E280 - กรดโพรพิโอนิก
กรดโพรพิโอนิกซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของสารเติมแต่งที่เป็นกรดของสารกันบูดสามารถรับได้ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ กรดโพรพิโอนิกถูกผลิตขึ้นในรูปของเอสเทอร์ของโคเอ็นไซม์เอจากการเผาผลาญของกรดไขมันและจากแคแทบอลิซึมของอะมิโนบางชนิด กรด นอกจากนี้ยังผลิตขึ้นเป็นสารประกอบสุดท้ายของการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยแบคทีเรียในสกุล Propionibacterium (ซึ่งโดยทั่วไปจะตั้งรกรากในกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้องและต่อมเหงื่อของมนุษย์)
กรดโพรพิโอนิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ และนำเสนอในรูปของของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ไม่มีสี และมีกลิ่นฉุน
ในปี 1844 Johann Gottlieb ได้อธิบายและแยกกรดนี้ออกจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของน้ำตาลเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม กรดโพรพิโอนิกถูกกำหนดและระบุได้เฉพาะในปี พ.ศ. 2390 ต้องขอบคุณนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Jean-Baptiste Dumas ที่เปลี่ยนชื่อตามศัพท์ที่เรารู้จักซึ่งหมายถึง "ไขมันแรก" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความจริงที่ว่ามันเป็นสารประกอบแรก ของชุดกรดไขมัน
กรดโพรพิโอนิกใช้เป็นสารกันบูด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังและขนมอบอื่นๆ เป็นตัวยับยั้งเชื้อราและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด
กรดโพรพิโอนิก (และเกลือของกรด) มักใช้ในปริมาณน้อยแต่ปริมาณยังแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับอาหารต่าง ๆ อันที่จริงเป็นสารประกอบที่ต้องให้ยาอย่างดีเนื่องจากมีกลิ่นรุนแรง
กรดโพรพิโอนิกมักมีอยู่ในชีส ขนมปัง (ใช้เกลือโดยเฉพาะ) ขนมอบ (ใช้เกลือโดยเฉพาะ) ขนมปังบรรจุหีบห่อ พิซซ่า บิสกิต แครกเกอร์ เป็นต้น
เกลือของกรดโพรพิโอนิก (โพรพิโอเนต) ได้แก่
- E281 SODIUM PROPINATE: เกลือนี้มักพบในขนมอบ แต่สงสัยว่าจะทำให้เกิดไมเกรนและ/หรือทางเดินอาหารปั่นป่วน มันถูกใช้ร่วมกับเกลืออื่น ๆ เป็นสารกันบูด ส่วนใหญ่ต่อต้านเชื้อรา ปริมาณ ADI: /
- E282 CALCIUM PROPINATE: เกลือนี้มักมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ มันถูกใช้ร่วมกับเกลืออื่น ๆ เป็นสารกันบูด ส่วนใหญ่ต่อต้านเชื้อรา ปริมาณ ADI: /
- E283 โพแทสเซียมโพรพิเนต: เกลือนี้มักมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ มันถูกใช้ร่วมกับเกลืออื่น ๆ เป็นสารกันบูด ส่วนใหญ่ต่อต้านเชื้อรา ปริมาณ ADI: /
บางครั้งกรดโพรพิโอนิกเอสเทอร์ยังใช้เป็นตัวทำละลายหรือแต่งกลิ่นรส
นอกจากหน้าที่ดังกล่าวแล้ว กรดโพรพิโอนิกยังใช้รักษา "เท้าของนักกีฬา" ซึ่งเป็น "การอักเสบที่เกิดจากเชื้อราซึ่งเนื่องมาจากความชื้นในเหงื่อออก ระหว่างนิ้วเท้าที่ "หยั่งรากได้ง่ายกว่า" เป็นโรคติดต่อที่พบบ่อยซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น
นอกจากนี้ยังใช้ในการสังเคราะห์ยาฆ่าแมลงและยา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง NSAIDs ที่ได้จากกรดโพรพิโอนิก
ดูเหมือนว่าสารประกอบเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อผู้ที่บริโภคสารเหล่านี้
ปริมาณ ADI: /
