วันนี้เราจะมาพูดถึง โกมาซิโอ: เชื่อว่าหลายๆ คนคงเคยได้ยินคำว่า "gomasio" แล้ว สงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของอาหารชนิดนี้ และฉันมาที่นี่เพื่อตอบคำถามของคุณ
โกมาซิโอคืออะไร?
โกมาซิโอไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าเครื่องปรุงรสที่ใช้เมล็ดงาและเกลือ ซึ่งบางครั้งก็อุดมไปด้วยเมล็ดป่านและเศษสาหร่าย (วากาเมะ หรือ / หรือโนริ) เป็นการเตรียมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นและแมคโครไบโอติกซึ่งกำลังทยอยเข้าสู่อาหารอิตาลีเช่นกัน
มันใช้อย่างไร?
Gomasio มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของผักปรุงสุก สลัด เนื้อสัตว์ และ (เหนือสิ่งอื่นใด) เพื่อปรุงรสข้าวต้ม เป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับเกลือบริสุทธิ์
มันมีข้อดีอะไรบ้าง?
- ช่วยลดปริมาณเกลือที่ใช้ปรุงรสอาหารตามปกติ
- เป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็น เช่น โอเมก้า 6 (กรดไลโนเลอิก) และโอเมก้า 3
- โกมาซิโออุดมไปด้วยเกลือแร่ เช่น ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และเหนือสิ่งอื่นใด แคลเซียม เมล็ดงา 100 กรัมให้แคลเซียม 975 มก.
- Gomasio ถือเป็นอาหารโปรตีน: ในโปรไฟล์กรดอะมิโนที่เราจำได้โดยเฉพาะเมไทโอนีนและทริปโตเฟน
อะไรคือข้อเสียของการบริโภค Gomasio?
- Gomasio เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ (เมล็ดงา 100 กรัมให้ 573 กิโลแคลอรี)
- ประกอบด้วยเมล็ดงาใน Gomasio มีไฟเตตและออกซาเลตที่ลดการบริโภคเกลือแร่ในปริมาณมาก (จำกัดการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด)
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 505 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- งา 80 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- สาหร่ายโนริ 1 ชิ้นเล็ก
วัสดุที่จำเป็น
- ตะแกรงตาข่ายหนา
- กระทะเหล็กหรือหินขนาดใหญ่
- ครกและสาก
- ตัก
การตระเตรียม
- เทเมล็ดงา (สีน้ำตาล สีดำ และ/หรือสีอ่อน) ลงในกระชอนที่มีตาข่ายแน่นแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า
คุณรู้หรือเปล่าว่า
การล้างเมล็ดงาช่วยกำจัดสารคีเลต เช่น ไฟเตต ซึ่งมีหน้าที่ในการลดการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด- ปล่อยให้เมล็ดงาแห้งในกระชอน คนบ่อยๆ เพื่อช่วยขจัดน้ำ
- ปิ้งงาด้วยไฟอ่อนมาก ขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในช่วงการคั่ว: เมล็ดงาต้องไม่ถูกเผาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารที่อาจเป็นพิษต่อสุขภาพ การปิ้งต้องเสร็จเมื่องาที่ถืออยู่ในมือ บี้ระหว่างนิ้ว นอกจากนี้ยังสามารถรับรู้กลิ่นงาได้อย่างชัดเจน
- เทงาลงในชามและปล่อยให้เย็น
- ในขณะเดียวกัน ให้ปิ้งเกลือด้วย (ซึ่งจะดูดซับน้ำมันที่งาหายไประหว่างการคั่ว)
- ณ จุดนี้ คุณสามารถดำเนินการก่อสร้างโกมาซิโอได้ เทงาคั่วและงาเย็นลงในครก เติมเกลือและ Alga Nori สองสามชิ้น บดส่วนผสมทีละน้อยโดยใช้สาก ไม่แนะนำให้บดด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมออกฤทธิ์ในเมล็ดงาร้อนเกินไป โกมาซิโอต้องเป็นเม็ดเกรน ไม่ใช่ครีมเหมือนทาฮินี
คุณรู้หรือเปล่าว่า
อัตราส่วนของเกลือต่อเมล็ดงาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1: 7 ถึง 1:20 ส่วนใหญ่แล้ว เราชอบที่จะลดปริมาณเกลือให้มากที่สุด โดยใช้เกลือ 1 ส่วนสำหรับเมล็ดงา 17-20 ส่วน- โกมาซิโอพร้อมและสามารถเก็บไว้ในโถแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นมันจะเก็บไว้สองสามสัปดาห์
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ใน "สลัดหรือผักปรุงสุก ข้าวหรือพาสต้า Gomasio ดูเหมือนจะเป็นสวรรค์ทั้งสำหรับรสชาติที่น่ารื่นรมย์ในอาหารและสำหรับคุณสมบัติด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค กล่าวโดยย่อจากวิดีโอสูตร / บทเรียนวิดีโอนี้เราเข้าใจ โกมาซิโอนั้นเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมสำหรับเกลือแกง เพื่อใช้ (เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ) ด้วยความพอประมาณและสามัญสำนึกคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
โกมาซิโอเป็นเครื่องปรุงรสที่มีแคลอรี่สูงแต่ให้พลังงานน้อยกว่าน้ำมัน ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมัน แต่ยังมีส่วนของโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีววิทยาปานกลาง) และคาร์โบไฮเดรต (เชิงซ้อน) ที่เกี่ยวข้องกันมาก การสลายของกรดไขมันสนับสนุนของที่ไม่อิ่มตัว ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสาร polyunsaturates นอกจากนี้ เส้นใยยังค่อนข้างมาก เป็นการเตรียมการเพื่อใช้ในปริมาณน้อย (ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน) ซึ่งเหมาะกับอาหารต้านโรคไขมันในเลือดสูง ค่าเฉลี่ยของ Gomasio อยู่ที่ประมาณ 10-20g (50-100kcal)
