บัควีท

บัควีทคืออะไร

บัควีท (รูปหลายเหลี่ยม fagopyrum) หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีสีดำเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่อยู่ในตระกูล Polygonaceae

ชื่อวิทยาศาสตร์ fagopyrum มาจากภาษาละติน fagus (บีช) และจากภาษากรีก ปิรอส (ข้าวสาลี); ที่มาของนิรุกติศาสตร์นี้มาจากความคล้ายคลึงกันหลายประการระหว่างพืชทั้งสอง: fagus เนื่องจากลักษณะรูปร่างของเมล็ดบัควีททรงสามเหลี่ยมคล้ายกับเมล็ดบีช ปิรอส เพราะจากเมล็ดข้าวสาลีสีดำผ่านกระบวนการบดจะได้แป้งที่คล้ายกับแป้งสาลี
เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้อาหารเป็นจำนวนมาก บัควีทจึงมักจัดเป็นธัญพืช แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในตระกูล Graminaceae

ปลูก

ต้นบัควีทมีระบบรากที่ยังไม่พัฒนามากนัก ก้านไม่มีขน (ไม่มีขน) มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและมีสีที่แตกต่างกันไปตามสภาพความสุกของพืช: ในขั้นต้นจะปรากฏเป็นสีเขียว แต่เมื่อเวลาผ่านไป - เมื่อต้นโตเต็มที่ - จะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง

ในตอนท้ายของแต่ละกิ่งเราจะสังเกตเห็นช่อดอกซึ่งมีสีขาวหรือชมพูขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เก็บเกี่ยว

ใบของต้นบัควีทมีลักษณะเป็นรูปไข่ - สามเหลี่ยม เรียงสลับกันและไม่มีก้านดอกไปทางยอดของกิ่ง ผลมีอาการปวดเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นผลไม้แห้งที่มีเมล็ดเล็กๆ อยู่ข้างใน

การเก็บเกี่ยวผลบัควีทเกิดขึ้นเมื่อมีสีเข้ม กระบวนการเก็บเกี่ยวต้องมาก่อนกระบวนการทำให้แห้งเป็นระยะเวลาตั้งแต่ 10 ถึง 20 วัน
โรงงานบัควีทรู้จักถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของมันในพื้นที่ที่สภาพอากาศไม่เย็นเป็นพิเศษ และที่อุณหภูมิแวดล้อมอยู่ที่ประมาณ 20 ° C มันกลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและการขาดน้ำ ด้วยเหตุนี้ มันจึงดำเนินวงจรชีวิตทั้งหมดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน พืชบัควีทชอบดินที่ไม่ได้รับการปฏิสนธิมากและมีค่า pH ของกรด

ประวัติศาสตร์

บัควีทมีต้นกำเนิดที่เก่าแก่มาก การเพาะปลูกเริ่มขึ้นในพื้นที่ไซบีเรีย แมนจูเรีย และจีน เมื่อเวลาผ่านไป บัควีทเริ่มปลูกในญี่ปุ่น อินเดีย และตุรกีเช่นกัน มันลงจอดในอิตาลีในศตวรรษที่ 15 ด้วยการค้าทางทะเลข้ามทะเลดำ และหลังจากยุคกลางเท่านั้นที่จะได้รับการกระจายและการเพาะปลูกที่โดดเด่นในระดับยุโรปเช่นกัน
บัควีทยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแบบดั้งเดิม อันที่จริงมันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารระดับโลกมากมายและประเพณีการทำอาหารอิตาลี ตัวอย่างเช่น บัควีทถูกนำมาใช้ในอาหารภูเขาเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการผลิต "โพเลนตาทาราญญา", "พิซโซเชรี วัลเทลลิเนซี" และ "เซียตต์" ซึ่งเป็นขนมทั่วไปของวัลเทลลินา

ร้านพิซซ่าของ Valtellina

แป้งบัควีทเป็นส่วนผสมหลักของสูตรนี้ อธิบายโดย PersonalCooker Alice ของเราในครัวแห่งความมหัศจรรย์ของ MypersonaltrainerTv



pizzoccheri

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

บัควีทมีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว แม้ว่าจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ บัควีทจะไม่ใช่ทั้งสองอย่าง (ไม่ใช่ของตระกูล Graminaceae) หรืออย่างอื่น (ไม่อยู่ในตระกูล Leguminosae หรือ Fabaceae ) .
เมล็ดบัควีทประกอบด้วยแป้งเป็นหลัก อะมิโลส 25% และอะมิโลเพกติน 75% ตามลำดับ "การมีอยู่อย่างมากมายของหลัง" ทำให้ย่อยง่าย
โปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดบัควีทมีคุณค่าทางชีวภาพที่ดี อันที่จริงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 2 ชนิด เช่น ไลซีน ธรีโอนีน และทริปโตเฟน และกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน
บัควีทไม่มีกลูเตนไกลอะดินในองค์ประกอบโปรตีน ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
ไขมันที่มีอยู่ในบัควีทประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (อะตอมของคาร์บอน 8 ถึง 18 อะตอม) โมโน (16: 1, 18: 1, 22: 1) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (18: 2 และ 18: 3)
บัควีทอุดมไปด้วยเกลือแร่ เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม และโพแทสเซียม อย่างหลังยิ่งกว่าส่วนแบ่งที่มีอยู่ในซีเรียลอื่น ๆ ส่วนประกอบอันล้ำค่าทั้งเมล็ดพืชและส่วนผักนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นตัวแทน
วิตามินที่มีอยู่ในบัควีทส่วนใหญ่เป็น B1, B2, ไนอาซิน (PP) และ B5

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของบัควีท คลิกที่นี่
ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ เราจำรูตินและแทนนินซึ่งมีความเข้มข้นมากกว่าในส่วนที่เป็นไม้ล้มลุก ดังนั้นในใบ
รูตินเป็นไกลโคไซด์ของเควอซิติน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการเสริมสร้างผนังเส้นเลือดฝอย ผลิตภัณฑ์ที่มีรูตินเป็นส่วนประกอบหลักจึงสามารถป้องกันไม่ให้เลือดออก ปรับปรุงการไหลเวียนของจุลภาค และแสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่น นอกจากรูตินแล้ว บัควีทยังมีสารฟลาโวนอยด์อื่นๆ เช่น ไวเทกซิน ไอโซวิเทซิน ไอโซเรียนตินและเควอซิติน
บัควีทต้องขอบคุณความสามารถในการให้พลังงานและ "ความกระฉับกระเฉง" ในอาหารสำหรับนักกีฬา สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ตามที่กล่าวไว้ คนเป็น celiac ยังสามารถรับประทานได้
บัควีทยังคงอยู่ในภาคอาหารอยู่เสมอ มีข้อบกพร่อง ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น การแพ้อาหารต่อซีเรียลนี้มีความเข้มข้นเหนือสิ่งอื่นใดในเอเชีย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้ปรากฏตัวในอิตาลีด้วย

การใช้ประโยชน์จากบัควีท

นักวิชาการบางคนได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับโปรตีนบัควีทโดยสังเกตความสัมพันธ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคอเลสเตอรอลที่จะลดการดูดซึมในลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ การทดสอบในห้องปฏิบัติการอื่น ๆ กำลังประเมินการใช้บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสำหรับยาต่อต้านโรคไขข้อ นอกจากนี้ บัควีทยังมีกิจกรรมทางกาแลคโตโกจิก ดังนั้น จึงเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก
ในด้านสัตวแพทย์ บัควีทสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณมากสามารถทำให้เกิดพิษจากบัควีทหรือภาวะแตกคอได้ อาการของพิษนี้ปรากฏต่อสัตว์หลังจากสัมผัสกับแสงแดดเท่านั้น เมื่อสัมผัสกับแสงแดด คุณอาจสังเกตเห็นรอยแดงของส่วนที่ไม่มีขน เช่น หน้าอก เปลือกตา หูและริมฝีปาก รอยแดงยังสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการปรากฏตัวของถุงน้ำและเปลือกโลกสีเข้ม ในขณะที่ในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด พิษจากบัควีทอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียตามมาด้วยเนื้อร้าย

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ