piadina

ลักษณะทั่วไป

ที่นั่น piadina หรือ "piadina romagnola" เป็นอาหารที่ได้จากธัญพืชตามแบบฉบับของภูมิภาค Emilia Romagna ต้นกำเนิดยังมองว่ามันเป็นตัวเอกของประเพณีภาคกลาง-เหนือ ที่แม่นยำกว่าของชายฝั่งเอเดรียติก (พื้นที่โรมักนาและมาร์เช-เปซาโร) ไกลออกไปทางเหนือเล็กน้อย Emilian alter ego ของ piadina เป็นตัวแทนของ tigella

Piadina เป็นส่วนหนึ่งของรายการผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอย่างเป็นทางการ
ดูเหมือนแผ่นดิสก์ที่มีรูปร่างแบน หนามากหรือน้อย (ขึ้นอยู่กับพื้นที่ / เขตเทศบาลที่ผลิต) มีสีเหลืองที่เห็นได้จากจุดสีเข้มที่เห็นได้ชัดจากการปรุงอาหารบนจาน รสชาติของเพียดินานั้นอุดมไปด้วยขนมปังที่มีไขมันสูงและมีรสเค็ม ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสระหว่าง piadina สดกับของที่บรรจุหีบห่อ (มีค่าน้อยกว่า) นั้นน่าทึ่งมาก ในพื้นที่โรมานญาตอนเหนือ พิอาดินามีขนาดเล็กกว่า หนากว่า และนุ่มกว่า ในขณะที่พื้นที่โรมานญาตอนใต้และเปซาโร โดยทั่วไปจะกว้างกว่า ผอมกว่า และร่วน
ฟังก์ชั่นการกินของ piadina เป็นส่วนประกอบกับอาหาร ซอส ชีส และเนื้อเย็น (เช่น ขนมปัง); ทั้งตัวและยัดไส้เป็นอาหารว่างยอดนิยมซึ่งสามารถแทนที่ (จากมุมมองด้านพลังงาน) เป็นมื้อหลัก (อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น) ลักษณะทางโภชนาการของมันไม่ได้ดีที่สุด ในตัวมันเองประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวจำนวนมากและอาหารตามคำนิยามที่บริโภคร่วมกัน (เนื้อหมักและชีส) ไม่น้อย

ประวัติศาสตร์

คำว่า "piadina" มีรากที่ค่อนข้างซับซ้อน เริ่มต้นจากภาษากรีก "แพลนทานนท์"ซึ่งแปลว่า" จานยาว " ได้มาจากภาษาละตินยุคกลาง"plathara"แล้วพัฒนาเป็น พลาเดน่าและในที่สุดก็พิการทางภาษาด้วยคำว่า "ปิอาดา"(ดังนั้นตัวจิ๋ว" piadina ") อยากรู้อยากเห็น พลาธารา - padena - ปิอาดา ระบุภาชนะที่มีรูปร่างเป็นแจกันซึ่งเป็นสาเหตุที่คำภาษากรีกสะท้อน (มากกว่าคำนามภาษาอิตาลี) รูปร่างที่แท้จริงของ Romagna piadina

ในอดีต มีการกล่าวถึง piadina เป็นครั้งแรกในหนังสือ คำอธิบาย Romandiolaeย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 14 เขียนโดยพระคาร์ดินัลชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในอิตาลี: แองกลิโก เดอ กริโมอาร์ด. เขาหมายถึง piadina ที่อธิบายขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี น้ำหรือนม เกลือและน้ำมันหมู ใน piadina รุ่นนี้จึงไม่ชัดเจนว่าน้ำมันหมูถูกใช้เป็นส่วนผสมในแป้งหรือเป็นกับข้าว ความแตกต่างอาจดูเหมือนไม่เกี่ยวข้อง แต่ก็ไม่ เพื่อให้เข้าใจถึงที่มาที่แท้จริงของ piadina ก็คือ จำเป็นต้องเข้าใจว่าเกิดเป็นครั้งแรกในหมู่ประชากรที่มีงานทำน้อยหรือในวังขุนนาง / นักบวชที่ฉูดฉาด
ในเวลานั้น ความคลาดเคลื่อนระหว่างอาหารของชนชั้นทางสังคมที่มั่งคั่งกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสามัญชนมีมาก ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือการมีหรือไม่มีอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (เช่น น้ำมันหมู ไข่ เป็นต้น) ถ้า ตัวอย่างเช่น น้ำมันหมูประกอบด้วยไส้ สันนิษฐานได้ว่าสูตรสำหรับ piadina แรก (แป้ง น้ำ และเกลือ) เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ประชากรทั่วไป ตรงกันข้าม การมีไขมันในแป้งเป็นเพียงการเชื่อมต่อ ในอาหารของชนชั้นสูงในสังคม
สมมติฐานที่เป็นไปได้คือ piadina ปัจจุบันเป็นวิวัฒนาการการทำอาหารจาก เติบโต โรมาโนลา ส่วนผสมที่มีพื้นฐานมาจาก: แป้ง ไข่ พริกไทย และน้ำมันหมู การเตรียมการนี้ ซึ่งเป็นแบบฉบับของพื้นที่ระหว่าง Romagna, Marche, Tuscan และ Umbrian Apennines (เขต Montefeltro) เป็นอาหารพิเศษเฉพาะสำหรับพระสงฆ์และขุนนาง
ในทางตรงกันข้าม สมมติว่า piadina ที่ "เก่าแก่" ประกอบด้วยแป้งที่เรียบง่ายซึ่งใช้แป้งและน้ำ รากของมันอาจจะโบราณกว่านี้ ในพื้นที่ Montefeltro เสมอมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ประชากรได้เรียนรู้การเอาตัวรอดโดยใช้ผลของการเก็บเกี่ยวในป่า ในพื้นที่ที่เป็นเนินเขาแห่งนี้ นอกจากอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแล้ว (เห็ด เบอร์รี่ วอลนัท เกาลัด เฮเซลนัท เป็นต้น ) ก็เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภค GLANDS โอ๊ค เหล่านี้ซึ่งเพื่อให้ได้ระดับการรับประทานที่สูงขึ้นจำเป็นต้องได้รับการปรุง (เพื่อขจัดแทนนินบางส่วน) ถูกลดเป็นผงผสมกับน้ำและปรุงบนหินร้อน piadina ตัวแรกคือ ขนมปังโอ๊ก หรือ เค้กโอ๊ก.
ไม่ชัดเจนว่า piadina เกิดมาเพื่อเป็นอาหารที่ไม่ดีหรือเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเพาะพันธุ์สุกรในประเทศได้แพร่กระจายไปยังประชากรทั่วไป น้ำมันหมูจึงไม่ใช่อาหารราคาแพงอีกต่อไป

Piadina ในครัว

เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอื่นๆ มากมาย แม้แต่ piadina ก็สามารถผลิตได้ด้วยสูตรต่างๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารจะมีรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันมากตามที่คาดไว้ตามพื้นที่การผลิต (และด้วยเหตุนี้ตามประเพณีท้องถิ่น)
สูตรสำหรับเพียดินาที่ดีนั้นแทบจะประเมินค่าไม่ได้ เนื่องจากเป็นอาหารง่ายๆ จึงมีความแตกต่างกันอย่างมากแม้จะเปลี่ยนรายละเอียดเล็กน้อยในการเลือกส่วนผสมและขั้นตอน แป้งทำมาจากแป้งกลั่น น้ำหรือนม เกลือละเอียด หัวเชื้อ (ยีสต์เคมี โซเดียมไบคาร์บอเนต ยีสต์เบียร์ ฯลฯ) น้ำมันหมู (สูตรเพื่อสุขภาพบางอย่างแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ผลิตโดยสวนมะกอกของ Romagna) เกลือและบางครั้งน้ำตาล วิธีการเตรียมไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้จานทำอาหาร ข้อความ Romagna (กระทะทั่วไปของพื้นที่) หรือแผ่นหิน / ดินเผา (เวลาทำอาหาร: 1-2 นาทีใช้เวลา ให้ฟองสบู่ที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแตก) สิ่งสำคัญคือต้องชี้ให้เห็นว่า piadina หมายถึงขนมปังที่มีเชื้อเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แป้งจะต้องถูกพักไว้และไม่งอก ในขณะที่ความนุ่มที่สม่ำเสมอมากขึ้นหรือน้อยลงนั้นเป็นลักษณะเฉพาะที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร จากฐานเดียวกันไม่แนะนำให้ได้แผ่นหนาและแผ่นบางในขณะที่แนะนำให้เคารพรูปร่างที่กำหนดโดยสูตร เพื่อรูปร่างที่แตกต่างกัน มักจะ สอดคล้องกับน้ำหนักที่แตกต่างกันของแป้ง
เปียดิน่าสุดคลาสสิกอัดแน่นไปด้วยผลิตภัณฑ์จากถิ่นกำเนิด สำหรับผัก สมุนไพรปรุงสุกมีความโดดเด่น เหล่านี้โดยพื้นฐานแล้ว: แพงพวย ชิโครี ชาร์ดและแดนดิไลออน ต้มและผัดกับกระเทียม ร็อคเก็ต สลัด และมะเขือเทศสดไม่มีปัญหาการขาดแคลนแต่แม้แต่ผักย่างอื่นๆ (หัวหอม บวบ มะเขือม่วง พริก) ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ของ ต้นกำเนิดจากสัตว์มักใช้: เนื้อหมูหมัก (แฮม ซาลามี่ แพนเช็ตต้า น้ำมันหมู ค็อปปา ฯลฯ) และชีสสด (เช่น สควอกเกโรนและมอสซาเรลลา)
ท่านสามารถเพลิดเพลินกับ Romagna piadina กับไวน์ Lambrusco ที่ไม่เต็มฉกรรจ์เกินไป

วิดีโอสูตรของ Romagna Piadina แบบดั้งเดิม



สูตรสำหรับ Piadina - วิธีทำ Piadine

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

Piadina เป็นอาหารที่ไม่ให้ตัวเองเป็นอาหารตามปกติ องค์ประกอบทางโภชนาการของมันแสดงให้เห็นถึงพลังงานส่วนเกินอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งสามารถประนีประนอมสมดุลของมวลร่างกายที่ชื่นชอบน้ำหนักเกิน
ส่วนเกินนี้มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณที่พอเหมาะร่วมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมัน (ในขณะที่โปรตีนมีไม่มากนัก) Piadina ยังเป็นอาหารที่มีความชุ่มชื้นต่ำและปริมาณของเส้นใยไม่กระตุ้นซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มน้อยลง เมื่อเทียบกับความหนาแน่นของพลังงานโดยไม่ได้หมายความว่าเล็กน้อย piadina ที่ทำด้วยน้ำมันหมูทำให้มีกรดไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ตัวที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วนอกจากจะเพิ่มส่วนประกอบทางโภชนาการเหล่านี้แล้วยังให้โซเดียมในปริมาณมาก ใน โดยสรุป piadina ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเมตาบอลิซึม: ไขมันในเลือดสูง, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง

เลือกส่วนผสมและค้นหาแคลอรี่ของ piadina ที่คุณชื่นชอบ

สำหรับเกลือแร่และวิตามิน piadina ไม่ได้แตกต่างจากขนมปังและอนุพันธ์อื่นๆ มากนัก
ดังนั้นการบริโภค piadina จึงควรเป็นระยะๆ และไม่เป็นนิสัย

การปรับปรุงสุขภาพที่เด็ดขาดนั้นได้มาจากการแทนที่แป้งโฮลมีลด้วยน้ำมันที่กลั่นแล้ว น้ำมันหมู ผักกับซาลามิและเต้าหู้ด้วยชีสเต้าหู้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เต็มอิ่มของห่อแบบคลาสสิกที่ยัดไส้อย่างดี รสชาติของ piadina ที่คล้ายคลึงกันนั้น ไม่น่าตื่นเต้นอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม สำหรับใครที่อยากลองทำอยู่แล้ว เราได้เตรียม “วิดีโอสูตรพิเศษ

สูตรวิดีโอของวีแกนห่อเต้าหู้รส

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ