แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดและโพเลนต้า

แป้งข้าวโพดบดละเอียดใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตโพเลนต้า จากการบดข้าวโพดจะได้แป้งที่มีแกรนูลเมตรีต่างกันซึ่งเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตโพเลนต้า แต่อย่าลืมว่าแป้งข้าวโพดยังใช้สำหรับเตรียมแฟลนส์ ตอร์ตียาเม็กซิกัน เครป พาสต้า ของหวาน และผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม ก่อนเจาะลึกการใช้แป้ง จำเป็นต้องย้อนกลับไปและรายงานลักษณะเด่นของข้าวโพด

ลักษณะทั่วไปของข้าวโพด

ในทางพฤกษศาสตร์ ข้าวโพดเรียกว่า ข้าวโพดคั่ว: ไม้ล้มลุกในวงศ์ Graminaceae มีพื้นเพมาจากอเมริกากลางและปัจจุบันแพร่หลายมากและปลูกไปทั่วโลก ความสำคัญทางพฤกษศาสตร์ต้องมาจากความอัปยศซึ่งห้อยอยู่ด้านนอกของกาบทำให้เกิดเครา น้อยคนนักที่จะรู้ว่า "ซัง" ทั่วไปนั้นแท้จริงแล้วคือหู: ที่แม่นยำกว่านั้น ช่อดอกเพศผู้ประกอบด้วยช่อปลายในขณะที่ ตัวเมีย (ในต้นเดียวกัน) ประกอบเป็นหูห่อด้วยกาบขนาดใหญ่
ข้าวโพดหลังจากข้าวและข้าวสาลีได้พิชิตความเป็นอันดับหนึ่งในอาหารของมนุษย์
จากมุมมองทางเคมี น้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ ไฟโตสเตอรอล เมือก แทนนิน อัลคาลอยด์ และเกลือโพแทสเซียมได้มาจากข้าวโพด



นาโชส์อบ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เวลาทำอาหาร

ในตอนต้นของบทความเรากล่าวว่าแป้งข้าวโพดมีเมล็ดพืชที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการบด: แกรนูลเมตรีมีความสำคัญไม่เพียงแต่ในการอธิบายลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น ข้าวโพดบดได้โพเลนต้าที่นุ่มและมีสีครีมมากขึ้น: ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงอาหาร แป้งข้าวโพดที่บดละเอียดเรียกว่า "fioretto" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโพเลนต้าบดหรือเป็น "สต็อกข้าวโพด" ที่มีเมล็ดพืชที่ละเอียดกว่า ซึ่งได้จากการแปรรูปด้วยโรงสีทรงกระบอก
ในทางกลับกัน เมื่อเราพิจารณาแป้งข้าวโพดเนื้อหยาบ (แป้งอยาก) ผลที่ได้คือโพเลนต้าหยาบและมีรอยย่น ซึ่งต้องใช้เวลาทำอาหารเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับครั้งก่อน คำว่า "บรามาตา" มาจากชื่อกระบวนการแกลบ (การปอกเปลือกข้าวเปลือก: ในกรณีของข้าวโพด การแกลบหมายถึงการดำเนินการก่อนการบด)
นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวโพดปรุงสุก (ที่รู้จักกันในเชิงพาณิชย์ว่า "แป้งสำเร็จรูป") ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลงอย่างแน่นอนเนื่องจากต้องผ่านการอบไอน้ำเบื้องต้น
ในตลาดมีส่วนผสมเฉพาะของแป้งที่เรียกว่า taragna ซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและแป้งบัควีท ผลที่ได้คือโพเลนต้าสีเข้มและหยาบกว่า เมื่อเทียบกับแป้งโพเลนตาแบบดั้งเดิมที่ทำมาจากข้าวโพดเท่านั้น Polenta taragna เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Valtellina, Bergamo และ Brescia

ข้อดีข้อเสีย

แป้งข้าวโพดมีรสชาติอร่อยและอร่อยมากอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าโพเลนต้าที่ได้จากข้าวโพดได้รับการพิจารณามาเป็นเวลานานแล้วว่าเป็นอาหารของคนจน เนื่องจากมีความอิ่มและราคาถูกมาก น่าเสียดายที่ในอดีตที่ผ่านมา "การทานอาหารที่มีโพเลนต้าเป็นปัญหาใหญ่สำหรับสุขภาพของคนเหล่านั้นที่ทานเกินปกติ โดยรับประทานเพียงเท่านี้ ถึงแม้ว่าแป้งข้าวโพดจะแปลงเป็นโพเลนต้าแล้วก็ตาม ก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างดี แคลอรี่ (ให้ 362 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มันไม่เพียงพอจากมุมมองเชิงคุณภาพและโภชนาการ: โพเลนต้ามีโปรตีนต่ำและเหนือสิ่งอื่นใดในวิตามินบี จากสมมติฐานที่กำหนดโดยผู้เขียนบางคนดูเหมือนว่า ข้าวโพดแป้งมี "PP ต่อต้านวิตามิน: ไม่น่าแปลกใจที่ pellagra เป็นโรคที่พบบ่อยมากในประชากรเหล่านั้นที่กินโพเลนต้าหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณที่มากเกินไปโดยทั่วไป

แป้งข้าวโพดกับโรคช่องท้อง

ดังที่เราทราบ โรค celiac แสดงถึงการแพ้กลูเตนที่รู้จักกันดีที่สุด ชาวเซลิแอกสามารถกินอาหารที่มีแป้งข้าวโพดได้ เนื่องจากซีเรียลไม่ได้สร้างกลูเตนเมื่อสัมผัสกับน้ำ ความจริงแล้ว ข้าวโพดมีสารไกลอะดินในปริมาณต่ำ (ส่วนประกอบโปรตีนของกลูเตน) แต่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอะลานีนและ leucine เนื่องจากองค์ประกอบเฉพาะนี้ กลูเตนในข้าวโพดจึงไม่เกิด

สรุป

แป้งข้าวโพด: ในระยะสั้น

แป้งข้าวโพด: ใช้ การเตรียมโพเลนต้า, แฟลนส์, ตอร์ตียา, เครป, พาสต้า, ของหวาน
ข้าวโพดหลังจากข้าวและข้าวสาลีได้พิชิตความเป็นอันดับหนึ่งในอาหารของมนุษย์ ข้าวโพด: ลักษณะสำคัญ

• ชื่อพฤกษศาสตร์: ข้าวโพดคั่ว
• ครอบครัว: graminaceae
• ความสำคัญทางพฤกษศาสตร์: ปานที่ห้อยอยู่นอกกาบก่อเป็นเครา

ส่วนประกอบทางเคมี น้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ ไฟโตสเตอรอล เมือก แทนนิน อัลคาลอยด์ และเกลือโพแทสเซียม ขนาดเม็ดแป้งข้าวโพด ขนาดอนุภาคมีความสำคัญไม่เพียงแต่เพื่อกำหนดลักษณะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ยังรวมถึงกำหนดเวลาในการปรุงอาหารด้วย:

• แป้งข้าวโพดบดละเอียด: โพเลนต้าเนื้อนุ่มและเนียนมากขึ้น (fioretto) ทำอาหาร: 30 นาที
• แป้งข้าวโพดหยาบ (แป้งอยาก): โพเลนต้าดิบและย่นซึ่งต้องใช้เวลาปรุงเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับครั้งก่อน
• แป้งข้าวโพดปรุงสุก (แป้งสำเร็จรูป): แป้งผ่านการอบไอน้ำเบื้องต้น
• polenta taragna: ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและบัควีท

แป้งข้าวโพด: ประโยชน์

• ด้วยแป้งข้าวโพดจะได้ผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและอร่อยมาก
• และ"อาหาร"ของคนจน"เพราะอิ่มและราคาถูก
• ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอกสามารถบริโภคได้เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดกลูเตน

แป้งข้าวโพด: ข้อเสีย ไม่เพียงพอจากมุมมองเชิงคุณภาพและโภชนาการ: โพเลนต้ามีโปรตีนต่ำและเหนือสิ่งอื่นใดคือวิตามินของกลุ่มบี
ประกอบด้วย "anti-vitamin PP → pellagra (การบริโภคแป้งข้าวโพดที่มากเกินไปและเกือบจะพิเศษ)
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ