"ข้าวฟ่าง" เป็นชื่อธัญพืชที่คาดว่ามีถิ่นกำเนิดในเอเชีย โดยทั่วไปจะรวมเอาสายพันธุ์ต่างๆ ที่เป็นของตระกูล Poaceae (หญ้า); ที่ใช้สำหรับให้อาหารนกส่วนใหญ่เป็น Panicum miliaceum และ Setaria italica; แล้วมีอยู่ไมล์อินเดียหรือ Eleusine coracana และลูกเดือยแอปเปิ้ลแอฟริกัน o ข้าวฟ่างโฮลคัส.
การเพาะปลูกไม่ต้องการดินหรือการชลประทานเป็นพิเศษ แต่ต้องอาศัยสภาพอากาศที่อบอุ่น ในอิตาลี ข้าวฟ่างเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่าซีเรียลย่อย และพืชผลนั้นจำกัดเฉพาะบางพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี (ซึ่งใช้ชื่อโวลปิโอกา) ตรงกันข้าม มีการผลิตมากมายทั้งในเอเชียและแอฟริกา
แป้งข้าวฟ่าง
ว่ากันว่าข้าวฟ่างมีไว้เพื่อโภชนาการของมนุษย์ ( Panicum miliaceum) มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสังเกตหลายประการ แป้งที่ได้จากมันส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมกับแป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง ในขณะที่แป้งบริสุทธิ์จะนำไปใช้ในสูตรของบิสกิตแห้ง
ข้าวฟ่างถูกเก็บเกี่ยวก่อนสุกเต็มที่ และ "ควร" บดก่อนบริโภคเท่านั้น การชี้แจงนี้เป็นพื้นฐาน เนื่องจากมีไขมันในปริมาณมาก (มีอยู่ในจมูกข้าว) จึงจำกัดการอนุรักษ์อย่างมีนัยสำคัญ แป้งลูกเดือยจึงเป็นผลิตภัณฑ์โฮลมีลที่ได้จากการบดเมล็ดทั้งเมล็ด ร่อนเพียงบางส่วนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
ตามความจริง ในตลาดมีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อแตกต่างกันออกไป (โดยทั่วไปแล้วจะเป็นประเภท BIO) แต่มักจะมีราคาสูงกว่าแป้งสาลีเสมอ (ประมาณ 3.30 ยูโรต่อกิโลกรัม) ที่จริงแล้ว เราควรถามตัวเองว่าทำไมการผลิตซีเรียลเล็กน้อยจึงไม่มีค่ามากและไม่ต้องการการดูแลพิเศษ (การชลประทานหรือการปฏิสนธิ) ถึงผู้ค้าปลีกด้วยต้นทุนที่สูงมากกว่าต้นทุนที่ต่ำ แต่ขอไปต่อ
บางบริษัทเสนอแป้งลูกเดือยโฮลมีล บางแห่งมีแป้งลูกเดือยเปลือก
แป้งข้าวฟ่างออร์แกนิค (ปอกเปลือก)
แป้งข้าวฟ่างออร์แกนิค (ร่อนบางส่วน)
ดังจะเห็นได้ว่าค่าที่รายงานนั้นไม่เหมือนกันแต่ก็ไม่ต่างกันโดยสิ้นเชิงเช่นกัน
คุณสมบัติทางโภชนาการของลูกเดือยเหมือนกับธัญพืชส่วนใหญ่ แม้จะได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหาร "ยอดเยี่ยม" ในเชิงคุณภาพ แต่ข้าวฟ่างก็มีค่าทางเคมีใกล้เคียงกับข้าวสาลี ค่อนข้าง! ในตารางที่สอง แม้จะแปลเป็นแป้งลูกเดือยโฮลมีล แต่ก็มีปริมาณเส้นใยเทียบเท่ากับแป้งสาลีชนิดอ่อนชนิด 00 (จึงกลั่นแล้ว) เห็นได้ชัดว่าความแม่นยำในการคำนวณเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ดีที่สุด
จากแหล่งอื่น ๆ "การจัดหาเกลือแร่" ควร "สามารถประเมินได้สำหรับธาตุเหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณที่ดี ในขณะที่วิตามิน" อาจ "มีความเข้มข้นของไทอามีน (vit. B1) และไนอาซิน (vit. PP) ที่ไม่ต่อเนื่อง
ควรระบุด้วยว่าถึงแม้จะเป็นแป้งที่ได้จากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน แต่บริษัทส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานเดียวกันกับที่มีการแปรรูปธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งหมายความว่าแป้งลูกเดือยเหล่านี้มีการปนเปื้อนและไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารสำหรับโรค celiac อีกต่อไป
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
