ข้าวบาสมาติ

ลักษณะทั่วไป

บาสมาติ เป็นข้าวเมล็ดยาวหลากหลายชนิดตามแบบฉบับของอินเดียตอนเหนือและปากีสถาน

ข้าวบาสมาติโดดเด่นกว่าที่อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของสองลักษณะ:

• รสชาติทั่วไปของ "ใบเตย" (ใบเตย amaryllifolius: ไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของพื้นที่เหล่านี้) เนื่องจากมีสารประกอบอะโรมาติก 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน;
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเนื่องจากมีลักษณะทางเคมีและโภชนาการ

ข้าวบาสมาติและดัชนีน้ำตาล

ตาม สมาคมโรคเบาหวานแห่งแคนาดา, ข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกมี a ดัชนีน้ำตาล "กลาง" รวมอยู่ในช่วงตั้งแต่ 56 ถึง 69

ดัชนีน้ำตาล

มาตราส่วนดัชนีน้ำตาลในเลือดมีตั้งแต่ 0 ถึง 100 โดยที่ระดับหลังแสดงถึงค่ามาตรฐานที่อ้างถึงปริมาณน้ำตาลในอาหาร ตั้งแต่ 70 เป็นต้นไป ดัชนีน้ำตาลถือว่าสูง ขณะที่จาก 55 และต่ำกว่าจะมีค่าต่ำ

เมื่อเทียบกับข้าวหุงขาวปกติซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ที่ 89 ข้าวบาสมาติจะเหมาะสมกว่าสำหรับอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีภาวะไตรกลีเซอไรด์สูงและผู้ที่เป็นโรคอ้วนด้วย
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องจำไว้เสมอว่าดัชนีน้ำตาล (ความเร็วของการย่อยจากอาหารและการดูดซึมกลูโคส) เป็นลักษณะเฉพาะที่จะด้อยกว่า ระดับน้ำตาลในเลือด (กล่าวคือ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่บริโภคพร้อมเสิร์ฟ)
ในทางปฏิบัติ ดัชนีน้ำตาลมีบทบาทชี้ขาดต่อผลกระทบของเมตาบอลิซึม "ที่เท่ากัน" ของปริมาณน้ำตาลในเลือดเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะชอบ (เช่น) ข้าวบาสมาติมากกว่าพันธุ์ทั่วไปแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ

ดัชนีอินซูลิน

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณน้ำตาลในเลือดส่วนใหญ่จะสะท้อนถึงความสามารถในการกระตุ้นอินซูลิน (ฮอร์โมน anabolic) ซึ่งเป็นสาเหตุ - เพื่อประเมินผลกระทบของการเผาผลาญอาหาร - มีการกำหนดพารามิเตอร์เพิ่มเติม (ที่มีนัยสำคัญทางทฤษฎี) เพิ่มเติมที่เรียกว่า ดัชนีอินซูลิน.
ซึ่งในแง่หนึ่งหมายถึงศักยภาพในการ "ขุน" ของอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลในเลือดคงที่ เป็นสัดส่วนผกผันกับ "ดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร ด้วยเหตุนี้ บาสมาติจึงถือเป็นข้าวหลากหลายประเภทที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำตัวให้ผอม การควบคุมอาหารและโภชนาการบำบัดสำหรับน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม



ข้าวบาสมาติกับกุ้งและบวบ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

พื้นหลัง

คำว่า "บาสมาติ" มาจากคำว่า "วัสมาติ" ซึ่งในภาษาสันสกฤตหมายถึง "กลิ่นหอม"
ข้าวบาสมาติถูกตั้งสมมติฐานว่าได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกในอนุทวีปอินเดียมานานหลายศตวรรษ ประจักษ์พยานเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกสามารถสืบย้อนไปถึงหนังสือ เฮียรัญจ ค.ศ. 1766 พ่อค้าชาวอินเดียจึงส่งออกอาหารไปยังตะวันออกกลาง ด้วยเหตุนี้ วันนี้ ข้าวบาสมาติไม่เพียงเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารอินโด-ปากีสถานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเปอร์เซีย อาหรับ และอาหารอื่นๆ อีกมากมายในพื้นที่โดยรอบ
อินเดียและปากีสถานเป็นผู้ผลิตและผู้ส่งออกข้าวบาสมาติเพียงรายเดียว

การผลิตและการเพาะปลูก

พื้นที่ผลิตข้าวบาสมาติของอินเดีย ได้แก่ รัฐมัธยประเทศ ปัญจาบ รัฐหรยาณา ราชสถาน ชัมมูและแคชเมียร์ หิมาจัลประเทศ เดลี อุตตรรันชาล อุตตรประเทศ และพิหาร การผลิตรวมของอินเดียในปี 2554-2555 ซึ่งสิ้นสุดในเดือนมิถุนายนคือ 5 ล้านตัน รัฐหรยาณาเป็นสถานที่หลักซึ่งมีการผลิตเกิน 60% ของการผลิตในประเทศ
ในปากีสถาน 95% ของการเพาะปลูกข้าวบาสมาติเกิดขึ้นในจังหวัดปัญจาบซึ่งการผลิตรวมของปี 2010 อยู่ที่ 2.47 ล้านตัน

พันธุ์และลูกผสม

ข้าวบาสมาติมีหลายพันธุ์
ประเภทอินเดียดั้งเดิม ได้แก่ Basmati 370, Basmati 385 และ Basmati Ranbirsinghpura (RSPura) พันธุ์ของปากีสถาน ได้แก่ PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, Super Kernel Basmati Rise และ D-98
นักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดียของ "สถาบันวิจัยการเกษตร ของเดลีได้ผลิตลูกผสมที่มีเมล็ด "แคระ" ซึ่งได้ปรับปรุงลักษณะต่างๆ เมื่อเทียบกับเมล็ดดั้งเดิม ท่ามกลางสิ่งเหล่านี้: การยืดตัวของเมล็ด กลิ่น และเนื้อหาที่เป็นด่าง ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อว่า Pusa Basmati-1 (PB1 หรือที่เรียกว่า Todal) และให้ผลผลิตสูงถึง 200% เมื่อเทียบกับชนิดเริ่มต้น
จากสายพันธุ์นี้ยังมีข้าวหอมมะลิแม้ว่าจะไม่ได้เป็นพันธุ์ที่แยกจากกัน เหล่านี้รวมถึง PB2 (เรียกอีกอย่างว่า Sugandh-2), PB3 และ RS-10
ประเภทอินเดียที่ได้รับการอนุมัติให้เป็นบาสมาติ ได้แก่ Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (บาสมาติที่ซ้ำกัน) และ 1121.
ในทางกลับกัน ชาวปากีสถาน ได้แก่ Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 และ Basmati 198
ในสหรัฐอเมริกา มีข้าวหลายชนิดที่ได้มาจากข้าวบาสมาติที่เรียกว่าเท็กมาติ ในขณะที่ในเคนยามีข้าวอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อพิชอรีหรือพิโซรี (ปลูกในภูมิภาคมเวอา)

ข้าวบาสมาติและการปลอมปน

ความยากลำบากในการแยกแยะประเภทของบาสมาติที่ "เหมาะสม" จากชนิดอื่น และความแตกต่างของราคาที่มีนัยสำคัญ (มากกว่าในบาสมาติ) ได้นำผู้ประกอบการที่ฉ้อฉลไปสู่การล่วงประเวณีกับพันธุ์ผสมและ / หรือข้าวเมล็ดยาวอื่น ๆ
ในสหราชอาณาจักรในปี 2548 สำนักงานมาตรฐานอาหารพบว่าประมาณครึ่งหนึ่งของข้าวบาสมาติที่จำหน่ายในตลาดมีการเจือปนกับข้าวเมล็ดยาวสายพันธุ์อื่น กระตุ้นให้ผู้นำเข้าลงนามในจรรยาบรรณ
ในปี 2010 ในสหราชอาณาจักร การทดสอบข้าวที่จัดหาโดยผู้ค้าส่งเปิดเผยว่าตัวอย่าง 4 ใน 15 ตัวอย่างมีข้าวที่ถูกกว่าผสมกับบาสมาติ ในขณะที่ 1 รายยังขาดพันธุ์ที่ประกาศไว้ อีก 10 คนปฏิบัติตามกฎหมาย
การทดสอบ PCR ตามลายนิ้วมือทางพันธุกรรมช่วยให้สามารถระบุสายพันธุ์ที่ปลอมปนและมีสุขภาพดี ขีด จำกัด การตรวจจับคือ 1% ขึ้นไปและอัตราความผิดพลาดสอดคล้องกับ± 1.5% ผู้ส่งออกข้าวบาสมาติใช้ "การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมเพื่อกำหนด" การรับรองความบริสุทธิ์ "เพื่อ เนื่องมาจากการขนส่งข้าวบาสมาติ ตามโปรโตคอลนี้ ซึ่งพัฒนาขึ้นที่ “ศูนย์ลายนิ้วมือและการวินิจฉัย DNA” บริษัทอินเดีย “Labindia” ได้จัดทำชุดตรวจจับที่พร้อมใช้งานเพื่อระบุความซับซ้อนของโหลด

การต่อสู้สิทธิบัตรข้าวบาสมาติ

ในเดือนกันยายน 1997 “RiceTec” ซึ่งเป็นบริษัทในเท็กซัส ได้รับ “สิทธิบัตรอเมริกัน” n. 5,663,484 สำหรับ "เส้นข้าวบาสมาติและธัญพืช" สิทธิบัตรนี้ปกป้องสายบาสมาติ สิทธิบัตรที่คล้ายคลึงกัน และวิธีการวิเคราะห์เชิงสัมพันธ์ของบริษัท
RiceTec ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Prince Hans-Adam ชาวลิกเตนสไตน์ จากนั้นต้องเผชิญกับการข่มขืนในระดับนานาชาติและข้อหาละเมิดลิขสิทธิ์ทางชีวภาพ เหตุการณ์ดังกล่าวส่งผลให้เกิดวิกฤตทางการฑูตระหว่างอินเดียและสหรัฐอเมริกา (ถึงแม้จะสั้น) โดยอินเดียขู่ว่าจะนำเรื่องดังกล่าวไปยัง "องค์การการค้าโลก" (WTO) กล่าวโทษสหรัฐฯ และ RiceTec สำหรับการละเมิดสิทธิ์ในเชิงพาณิชย์และทรัพย์สินทางปัญญา ข้อตกลง (ข้อตกลงเกี่ยวกับสิทธิ์ในทรัพย์สินทางปัญญาที่เกี่ยวข้องกับการค้า - TRID)
ต่อมา RiceTec ได้เพิกถอนการอ้างสิทธิ์ในสิทธิบัตรส่วนใหญ่ รวมถึงสิทธิที่จะเรียกข้าวสายพันธุ์ของพวกเขาว่า "บาสมาติ"
ในปี 2544 บริษัทข้ามชาติได้รับสิทธิบัตรเฉพาะสำหรับข้าวสามสายพันธุ์ที่พัฒนาโดยบริษัท (ไม่ใช่บาสมาติ)

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ