อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความนี้ไม่ได้หมายถึงวิธีการที่ใช้ในการคำนวณดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ จึงมักพบคำจำกัดความที่ซับซ้อนกว่านี้ในหนังสือเกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์โดยเฉพาะ:
"ดัชนีน้ำตาลในอาหารที่กำหนดหมายถึง" พื้นที่ส่วนเพิ่มย่อยโดยเส้นโค้งระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเกิดจากการรับประทานคาร์โบไฮเดรตส่วนหนึ่งของอาหาร 50 กรัม ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ "พื้นที่ส่วนเพิ่มที่ย่อยโดยระดับน้ำตาลในเลือด เกิดจากการ "รับประทานกลูโคส 50 กรัม โดยวิชาเดียวกัน
คำจำกัดความที่เข้าใจยากนี้ดูเหมือนจะสมบูรณ์และถูกต้องมากกว่าคำก่อนหน้า เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ จำเป็นต้องเข้าใจวิธีการทดลองที่ใช้ในการคำนวณดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร
บุคคลหรือกลุ่มตัวอย่างถูกวัดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร จากนั้นพวกเขาจะถูกขอให้ใช้กลูโคส 50 กรัมแล้วประเมินระดับน้ำตาลในเลือดเป็นระยะ ๆ
การรวบรวมข้อมูลนี้ทำให้คุณสามารถพล็อตกราฟการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดที่สัมพันธ์กับช่วงเวลาได้ ค่า 100 มาจากพื้นที่ใต้บรรทัดนี้ เนื่องจากกลูโคสเป็นอาหารอ้างอิงสำหรับการประเมินดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารอื่นๆ
จากนั้นแต่ละคนจะได้รับอาหารจำนวนหนึ่งซึ่งคำนวณในลักษณะที่จะทำให้คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ 50 กรัม ด้วยวิธีนี้ เราทำให้ตัวเองอยู่ในสภาพเดียวกับการทดสอบครั้งก่อน และเป็นไปได้ที่จะทำการเปรียบเทียบที่ถูกต้องระหว่างอาหารทั้งสองชนิด
ในทำนองเดียวกันกับกลูโคส ค่าน้ำตาลในเลือดจะถูกวัดเป็นระยะอย่างสม่ำเสมอ หลังจากรายงานข้อมูลในกราฟปกติแล้ว การประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการขยายพื้นที่ทั้งสองจะทำให้สามารถคำนวณดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารได้
พื้นที่ใต้เส้นกราฟน้ำตาล: 100 = พื้นที่ใต้เส้นกราฟอาหาร: อาหาร GI
ดังนั้น: ดัชนีน้ำตาล = (พื้นที่อาหาร / พื้นที่กลูโคส) x 100
สับปะรดกล้วยออเรนจ์ออเรนจ์ ไอศกรีมโคนเวเฟอร์ เชอร์รี่ ครัวซองต์แตงโม คอร์นเฟลก คอร์นเฟลก (เคลล็อก) แครกเกอร์ ถั่วต้ม ถั่วต้มต้ม แฟนต้า ไอศกรีมกลูโคสกลูโคสบริสุทธิ์ แฟนต้า กีวี K พิเศษ กีวี นมไขมันต่ำ ถั่วเลนทิล มอลโตเดกซ์ทริน มอลโตส เมล่อนมอลโตส ( เรียกอีกอย่างว่า Popone) ฮันนี่มูสลี่ ขนมปังขาว ขนมปังไรย์ มันฝรั่งอบ มันฝรั่งต้มทั่วไป มันเทศ มันฝรั่งทอด ลูกแพร์ ลูกแพร์กระป๋อง ลูกพีชสด ถั่วกระป๋อง ถั่วต้ม ชีสพิซซ่า (อิตาลี) ข้าวโพดคั่ว Arborio ข้าว ซูโครสและน้ำตาลอ้อย สปาเก็ตตี้บาริลลาปรุง 10 นาที น้ำสับปะรด น้ำแอปเปิ้ล ส้มโอ น้ำผลไม้ องุ่น โยเกิร์ตผลไม้ไขมันต่ำ โยเกิร์ตไขมันต่ำสีขาว โยเกิร์ตฟักทอง
