คำนิยาม
ข้าวขาวไม่ได้แสดงถึงสูตรเฉพาะ แต่เป็นคำคุณศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมข้าวที่ใช้เป็นหลักซึ่งไม่มีเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมที่มีสีต่างกันเมื่อเทียบกับข้าวขัดมัน
ข้าวขาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี: รีซอตโต้ ข้าวต้ม ข้าวโกฮัง ข้าวที่ปรุงด้วยนม pilaf และ / หรือข้าวอบ ฯลฯ
บางคนเชื่อว่าข้าวเปล่าเป็นสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการให้อาหารผู้ป่วย และโดยทั่วไปแล้ว คนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
ข้าวขาวยังเป็นการเตรียมที่นักกีฬาใช้กันอย่างแพร่หลาย อันที่จริงมันเป็นอาหารที่ถูกต้อง:
- ก่อนออกกำลังกาย (เติมพลัง) เป็นส่วนเล็กๆ ก่อนออกกำลังกายอย่างน้อย 30-60 "(แล้วแต่กรณี)
- และหลังออกกำลังกาย ให้บริโภคทันทีที่เซสชั่นเสร็จสิ้น (ภายใน 15 "เป็นอินซูลินไกลโคเจนที่เติมและ/หรือในมื้อถัดไปในฐานะตัวกระตุ้นอินซูลิน)
การใช้น้ำมัน / เนยในสูตรข้าวขาวช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน แต่อาจกลายเป็นข้อเสีย ในการนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการกินข้าวที่ปราศจากไขมันแต่ติดกาวอย่างสมบูรณ์ ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามข้อควรระวังเล็กๆ น้อยๆ ที่เราจะกล่าวถึงด้านล่าง
ประเภทของข้าวขาว
สำหรับการเตรียมข้าวขาว คุณสามารถเลือกข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาข้าวประเภทต่างๆ ได้แก่ ไวโอโลน คาร์นาโรลี อาร์โบริโอ เวเนเร บัลโด ไรบ์ ป่า แดง ไทย บาสมาติ กาว เป็นต้น
นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับแต่ละกรณี ข้าวประเภทต่างๆ มีความเหมาะสม: โฮลมีล (มีแกลบ), ขาว (ฟอกหรือไม่ฟอก), นึ่ง (ปรุงสำเร็จในอุตสาหกรรม), งอกเป็นต้น
ข้าวขาวจึงสามารถตีความได้โดยใช้สูตรต่างๆ มาดูกันค่ะ
ข้าวต้ม
ไม่จำเป็นต้องใช้พันธุ์เฉพาะ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าข้าวกล้องมีเวลาหุงนานมาก
ข้าวต้มเตรียมโดยการจุ่มข้าวลงในน้ำเดือด (อาจเค็ม) ตามเวลาที่จำเป็นสำหรับการหุงให้เสร็จ (รายละเอียดระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)
เมื่อหุงเสร็จแล้วควรสะเด็ดน้ำและรับประทาน หรือปล่อยให้เย็นลง (ระยะที่สำคัญมาก) ที่จริงแล้ว หากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ข้าวต้มมีข้อเสียอยู่ 2 ประการ คือ ข้าวจะม้วนและติดแน่น ในการแก้ไขผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว สามารถทำได้สองวิธี:
- เกลี่ยบนถาดรองน้ำหยด ใส่น้ำมันให้พอ แล้วพักไว้ หรือจะดีไปกว่านั้น ให้แช่เย็นด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม
- แช่ในน้ำเย็น แม้กระทั่งกับน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งโดยทาบนผ้า
เห็นได้ชัดว่าการใช้ข้าวขาว (ซึ่งมีเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง) มักจะติดเล็กน้อยเสมอ ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าแน่นอนกับข้าวนึ่งซึ่งเป็นชนิดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้ม
ข้าวโกะฮัง
ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับซูชิ เป็นวิธีการทำอาหารแบบญี่ปุ่นทั่วไป
ส่วนผสมสำหรับข้าวโกฮังคือ น้ำ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือ และสาหร่าย
- ขั้นตอนแรกคือเอาแป้งออกจากข้าวแล้วล้างในชามจนน้ำใส หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้ง
- ระหว่างนี้ ต้มน้ำกับสาหร่ายแล้วใส่ข้าวลงไป เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นิ้ว (พร้อมฝาปิด) จากนั้นลดไฟลงแล้วทำต่ออีก 12 นิ้ว
- ปิดและทิ้งข้าวไว้ในหม้ออีก 10 "โดยไม่ต้องปิดฝา ในขณะเดียวกันให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูในกระทะด้วยไฟอ่อน
- หลังจาก 10 "เปิดกระทะและเอาสาหร่ายออก
- ใส่ข้าวลงในภาชนะไม้แล้วใส่เครื่องปรุงโดยปลอกเปลือกทุกอย่าง
ข้าวเปล่าแบบเอเชียนี้ใช้ทำซูชิ และมาพร้อมกับการเตรียมการต่างๆ แทนขนมปังตะวันตก
ซูชิคืออะไรและวิธีทำข้าว
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ข้าว pilaf และ / หรืออบในเตาอบ
เทคนิคการทำอาหารที่น่าแปลกนี้ ซึ่งใช้กันน้อยในอิตาลี มีประโยชน์มากในการประหยัดพื้นที่ระหว่างเตาหรือเพื่อใช้ประโยชน์จากการใช้เตาอบที่ใช้แล้วสำหรับสูตรอื่น ๆ อย่างเต็มที่ (อย่างที่ทราบกันดีว่าเป็นเครื่องอุปโภคบริโภค พูดน้อย สำคัญ)
ข้าวที่ปรุงในเตาอบได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่เรียกว่า "ข้าวปิลาฟ"; หลัง (อาจมาจากอินเดียหรือตุรกี) เป็นผลมาจากการปรุงอาหารแบบผสมผสาน
- ในกระทะ ข้าวจะปิ้งกับเนย หัวหอม อบเชย และกานพลู จากนั้นข้างในต้องเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือด (อัตราส่วนน้ำซุป / ข้าว 2.6: 1) ปิดฝาและปรุงในเตาอบ (180-200 ° C) เป็นเวลา 20 "โดยไม่ต้องคน
ในทางกลับกัน ข้าวที่หุงในเตาอบจะง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ใช้ข้าวนึ่ง ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงการคั่วได้
- ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วที่จะใส่ข้าวและน้ำซุปลงในหม้อหรือในถาดอบที่มีด้านสูง ปิดฝาให้สนิทที่สุดและอบในเตาอบที่อุณหภูมิและตามเวลาที่ระบุไว้ข้างต้น
ข้าว pilaf และ / หรืออบเช่น gohan เป็นข้าวขาวที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงหลายอย่างอย่างสมบูรณ์แบบ (เนื้อตุ๋นและปลาผัด ฯลฯ ) ลักษณะเฉพาะของข้าว pilaf คือแม้ว่าจะไม่ควรผสม แต่เมื่อหุงข้าวเสร็จก็ควรจะปอกเปลือกได้อย่างสมบูรณ์
ริซอตโต้สีขาว
Risotto in bianco เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดี แม้ว่าจะพูดความจริงก็มักจะสับสนกับ risotto alla parmigiana (มีโครงสร้างและแคลอรี่มากกว่า) ประเภทข้าวที่เหมาะสมที่สุดคือ carnaroli, vialone nano, arborio, baldo และ ribe (ไม่นึ่ง)
เรามาสรุปสั้น ๆ ว่าต้องเตรียมตัวอย่างไร:
- ส่วนผสม ได้แก่ ข้าว น้ำมันหรือเนย น้ำหรือน้ำซุปผัก และอาจเป็นเกลือ
ขั้นตอนง่ายมาก:
- อุ่นน้ำมันหรือเนยและปิ้งข้าวด้วยไฟปานกลาง
- จากนั้นให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดครั้งละหนึ่งทัพพี (รอให้แห้งก่อนค่อยเติม)
- ปรุงให้สุกโดยการทำให้แห้งตามต้องการและปรับด้วยเกลือ
ริซอตโต้ในบิงโกเป็นอาหารจานแรกและต้องเคารพเวลาทำอาหารอย่างระมัดระวัง ไม่เหมาะสำหรับการขนส่งและต้องบริโภคในขณะที่ยังนึ่งอยู่
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการสับสนระหว่างริซอตโต้สีขาวกับพาร์เมซาน อย่างที่คาดไว้ อย่างหลังมีโครงสร้างและอร่อยกว่า เมื่อเทียบกับขั้นตอนข้างต้น ให้:
- หลังจากย่างแล้ว ไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย;
- การใช้น้ำซุปเนื้อที่เป็นไปได้ (ดีกว่าไก่);
- matecatura กับเนยและ Parmesan จำนวนมาก (บางคนก็ใช้ครีมสดเล็กน้อย)
ความแตกต่างระหว่างสองสูตรนี้ค่อนข้างชัดเจนและส่วนใหญ่บ่งบอกถึงความแปรปรวนของเนื้อหาทางโภชนาการ
ข้าวต้มนม
ไม่ใช่ “RisoLatte” แต่บางครั้งก็เป็นส่วนผสมหลักของสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น (เช่น ข้าวปั้นผัด)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ข้าวที่หุงด้วยนมนั้นเตรียมโดยการเคี่ยวข้าว (จึงไม่แรงมาก) ข้าว (แบบใดก็ได้) ในหม้อกันติดพร้อมนมวัวทั้งตัว
การปรุงอาหารจะต้องเสร็จสิ้นตามความสอดคล้องที่ต้องการปรับด้วยเกลือ
ลักษณะของอาหารประเภทนี้ซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารจานเดียว คือ ความหวาน (แลกโตส) ที่ตัดกันกับรสเค็ม
เช่นเดียวกับริซอตโต้ที่ไม่ให้ประโยชน์ในการขนส่งและเป็นอาหารจานแรกที่ต้องบริโภคร้อนและพร้อม
ลักษณะทางโภชนาการ
ในฐานะที่เป็นข้าวขาวที่บ่งบอกได้ดีที่สุด ด้านล่างนี้ เราจะวิเคราะห์ลักษณะทางโภชนาการของข้าวต้มโดยไม่ใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย ส่วนผสมของสูตรคือ
- ข้าวขาว 38g
- น้ำ 60g
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2g.
ข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 3 และเหนือสิ่งอื่นใดคือแหล่งแป้งและใยอาหาร
เป็นอาหารประเภทผักที่มี "พลังงานสำคัญสำหรับคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่แคลอรี่อื่นๆ มาจากเปปไทด์และไขมัน
คาร์โบไฮเดรตในข้าวขาวเป็นประเภทที่ซับซ้อนนั่นคือแป้ง โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง (ไม่มีรายละเอียดในตาราง) และกรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว
ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีความเกี่ยวข้องกัน
ข้อมูลวิตามินและเกลือของข้าวขาวไม่ได้แสดงระดับที่น่าสังเกต
ข้าวขาวเป็นอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทได้ในอาหารส่วนใหญ่ ตราบใดที่บางส่วนเคารพเงื่อนไขทางพยาธิสภาพใดๆ เช่น โรคอ้วน น้ำตาลในเลือดสูง หรือเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ข้าวขาวไม่มีกลูเตนหรือส่วนผสมที่ได้จากนมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารของคนแพ้ celiac และคนที่แพ้แลคโตส ได้ ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ วีแกน ชาวยิว และมุสลิม
ข้าวขาวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 160-240 กรัม (230-345 กิโลแคลอรี)
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
