ทำจากนมวัวดิบและไขมันต่ำบางส่วน พาสต้าสุกเต็มที่ มีลักษณะเฉพาะของชีสภูเขา ฤดูหนาวหรือ "ฤดูหนาว" - ผลิตจากนมวัวที่กินอาหารสัตว์ด้วย - ถือว่ามีค่าน้อยกว่าเล็กน้อย
ตามแบบฉบับของภูมิภาคลอมบาร์เดีย ที่แม่นยำกว่าของบาโกลิโน - จังหวัดเบรสชา ในหุบเขาคาฟฟาโรและวาล ซับเบียตอนบน - บาโกสส์ได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรดั้งเดิม (PAT) ชื่อ Bagoss มาจาก "bagossi" ซึ่งเป็นชื่อของชาวบาโกลิโน
ในฐานะที่เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ฟอสฟอรัส และแคลเซียม Bagoss อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ค่อนข้างมาก ค่อนข้างอ้วน มีโคเลสเตอรอลและโซเดียมสูง
Bagòss เป็นชีสสำหรับรับประทานคนเดียวเป็นหลัก อย่างไรก็ตามยังใช้กันอย่างแพร่หลายในหลักสูตรแรก
และเปอร์เซ็นต์ไขมันที่สูงมาก คุณลักษณะที่เพิ่มขึ้นตามอายุ - ไขมันไม่น้อยกว่า 20% ของวัตถุแห้ง
เหนือสิ่งอื่นใดจึงให้พลังงานโดยไขมัน ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรตเล็กน้อย กรดไขมันส่วนใหญ่มีความอิ่มตัว เปปไทด์ มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับ แบบจำลองมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย .
Bagoss ไม่มีเส้นใยและอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล เมื่อโตเต็มที่จะสูญเสียแลคโตสและอุดมไปด้วยฮิสตามีน ปริมาณ purines ต่ำมาก ไม่มีกลูเตน
รายละเอียดของวิตามินมีลักษณะโดยความอุดมสมบูรณ์ของไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และเรตินอลที่เทียบเท่ากัน (วิตามินเอและ RAE) ไม่มีปัจจัยที่ละลายในน้ำอื่น ๆ ของกลุ่ม B เช่น ไทอามีน (วิตามิน B1) และไนอาซิน (vit PP) . แร่ธาตุแทน Bagoss แสดงความเข้มข้นที่เกี่ยวข้องของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม
normolipid สำหรับการลดน้ำหนักที่มีน้ำหนักเกิน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ร้ายแรง อาหารที่ปรุงรสถ้าขูดในหลักสูตรแรกจะได้รับอนุญาตในแต่ละครั้ง 5-10 กรัม
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวและปริมาณโคเลสเตอรอลในปริมาณมาก ทำให้ไม่แนะนำให้ใช้ Bagòss ในกรณีของไขมันในเลือดสูง
ด้วยคุณค่าทางชีวภาพที่สูงของโปรตีน Bagoss จึงถือได้ว่าเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม มีการระบุไว้ในทุกสถานการณ์ที่ต้องการเพิ่มสารอาหารเหล่านี้ - ตัวอย่างเช่น ภาวะทุพโภชนาการทั่วไปหรือจำเพาะ, การดูดซึมบกพร่อง, ความต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้น เช่น ในการตั้งครรภ์ หรือการเล่นกีฬาที่เข้มข้นเกินไปและเป็นเวลานาน เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ฟังก์ชันนี้ถูกจำกัดโดยลักษณะทางโภชนาการ "ที่มีคุณค่าน้อยกว่า" ของชีส ซึ่งต้องใช้การบริโภคในระดับปานกลางและส่วนความถี่
แลคโตสมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากเครื่องปรุงรสที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากการแพ้เฉพาะของวัตถุที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในทางกลับกัน การเพิ่มระดับการสุกยังเพิ่มระดับของฮีสตามีนทำให้ไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารที่ต่อต้านการแพ้อาหารประเภทนี้ แต่เกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และ hyperuricemia
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายของกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ ชีสถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ในการสนับสนุนกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ต่างๆ ใน Bagòss ยังมีสารที่ละลายในไขมันอยู่มากมายใน Bagòss วิตามินเอหรือเรตินอลเทียบเท่า (RAE) ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการทำงานของการมองเห็น ความสามารถในการสืบพันธุ์ ความแตกต่างของเซลล์ ฯลฯ
เนื่องจากโซเดียมมีความเข้มข้นสูง จึงควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดชีส Bagòss อย่างมากในอาหารต้านความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียม
ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีประโยชน์มากสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญของโครงกระดูกเช่นในระหว่างการเจริญเติบโตในการตั้งครรภ์ (ซึ่งBagossต้องปรุงด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย) และในวัยชรา - การป้องกันการหายากของกระดูกจากโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ: ต้องแน่ใจว่าได้รับวิตามินดีเพื่อสุขภาพกระดูก
ไม่อนุญาตให้ใช้ในมังสวิรัติ เนื่องจากมีกระโถนสัตว์อยู่ด้วยจึงต้องงดเว้นในมังสวิรัติด้วย ทั้งนี้ ไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ความคิดเห็นของพุทธศาสนิกชนผู้สังเกตในเรื่องนี้ขัดแย้งกัน
ส่วนเฉลี่ยของชีส Bagoss อยู่ที่ประมาณ 80 กรัม
อยู่ระหว่าง 14-22 กก. - ขึ้นอยู่กับว่าฤดูหนาวหรือฤดูร้อน
เปลือกของ Bagòss ไม่หนาเกินไปแต่จะมีขนาดเพิ่มขึ้นตามอายุ มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดง - ในระหว่างอายุ จะมีการทาจาระบีด้วยน้ำมันลินสีดพาสเจอร์ไรส์เป็นประจำซึ่งมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์
Bagòss มีเนื้อสัมผัสที่กะทัดรัดและสม่ำเสมอ อาจมีรูที่ละเอียดมาก ความสม่ำเสมอนั้นแข็งมาก ไม่ยืดหยุ่นมากและแตกเป็นสะเก็ด สีเป็นสีเหลืองฟาง ดูเหมือนชีส "Valtrompia" ของ Brescian Nostrano ซึ่งในทางกลับกัน ได้รับการยอมรับจาก Protected Designation of Origin (DOP)
รสชาติของ บาโกส เต็ม เข้มข้น หอม เผ็ด แก่ขึ้น และไม่ขม ไม่เติมหญ้าฝรั่น รสชาติที่เป็นอยู่คือของคาว
Bagoss ไม่เหมือนกันทั้งหมด เนื่องจากการผลิตประจำปีไม่หยุดชะงัก Bagòss จึงมีลักษณะเฉพาะตามประเภทของนม: จากทุ่งหญ้าบนภูเขา - ช่วงฤดูร้อน - หรือจากพื้นหุบเขา - ช่วงฤดูหนาว ของการประมวลผลและการสุกเป็นองค์ประกอบทางเคมีของของเหลวที่ได้รับอิทธิพล โดยการให้อาหารปศุสัตว์ - หญ้าสดหรือหญ้าแห้งพร้อมอาหารสัตว์
, โพเลนต้าผัดน้ำมันหมู เป็นต้น) กินคนเดียวโดยเฉพาะในปีแรกของการเจริญเติบโต ปรุงรสมากในทางกลับกันมักใช้ขูด
Bagoss แบบขูดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับอาหารจานแรกประเภทต่างๆ ทั้งแบบแห้งและแบบซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธัญพืช พืชตระกูลถั่วและผัก หรืออนุพันธ์ Polenta กับ Bagòss ช้อนหรือย่าง ทั้งกับชีสละลายและฟองดู - กับครีมนมเป็นที่รู้จักกันดี ที่มีชื่อเสียงคือ "เมียร์คอนด" ซึ่งเป็นซุปที่มีชีสและขนมปังขูด ไข่ ผักชีฝรั่ง และน้ำซุป พาสต้าที่อัดแน่นไปด้วย Bagòss เช่น ราวีโอลี่ เป็นที่น่าสังเกต พาสต้าเส้นยาว (เช่น pappardelle) และเส้นสั้น (เช่น เพนเน่) กับไข่หรือแป้งเซโมลินา รวมทั้งในน้ำซุป (maltagliati) ก็สามารถเสริมด้วยชีสนี้ได้ สังเกตซุปซีเรียลและพืชตระกูลถั่วกับ Bagòss บางคนตะแกรง Bagòss บนเกี๊ยวด้วย
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อปรุงรสชาติของหลักสูตรที่สองของประเภทต่างๆ เช่น เนื้อย่าง - กับฟองดูBagoss
โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แดง เช่น Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato หรือ Marchese di Villamarina มีความเกี่ยวข้องกับสูตรของ Bagòss ซึ่งมีรสชาติของชีสที่แพร่หลาย หรือมีเพียง 12 เดือนเท่านั้น
- พันธุ์บราวน์หรือพายแดงอาจมาจากกระท่อมบนภูเขาหรือจากฤดูหนาว ตัวแรกผลิตขึ้นโดยตรงบนภูเขาสูง ที่ซึ่งวัวควายกินหญ้า ที่สองในโรงงานที่ด้านล่างของหุบเขาด้วยนมที่ Malghesi จัดหาซึ่งเลี้ยงสัตว์ด้วยอาหารสัตว์ต่างๆ (ฟาง ฯลฯ ) บางส่วน เทคนิคการทำชีสก็เหมือนกัน
น้ำนมดิบจากการรีดนมหลายครั้งถูกให้ความร้อนในหม้อทองแดงด้วยความร้อนต่ำถึง 37-39 ° C จากนั้นเติมนมผง (1.5 - 2.5 กรัมต่อนม 100 กิโลกรัม) ผสมและทิ้งไว้ 45-70 นาที การแข็งตัวของเลือดและการพัฒนาของแบคทีเรียแลกติกเทอร์โมฟิลลิกเกิดขึ้น
นมเปรี้ยวแตก: ขั้นแรกให้ตัดมวลด้วยสิ่งที่เรียกว่า "ดาบ" หรือด้วย "ลีร่า" หมุนมวลชีสโดยใช้ "spannarola" รอการฝากที่ด้านล่าง จากนั้นคุณก็ทุบให้แตกด้วย "หนาม" ทำให้มันละเอียดและบาง
ทุกอย่างปรุงที่อุณหภูมิ 47-57 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่หญ้าฝรั่นลงในเต้าหู้เพื่อเพิ่มสีเหลือง มวลถูกกรองด้วยผ้าเพื่อระบายเวย์ วางใน "fascere" (แม่พิมพ์) และกดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เราดำเนินการตากเกลือให้แห้งด้วยเกลือหยาบสลับกันที่ด้านข้างและด้านข้าง
มันจบลงด้วยการแก่ตัวอย่างน้อย 12 และนานถึง 48 เดือน ในระหว่างนั้นเปลือกจะถูกขูดซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยน้ำมันลินสีด - เมื่อดิบแล้ว ตอนนี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว จากนม 100 กก. คุณจะได้ชีส 5-6 กก. ผลผลิตคือ 8-9% ที่ 24 ชั่วโมงและ 5-7% เมื่อสุกเต็มที่
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
