ลักษณะทั่วไป
ข้าวเป็นธัญพืชที่ประกอบด้วย caryopsis ของ "Oryza sativaเป็นไม้ล้มลุกประจำปีในวงศ์ Poaceae (Graminaceae)
เป็นไปได้ว่าข้าวจะเกิด 4,000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์ในเอเชีย (จีน) ใกล้เทือกเขาหิมาลัย จากนั้นกระจายไปยังตะวันออกกลาง แอฟริกา และยุโรป
ปัจจุบัน ข้าวมีการปลูกทั่วโลกและตอบสนองความต้องการอาหาร 50% ของประชากรทั่วไป ในอิตาลีส่วนใหญ่ผลิตใน Piedmont, Lombardy, Emilia Romagna และ Veneto; ประการที่สองในทัสคานี ซาร์ดิเนีย และคาลาเบรีย
