Dulce de Leche

ใครชอบคาราเมลหรือท๊อฟฟี่ห้ามพลาดสูตรเด็ดประจำวันนี้! วันนี้เราจะมาสนุกกันในการเตรียม dulce de leche ซอสคาราเมลเข้มข้นที่ทำจากนมและน้ำตาล ซึ่งหลายคนเรียกง่ายๆ ว่า "แยมนม" สูตรนี้เหมือนกับสูตรอื่นๆ ที่ปรุงโดยไม่ได้ตั้งใจ ในปี ค.ศ. 1800 สาวใช้ชาวอาร์เจนตินาลืมหม้อใส่นมข้นหวานลงในกองไฟ และจากความผิดพลาดครั้งนั้น dulce de leche จึงถือกำเนิดขึ้น

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 140 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  • นมจืดหรือนมพาสเจอร์ไรส์ 500 มล.
  • น้ำตาล 140 กรัม
  • น้ำผึ้ง 20 กรัม
  • วานิลลา 1 ฝัก
  • เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา

  วัสดุที่จำเป็น

  • หม้อ2ก้น
  • แส้
  • กระชอน (อุปกรณ์เสริม)
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
  • ภาชนะแก้ว

  การตระเตรียม

  1. ในกระทะก้นสองชั้น ผสมนม (ควรละลายแล้ว) น้ำตาล น้ำผึ้ง และเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
  2. ตัดเป็นฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ดครึ่งหนึ่ง ปรุงรสนมหวานด้วยเมล็ดวานิลลา

  เข้าใจไหม
  นม delactosed ใช้ทำอะไร?
  แลคโตสมีหน้าที่รับผิดชอบต่อ "ความเค็ม" ของ dulce de leche; ในระดับความเข้มข้นหนึ่ง น้ำตาลนี้จะไม่สามารถละลายและตกผลึกได้อีกต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำให้ใช้นมสดที่หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต
  ทำไมต้องเบกกิ้งโซดา?
  เบกกิ้งโซดาใช้เพื่อเพิ่มค่า pH ของส่วนผสม อันที่จริง เคซีน (โปรตีนนม) มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด: ไบคาร์บอเนตโดยการเพิ่ม pH จะป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนได้อย่างแม่นยำเพราะจะทำให้กรดเป็นกลาง
  ทำไมล่ะที่รัก?
  น้ำผึ้งป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและสามารถแทนที่ด้วยกลูโคสเหลว น้ำผึ้งเป็นสิ่งจำเป็นในการหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน (ซึ่งขัดขวางการตกผลึกของแลคโตส) ใน dulche de leche โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้นมวัวธรรมชาติ (ที่มีแลคโตส)

  3. นำกระทะตั้งไฟแล้วคนไปเรื่อยๆจนเดือด หากจำเป็น ให้เอาโฟมออกด้วยตะแกรงหรือช้อนที่มีรูพรุน เมื่อ dulce de leche สุก คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสี ตั้งแต่สีนมไปจนถึงสีคาราเมล สีน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของ Maillard ที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลกับนม นอกจากนี้ ปฏิกิริยาดังกล่าวยังได้รับการสนับสนุนจากการมีไบคาร์บอเนต
  4. ณ จุดนี้เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อปรุง dulce de leche เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้ครีมที่มีความนุ่มปานกลาง ผู้ที่ชื่นชอบความข้นหนึบสามารถยืดเวลาการทำอาหารต่อไปอีก 20-30 นาที
  5. ปิดไฟแล้วเท dulce de leche ที่ยังเป็นของเหลวแต่หนืด ลงในขวดโหล หากจำเป็น ให้กรองครีมผ่านกระชอน
  6. ด้วยปริมาณเหล่านี้ คุณจะได้รับ dulce de leche ประมาณ 200-220 กรัม
  7. ทิ้งครีมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น เมื่ออุณหภูมิลดลง dulce de leche จะกระชับและกระชับยิ่งขึ้น เพื่อให้ครีมนุ่มขึ้น เพื่อให้สามารถทาบนขนมปังบนบิสกิตได้ แนะนำให้อุ่นให้ร้อนเล็กน้อย (ในไมโครเวฟหรือใน bain-marie)
  8. dulce de leche สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ขอแนะนำให้ใช้พาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  อีกวิธีในการเตรียม dulce de leche คือการต้มนมข้นเป็นเวลานาน มีคนที่เตรียมโดยการใส่ขวดนมข้นลงในหม้ออัดแรงดัน แต่ฉันชอบวิธีที่เก่ากว่าและไม่ผิดพลาด คุณสามารถใช้ dulce de leche เสิร์ฟเค้ก บิสกิต หรือไอศกรีม แต่กินแล้วอร่อยด้วย เป็นของหวานให้กับช้อน

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Dulce de Leche เป็นของหวานที่ให้พลังงานในระดับปานกลาง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว และมีโปรตีนและไขมันต่ำ ไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมเป็นพิเศษในกรณีของโรคเบาหวานประเภท 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
  หากทำด้วยนมที่สกัดจากน้ำนมแล้ว ผู้ที่แพ้แลคโตสก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ไม่มีกลูเตน
  ส่วนเฉลี่ยของ Dulce de Leche อยู่ที่ประมาณ 60-80 กรัม (85-110 กิโลแคลอรี)