ชีสเอเชียโก

ลักษณะทั่วไป

Asiago (ในภาษาถิ่น "pegorin") เป็นชีสประจำชาติที่ได้รับการยอมรับจาก DOP (Protected Designation of Origin) ได้ชื่อมาจากเมือง Asiago ที่มีชื่อเดียวกันในเวนิสซึ่งตั้งอยู่บนที่ราบสูงที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในอิตาลี

Asiago ผลิตโดยใช้นมวัวโดยเฉพาะซึ่งอยู่ในกลุ่มของชีสกึ่งสุกและมีเส้นทางการผลิตที่สามารถเป็นได้ทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว
ร่องรอยทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกของ Asiago มีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1000 แต่มีเหตุผลที่จะคิดว่าสิ่งประดิษฐ์นี้เก่าแก่กว่ามาก (อาจก่อนสาธารณรัฐเวนิส) อันที่จริง มีการแสดงให้เห็นว่าชาวอัลโทเปียโน เดยเซตต์ คอมมูนี ได้ฝึกอภิบาลเพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตนมเป็นหลักตั้งแต่เช้าตรู่

ลักษณะทางโภชนาการ

Asiago อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองของ VII นั่นคือนมและอนุพันธ์
หน้าที่ของอาหารคือการจัดหาโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน)
Asiago เป็นชีสที่ทำจากนมวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย ดังนั้นจึงมีไขมันในปริมาณค่อนข้างสูง ไม่น่าแปลกใจที่แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยเปปไทด์ และสุดท้ายมาจากคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย กรดไขมันที่มีอยู่ใน Asiago ชีสส่วนใหญ่อิ่มตัวเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (แลคโตส)
เส้นใยขาดและคอเลสเตอรอลมีมากมาย
รายละเอียดเกลือของ Asiago ไม่แตกต่างจากค่าเฉลี่ยของชีสและมีแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมมากมาย
ในแง่ของวิตามิน เรตินอลและสารเทียบเท่า (วิตามินและโพรวิตามินเอ) บี2 (ไรโบฟลาวิน) และ K2 (เมนาควิโนนที่มาจากแบคทีเรีย) มีอยู่โดยเฉพาะ วิตามินบี 12 ควรมีมากมาย
เนื่องจากความสมบูรณ์ของพลังงาน Asiago ไม่ได้ให้ความสำคัญกับอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงจึงควรหลีกเลี่ยงชีสนี้
เช่นเดียวกับชีสที่มีอายุมาก Asiago ยังมีโซเดียมในปริมาณมากซึ่งเป็นข้อห้ามในกรณีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไวต่อโซเดียม) นอกจากนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุ อาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับการด้อยค่าของไตบางชนิด
Asiago มีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด ไม่มีร่องรอยของกลูเตนและด้วยเหตุนี้จึงสามารถปรับเปลี่ยนบริบทในอาหาร celiac ได้
เนื่องจากเป็นอนุพันธ์ของนม Asiago จึงไม่รวมอยู่ในอาหารที่อนุญาตในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้แบบดั้งเดิมยังใช้วัวจากสัตว์ (ได้จากท้องของลูกวัว) ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของผู้ทานมังสวิรัติ lacto-ovo
ส่วนเฉลี่ยของ Asiago (เป็นจาน) อยู่ที่ประมาณ 70-120g (250-430kcal)

ศาสตร์การทำอาหาร

asiago ใช้เป็นอาหารในตัวเอง เป็นส่วนผสมสำหรับสูตรที่ประณีตหรือเพียงแค่ขูดบนพาสต้า
การจับคู่ไวน์จะแตกต่างกันไปตามประเภท:

• Asiago สดและอ้วน: ไวน์ขาวหวาน
• Asiago สดและไม่ติดมัน: ไวน์แห้ง ขาวหรือแดง
• Asiago สุกและสุก: ไวน์แดงแห้ง
• Spicy Asiago: ไวน์ที่เก่าแก่และแข็งแกร่ง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เป็นไปได้ โปรดไปที่หน้า: สูตรอาหารที่มีชีส Asiago



พายขนมปังคาราซาว กับ สเตรคคิโน คอร์เกตต์ และ Asiago

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ความหลากหลายของ Asiago

Asiago ยังสามารถจำแนกตามเครื่องปรุงรสและประเภท

• เครื่องปรุงรส:
• Asiago Mezzano: ประมาณ 3-8 เดือน
• Asiago Vecchio: โดยทั่วไปแล้วไม่เกิน 18 เดือน
• Asiago Stravecchio: อย่างน้อยสองปี
• ประเภท:
• Asiago d "allevo: ใช้เป็นโต๊ะหรือชีสขูดเป็นไขมันกึ่งกับกึ่งปรุงสุก ผลิตโดยนมวัวที่ได้จากการรีดนมสองครั้งเท่านั้นซึ่งหนึ่งในนั้นไขมันต่ำสำหรับผิวหน้าหรือจากการรีดไขมันบางส่วนเพียงส่วนเดียว รีดนม (สำหรับโผล่ออกมาเสมอ) ความเป็นกรดสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติหรือเกิดจากเอนไซม์ มันเค็มแห้งหรือในน้ำเกลือเบา เครื่องปรุงเป็นของพ่อค้าคนกลางหรือคนแก่/แก่มาก รูปร่างเป็นทรงกระบอกมีส้นต่ำตรงและมีด้านแบน สามารถรับน้ำหนักได้ 8-12 กก. สูง 9-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-36 ซม. มีเปลือกเรียบเรียบสม่ำเสมอ เส้นพาสต้าของ Mezzano มีขนาดกะทัดรัด มีรูกระจาย ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง สีเหลืองฟางเล็กน้อย รสชาติหวาน . พาสต้าแบบเก่า / stravecchio มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ มีการแยก conchoidal มีรูกระจัดกระจายและมีขนาดเล็กหรือขนาดกลางเป็นสีฟาง รสชาติเป็นลักษณะและมีกลิ่นหอม "asiago d" allevo มีเปอร์เซ็นต์ของไขมันในของแห้ง เท่ากับ 24%
• Pressed Asiago: ใช้เป็นตารางชีสเท่านั้น มีไขมันกับแป้งกึ่งสำเร็จรูป ผลิตด้วยนมวัวจากการรีดนมสองครั้งหรือครั้งเดียวเท่านั้น ความเป็นกรดสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติหรือถูกกระตุ้นด้วยเอ็นไซม์ การทำเกลือจะเกิดขึ้นแบบแป้งและสามารถทำให้แข็งขึ้นได้หลังจากการกด การสุกจะเกิดขึ้นหลังจากการผลิต 20-40 วัน รูปร่างเป็นทรงกระบอกมีด้านตรงหรือนูนเล็กน้อยและใบหน้าแบน สามารถเข้าถึง 11 น้ำหนัก -15กก. ส่วนสูง 11-15ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40ซม. มีเปลือกบางและยืดหยุ่น แปะรวมกับการตัดมี "หลุม" ที่ทำเครื่องหมายและผิดปกติมีสีขาวหรือสีเหลืองฟางเล็กน้อย รสชาติละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ "Asiago d "allevo มีเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุแห้งไม่น้อยกว่า กว่า 44%

สถานที่ผลิต

ตามข้อกำหนดการผลิต DOP Asiago ผลิตเมื่อ:

• Vicenza และ Trento รวมทั้งจังหวัดต่างๆ
• เทศบาลบางแห่งในจังหวัดปาดัว ได้แก่ Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce และ Rovolon
• เขตเทศบาลบางแห่งในจังหวัดเตรวิโซ: การแบ่งเขตนั้นซับซ้อนเกินกว่าจะอธิบายได้ และจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากแผนที่