศาสนาฮินดูด้วย ทั้งนี้ ไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ความคิดเห็นของพุทธศาสนิกชนผู้สังเกตการณ์อาจขัดแย้งกันได้
สำหรับคนที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรง ความถี่ในการบริโภคชีสที่ใช้เป็นอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยส่วนเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
- Salva Cremasco DOP ที่ละลายหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สูตรที่ทันสมัยกว่าทั้งแบบร้อนและเย็น ได้แก่ vol au vent กับครีมซอสฟองดู; ราวีโอลี่ ดิ ซัลวา เครมาสโก; ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งครีมซอสเครมาสโก; สลัดกับ catalogna, Salva cremasco, ลูกแพร์และน้ำส้มสายชู balsamic; บันทึก cremasco ด้วยวอลนัทและน้ำผึ้ง ไข่เจียวกับซอส cremasco; ม้วนเนื้อและฟองดูกอบกู้ cremasco เป็นต้นการผสมผสานอาหารและไวน์แบบดั้งเดิมเข้ากับไวน์แดงจาก Valtellina DOC
. นอกจากรูปทรงที่มีลักษณะเฉพาะแล้ว Cremasco saver ยังโดดเด่นด้วยอักษรตัวใหญ่ "SC" ที่สลักอยู่บนใบหน้าด้านใดด้านหนึ่ง
ซอส Salva Cremasco เป็นสีขาวที่มีการสุกน้อยที่สุดและหันไปทางสีเหลืองฟางเพื่อเพิ่มรส มีความคงตัวที่ค่อนข้างกะทัดรัด ด้านนอกนุ่มกว่า - ลักษณะของชีสที่ทำให้สุกตรงกลาง - ร่วน, มีรูที่ละเอียดมาก, เบาบางและไม่สม่ำเสมอ กลิ่นและรสชาติมีลักษณะเฉพาะ เข้มข้น ในขณะที่รสชาติถูกทำเครื่องหมายด้วยความหมายแฝงที่เป็นกรด
ทั้งหมดหรือบางส่วน นมไม่เหลือดิบ แต่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แทนนมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการแข็งตัวของกรดเรนเนท ที่เกิดจาก "การเพาะเชื้อของเชื้อเริ่มต้นจากแบคทีเรียและสัตว์หรือวัวสังเคราะห์ ที่อุณหภูมิประมาณ 37 ° C เป็นเวลา 30"
จากนั้นเต้าหู้จะแตก ไม่ใช่ครั้งเดียวแต่สองครั้ง เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนขนาดเท่าเฮเซลนัท
จากนั้นมวลจะถูกระบายออกและวางลงในแม่พิมพ์พิเศษเพื่อล้างสตูว์เป็นเวลา 8-16 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
รูปทรงต่างๆ ที่ตอนนี้มีขนาดกระทัดรัด ถูกสกัดและนำไปทำเกลือแบบแห้งตามประเพณีหรือในน้ำเกลือ
สุดท้ายปรุงรสซึ่งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 60 วันถึง 36 เดือน บางแหล่งรายงานอย่างน้อย 75 วัน บางแหล่งรายงานสูงสุดเพียง 5 เดือน สาเหตุของความคลาดเคลื่อนเหล่านี้ไม่ชัดเจน
ในระหว่างการสุกล้อมักจะถูกหมุนและล้างเปลือกด้วยน้ำและเกลือ เมื่อถูกเจิมด้วยน้ำมันลินสีด ผู้ผลิตบางรายยังคงใช้กากมาปิดเปลือกชีส
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
