ลักษณะทั่วไป
ในด้านการทำอาหารคำว่า เบคอนและไข่ ระบุซอสประกอบสำหรับพาสต้าอาหารแห้ง โดยทั่วไป รูปร่างของพาสต้าที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับคาโบนาร่าคือสปาเก็ตตี้ แต่ไม่มีปัญหากับสูตรอาหารที่มีเพนเน่ ลิงกวินี หรือฟูซิลลี่
ลักษณะทางโภชนาการ
คาร์โบนาร่าเป็นซอสแคลอรี่สูงที่มีความชุกของไขมันซึ่งมาพร้อมกับการมีส่วนร่วมของโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) และคาร์โบไฮเดรต การสลายของกรดไขมันนั้นเป็นประโยชน์ต่อคนที่ไม่อิ่มตัว ปริมาณที่น่าตกใจน้อยที่สุด โปรดจำไว้ว่า ในการบริโภคประปรายและในปริมาณที่เพียงพอ คาร์โบนาร่าไม่เป็นพิษต่อร่างกาย! อย่างไรก็ตาม หากการรับประทานอาหารประกอบด้วยสูตรอาหารจากหมวดหมู่เดียวกันเป็นหลัก แม้แต่การบริโภคเป็นครั้งคราวก็อาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้เข้ารับการทดลองได้ การมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีความสัมพันธ์กับการบริโภคคอเลสเตอรอลที่สูงมากในระยะปานกลางและระยะยาวอาจเป็นสาเหตุของภาวะไขมันในเลือดที่เลวลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) จำไปไม่มีประโยชน์ การเปลี่ยนแปลงของค่าเลือดทั้งสองนี้เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงต่อหัวใจและหลอดเลือดที่เป็นที่รู้จักและสำคัญที่สุด
สำหรับเกลือแร่ คาร์โบนาร่าอุดมไปด้วยโซเดียมโดยเฉพาะ ตามลำดับ ซึ่งอยู่ในเกลือที่ใช้สำหรับการแปรรูปกวานซิเอเล (หรือแพนเชตต้า) และชีส องค์ประกอบนี้หากมากเกินไปอย่างต่อเนื่องมีส่วนทำให้ความดันโลหิตแย่ลงจนถึง (ในบางวิชา) สถานะทางพยาธิวิทยาที่เรียกว่าความดันโลหิตสูง ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ที่คุ้นเคยกับโรคนี้ และผู้ที่อยู่ประจำจะมีความเสี่ยงมากกว่า ความดันโลหิตสูงยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในลักษณะที่สำคัญมาก
นอกจากโซเดียมแล้ว แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กยังมีระดับแคลเซียมที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ในแง่ของวิตามิน คาโบนาร่านั้นอุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้มาก ความเข้มข้นของไทอามีน (vit. B1), ไรโบฟลาวิน (vit. B2), ไนอาซิน (vit. PP), ไพริดอกซิ (vit. B6), ไบโอติน (vit. H), โฟเลต, เรตินอล (vit. A) และแคลซิเฟอรอลโดดเด่น ( vit. D); สิ่งเหล่านี้บางส่วนไม่ได้กล่าวถึงในตาราง
ในท้ายที่สุด ปฏิเสธไม่ได้ว่าคาโบนาร่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ในแง่ของกรดไขมันอิ่มตัว โคเลสเตอรอล และโซเดียมที่เน้นย้ำไว้ ขอแนะนำให้ใช้เป็นระยะๆ ไม่ใช่อย่างเป็นระบบ และเหนือสิ่งอื่นใด ในส่วนที่ไม่เกิน 50 กรัมของซอสสำหรับพาสต้าแห้ง 80-90 กรัม . ไม่รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง คนความดันโลหิตสูง และคนอ้วน แม้แต่สตรีมีครรภ์ก็ยังต้องทำโดยปราศจากอาหาร ไม่มากสำหรับเนื้อหาทางโภชนาการ แต่สำหรับความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับไข่ดิบ
คาโบนาร่าสูตรดั้งเดิม
สูตรคาโบนาร่าแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน ได้แก่
- แก้มหมูหั่นเต๋า (120-150g)
- ไข่แดง (3 หรือ 4)
- ไข่ขาว
- เพโคริโน โรมาโน (50-80g)
- พริกไทยดำป่นหยาบ (เพื่อลิ้มรส)
- พาสต้าแป้งเซมะลีเนอร์ (แห้ง 320 กรัม)
- เกลือหยาบ (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนดั้งเดิมนั้นเรียบง่ายและเกี่ยวข้องกับ: ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วโยนพาสต้า ในระหว่างนี้ เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะและตีให้เข้ากัน: ไข่แดง, ไข่ขาว, เพโคริโนและพริกไทยดำ ปั้นเป็น lookil เพื่อให้ซอสเสร็จ ให้ใส่ guanciale ลงใน lookil แล้ว ใส่ลงในพาสต้าที่เนื้อดี คลุกเคล้าให้เข้ากันในชาม (ห้ามติดไฟ เพราะไข่จะข้นเร็ว) .
กลับมาอีกครั้งด้วยไขมันและแคลอรี่น้อยลง
ในทางกลับกัน โดยไม่บิดเบือนสูตรนี้มากเกินไป มันเป็นไปได้ที่จะได้จานแคลอรี่น้อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ระวัง ตามที่เราจะเห็นในคำอธิบายของขั้นตอน ความใส่ใจในรายละเอียดที่สร้างความแตกต่าง!
ส่วนผสมสำหรับ 4 คนของตัวแปรแสงที่เป็นไปได้คือ:
- เบคอนหั่นชิ้นเล็ก (150g)
- ไข่แดงและไข่ขาว
- นม (3 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูดละเอียด (2-3 ช้อนโต๊ะ)
- Pecorino Romano ในเกล็ดขนาดใหญ่ (50g)
- พริกไทยดำป่นหยาบ
- พาสต้ากับอินนูลิน (พาสต้าเบาหวาน 320 กรัมแห้ง)
- เกลือหยาบ (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอน: ต้มน้ำเกลือเบา ๆ แล้วโยนพาสต้า ในกระทะที่ไม่ติดหรือในหินลาวาเมื่อเย็นเบคอนสีน้ำตาลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยเปลวไฟต่ำสุดที่เป็นไปได้ (จะใช้เวลามากกว่า 10 "เวลา ต้มน้ำและปรุงพาสต้า) ในขณะเดียวกันให้แยกไข่แดงไข่ขาวนมเนยแข็ง Parmesan และพริกไทย ดังนั้นให้ระบายไขมันออกจากเบคอนและตบเบา ๆ ด้วยกระดาษดูดซับ ระบายพาสต้า "Al dente" แล้วโยนลงในกระทะโดยให้เบคอนปิดไฟ จากนั้นใส่ครีมที่ปรากฏ ผสม และเพิ่ม pecorino ด้วย ในที่สุด (ถ้าผูกมากเกินไป) ให้ปรับความสม่ำเสมอด้วยนมมากขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าพาสต้าไม่ได้ระบายได้ดีและได้เจือจางปรากฏมากเกินไป ให้ใส่ใน ชามและปิดฝาไว้ 2 "กวนเป็นครั้งคราว
มันอาจจะดูแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อยของคาโบนาร่า และเมื่อมองแวบแรก มันไม่มีอะไรเลยนอกจากรูปลักษณ์ของสูตรที่ "เบา" อย่างไรก็ตาม เมื่อปฏิบัติตามขั้นตอนที่อธิบายไว้อย่างถูกต้อง ค่าประมาณของไขมันทั้งหมดจะลดลง 50 กรัมอย่างง่ายดาย ในทางปฏิบัติ นักชิมแต่ละคนจะแนะนำไขมันน้อยลงถึง 12-13 กรัม หากเราพิจารณาการเลือกพาสต้าที่มีอินนูลิน การลดไข่แดงและการรวมตัวของนม พลังงานที่ลดลงสามารถเข้าถึงได้และเกิน 15-18% เมื่อเทียบกับกรณีแรก
สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าเบาๆ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
และสำหรับผู้ชื่นชอบสูตรอาหารมังสวิรัติ ... วิดีโอของ carbonara มังสวิรัติปลอม
พื้นหลัง
คาร์โบนาร่าซึ่งแตกต่างจากอามาตริเซียน่ามีรากที่ค่อนข้างสับสน
สมมติฐานเกี่ยวกับความคิดที่แท้จริงนั้นแตกต่างกันและเป็นไปได้ค่อนข้างมาก แม้ว่าจะแตกต่างกันมาก อย่างแรกคือ ได้ยิน-ได้ยิน เนื่องมาจากอิทธิพลของอเมริกา อันที่จริง การวิเคราะห์ข้อความต่างๆ ที่มีอายุย้อนไปถึงช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ไม่มีร่องรอยของสูตรคาโบนาร่า เฉพาะการมาถึงของกองกำลังพันธมิตร (อเมริกัน) และการนำเข้าเบคอนที่ตามมา เราจึงเริ่มสังเกตการแพร่กระจายแบบก้าวหน้าของเครื่องปรุงรสทั่วไปโดยอิงจากเบคอน ไข่ และชีส สมมติฐานที่สองซึ่งไม่สามารถยกเว้นข้อก่อนหน้านี้ได้ เป็นการกล่าวถึงข้อดีของเตาถ่าน Apennine (อาบรุซโซ อุมเบรีย ฯลฯ) พวกเขาที่เคยกินจานที่เรียกว่า "cacio e ova" ในระหว่างการเฝ้าหลุมถ่านเป็นเวลานาน อาจมีวิวัฒนาการสูตรโดยการเพิ่มเบคอน (พริกไทย) หรือน้ำมันหมู สูตรนี้ไม่รวมการเติมน้ำมันมะกอกซึ่งแพงเกินไปสำหรับชนชั้นทางสังคมนี้
สมมติฐานที่สามซึ่งเกี่ยวข้องและไม่ปฏิเสธข้อก่อน ๆ ให้เครดิตกับอาหาร Neapolitan เพื่อสนับสนุนความเป็นไปได้นี้มีความตระหนักว่าในประเพณีการกินของชาวเนเปิลส์เครื่องปรุงรสที่เป็นปัญหาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มคุณค่าของ สูตรอื่น ๆ อีกมากมาย
ขึ้นอยู่กับการคาดเดาที่คุณต้องการ คาโบนาร่าอาจรวมถึงเบคอนหรือเบคอนรมควัน (เปลี่ยนอัตตาของเบคอนอเมริกัน)
