เรียกพวกเขาว่า "ทอฟโฟเล็ต" หรือ "ฝ้ายหวาน" หากคุณต้องการ ความจริงก็คือมาร์ชเมลโลว์เป็นขนมหวานแสนอร่อย นุ่มราวกับเมฆ เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขารับบัพติศมามากเพราะในขั้นต้นพวกเขาเตรียมพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง (Althaea officinalis) ซึ่งในภาษาทั่วไปเรียกว่า "ต้นแมงลัก" และวันนี้เราจะมาสนุกกันในการเตรียมพวกเขากัน!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 251 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับมาร์ชเมลโลว์
- น้ำตาล 150 กรัม
- น้ำ 40 มล
- ไข่ขาว 80 กรัม (2 ขนาดกลาง)
- ไอซิงกลาส 8 กรัม (4 แผ่น)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไม่บังคับ: สีย้อมสีแดงน้ำเงินสองสามหยด
เพื่อความคุ้มครอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- แส้ไฟฟ้า
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- Sac à poche พร้อมพวยกาดาว
- กระดาษรองอบ
- ถาดอบ
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- ตะแกรง
การตระเตรียม
- ขั้นแรก แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็น
- ในกระทะเทน้ำตาลกับน้ำแล้วคนเป็นระยะ ๆ ตั้งไฟจนอุณหภูมิถึง 121 ° C
- ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดด้วยที่ตีไฟฟ้า เติมเกลือเล็กน้อย
- เทน้ำเชื่อมน้ำตาล 121 ° C ลงในชามพร้อมกับไข่ขาว แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีไฟฟ้าเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่ามวลจะเย็นลง
ความอยากรู้!
เทคนิคการผสมน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 121 ° C กับไข่ขาวเหมือนกับที่ใช้ทำอิตาเลียนเมอแรงค์!- อุ่นน้ำมะนาวในไมโครเวฟและละลายเจลาตินใบอ่อนที่สะเด็ดน้ำออกจากน้ำที่แช่ไว้ จากนั้น เติมน้ำมะนาวลงในเมอแรงค์ในขณะที่กำลังตีเมอแรงค์อยู่ ตีต่อด้วยที่ตีไข่ ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อส่วนผสมพร้อม มีสีสดใสเป็นมันและมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมาก
- ณ จุดนี้ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มสีย้อม (ควรเป็นเจลหรือผง)
- ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ทรงกระบอก ให้เทแป้งที่เป็นฟองลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายและปล่อยให้เย็นในตู้เย็นจนแข็งตัว (2-4 ชั่วโมง)
- เพื่อเตรียมมาร์ชเมลโลว์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในถุงขนมที่มีพวยการูปดาว วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทำมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กจำนวนมาก ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น
- หลังจาก 2-4 ชั่วโมงของการรวมตัว มาร์ชเมลโลว์ก็เกือบจะพร้อมแล้ว ขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือการถอดออกจากกระดาษรองอบเนื่องจากขณะนี้พื้นผิวค่อนข้างเหนียว ดังนั้นเตรียมส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งมันฝรั่งในส่วนเท่า ๆ กัน
- สำหรับ BLOCK OF MARSHMALLOWS ดำเนินการดังนี้: โรยพื้นผิวด้วยส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและแป้ง พลิกบล็อกมาร์ชเมลโลว์ลงในกระดาษ parchment อีกแผ่นหนึ่งแล้วค่อยๆ ลอกแผ่นที่ปิดไว้ โรยด้วยผงน้ำตาลอีกครั้ง ใช้มีดชุบน้ำหมาด ๆ ตัดบล็อกเมอแรงค์นุ่ม ๆ ลงในกระบอกสูบ ม้วนแต่ละกระบอกในผงน้ำตาล ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 5 นาที รอ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัวกับพื้นผิว
- สำหรับ CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS ให้ดำเนินการดังนี้: ค่อยๆ นำมาร์ชเมลโลว์ออกด้วยไม้พาย (แตะให้น้อยที่สุด) แล้วม้วนในผงน้ำตาลและแป้ง ม้วนแต่ละกระบอกในผงน้ำตาล ทำซ้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที รอ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัวกับพื้นผิว
- เก็บในถุงพลาสติกหรือภาชนะแก้ว ห่างจากอากาศ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
หลังจากที่น้ำตาลและผงแป้งแห้งแล้ว มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วหรือกล่องดีบุกได้ โดยจะคงความสมบูรณ์แบบไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ แต่เราพนันได้เลยว่าพวกเขาจะจบลงเร็วกว่าที่คาดไว้? หลานฉันมันบ้าไปแล้ว !!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
มาร์ชเมลโลว์เป็นของหวานที่ให้พลังงานค่อนข้างสูง แคลอรี่นั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ในขณะที่โปรตีนไม่เกี่ยวข้องกัน ไขมัน คอเลสเตอรอล และเส้นใยแทบไม่มี
มาร์ชเมลโลว์ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ปริมาณเฉลี่ย (สำหรับการบริโภคเป็นครั้งคราว) ควรอยู่ที่ประมาณ 30 กรัม (75 กิโลแคลอรี)
