ไข่

ดูเพิ่มเติม: ไข่และคอเลสเตอรอลและไข่สด

บางคนคิดว่าพวกเขาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก บางคนกลัวว่าพวกเขามีคอเลสเตอรอลสูง แต่บางคนก็ชื่นชมความเก่งกาจในครัว ... อาจเป็นเพราะโปรตีน ไขมันดี ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามิน แต่ไม่ว่าอย่างไร อัตราส่วนผูกเราไว้กับพวกเขาเราไม่สามารถปฏิเสธความสำคัญสากลในด้านโภชนาการของมนุษย์ได้
ด้วยน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม ไข่ไก่สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามส่วน: เปลือกนอกซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมเป็นส่วนใหญ่ มีลักษณะบาง เปราะบาง และมีรูพรุน จึงสามารถแลกเปลี่ยนก๊าซกับสิ่งแวดล้อมได้ อัลบูเมนหรือไข่ขาวภายในมากขึ้นจะถูกแยกออกจากเปลือกด้วยเมมเบรนสองชั้นซึ่งหนึ่งในนั้นเกาะติดอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ที่สองยึดติดกับไข่ขาวมากขึ้น ในที่สุดภายในมากขึ้นเราพบว่าไข่แดงแยกออกจาก " ไข่ขาวจากพังผืดอื่นซึ่งสร้างสายสองชนิดที่ปลายเรียกว่า chalazae ซึ่งช่วยให้อยู่ตรงกลางไข่ได้อย่างสมบูรณ์

จากนั้นสายเหล่านี้จะเชื่อมต่อกับเยื่อหุ้มชั้นในสุดที่แยกไข่ขาวออกจากเปลือก

หลังจากวางไข่ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง (ซึ่งผ่านจากอุณหภูมิร่างกายของไก่ไปยังอุณหภูมิแวดล้อม) ปริมาตรของไข่ขาวจะลดลง ทำให้เยื่อทั้งสองที่แยกจากเปลือกออกจากด้านล่างทำให้เกิดช่องแบ่งเล็ก ๆ ที่เรียกว่า air chamber เนื่องจากการสูญเสียน้ำความกว้างของพื้นที่นี้ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 3 มม. จะเพิ่มขึ้น ขนาดกับวันเวลาผ่านไป จึงเป็นดัชนีที่ใช้มากในการประเมินความสดของไข่

คุณค่าทางโภชนาการ

ไข่ทั้งฟอง น้ำตก โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ แคลอรี่ เปลือก 8,5-10,5 1 4 - - 95 - ไข่ขาว 60-66 87-89 10,7 - 0,4-0,5 0,5-0,7 43 ไข่แดง 24-30 46,5-48,5 15,8 29,1 0,15-0,25 1,1-1,6 325 ไข่ขาว+ไข่แดง 90-92 74-76 12,4 8,7 0,3-0,4 0,8-1 128

ข้อมูลเชิงลึก

ไข่แดง

ไข่แดงถือได้ว่าเป็นการกระจายตัวของไลโปโปรตีนกลมในมวลน้ำหรือพลาสมา มันจึงอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แต่ยังอยู่ในเลซิติน; องค์ประกอบของมันไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ประกอบด้วยชั้นที่มีความหนาแน่นไม่มากก็น้อย
โปรตีน: α และ Β lipovitellins (เป็น lipoproteins ที่มีมากที่สุดในไข่), fosvitin (โปรตีนที่จับธาตุเหล็ก) และ livetine (โปรตีนที่ละลายน้ำได้ในพลาสมาของไข่แดง)
ไขมัน: ไม่เหมือนกับอาหารส่วนใหญ่ มีเพียง 65% ​​ของไขมันในไข่ที่แสดงโดยไตรกลีเซอไรด์ (เทียบกับ 98% ของอาหารอื่น ๆ) ในความเป็นจริงไข่อุดมไปด้วยเลซิตินและโดยทั่วไปในฟอสโฟลิปิด (30%) ซึ่งให้คุณสมบัติด้านสุขภาพและการทำงานที่น่าสังเกต (พลังอิมัลชันช่วยให้สามารถเตรียมมายองเนสได้) ลักษณะเด่นอีกประการของไข่คือไขมันของมันแม้ว่าจะมาจากสัตว์ แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย)
คอเลสเตอรอล : 5% (ประมาณ 200 มก. / ไข่): เป็นปริมาณที่สูงอย่างแน่นอน แค่คิดว่าความต้องการรายวันอยู่ที่ประมาณ 300 มก. และไข่สองฟองก็เพียงพอแล้วที่จะเกินขีดจำกัดนี้ อย่างไรก็ตาม ต้องบอกว่าปริมาณเลซิตินสูงนั้นเอื้อต่อการขนส่งโคเลสเตอรอลแบบย้อนกลับ (จากหลอดเลือดแดงไปยังตับ) โดยการเสริมการทำงานของ HDL (ที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิดดี) เลซิตินซึ่งดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นทำให้ลิพิดเป็นอิมัลชันได้ดีเยี่ยม และยังสนับสนุนการทำงานของสมองและกระบวนการย่อยอาหารของอาหารอีกด้วย: ไข่ลวกสองฟองจะออกจากกระเพาะภายในสองชั่วโมง โดยเทียบกับสามฟองที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์บางส่วน แท้จริงแล้วการย่อยอาหารนั้นแปรผันตามปริมาณไขมันที่ใช้และเพิ่มขึ้น ยิ่งถ้าเครื่องปรุงรสถูกนำไปที่อุณหภูมิสูง (เช่น ในกรณีของไข่ดาว) ไม่แนะนำให้ใช้ Eggnog และไข่เจียวสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่ว ( ที่เรียกว่านิ่วในตับ) เนื่องจากไขมันจำนวนมากไปกระตุ้นการหดตัวของถุงน้ำดีจึงทำให้เกิดอาการจุกเสียดได้ สุดท้ายนี้ควรสังเกตว่าไข่ในปัจจุบันมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าในอดีตด้วยการเลือกอย่างต่อเนื่อง ของการวางพันธุ์

วิธีทำไข่พะโล้

ไข่ต้มสุก

ไข่ลวก

ไข่หมัก

ไข่กวนแอลกอฮอล์

ไข่ลวกสุกในเครื่องล้างจาน

ไข่เจียวเจ้าเล่ห์กับไข่ขาวแข็ง

ไข่ตาวัว

สูตรอื่นๆ กับไข่

ทางเลือกจากพืชแทนไข่



ไข่ตาวัว

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ไข่กับสุขภาพ"

1. คุณสมบัติของไข่
2. ไข่: การอนุรักษ์และการติดฉลาก