วันนี้พ่อครัวขอเสนอ gnocchi alla romana ซึ่งเป็นอาหารต้นตำรับของลาซิโอซึ่งต้องขอบคุณรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และพิเศษของมัน ได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วราวกับไฟป่าในทุกเมืองที่สวยงามของอิตาลี เป็นที่ทราบกันดีว่า gnocchi alla romana เป็นอาหารจานแรกที่อิ่มอร่อยและมีแคลอรีอย่างเป็นธรรมชาติ แต่เราที่ใส่ใจเกี่ยวกับเส้นจะพยายามลดสัดส่วนแคลอรี่ของจานในขณะที่คงรสชาติของมันไว้: จะทำอย่างไร? เราเคารพข้อควรระวังเล็กๆ น้อยๆ อันดับแรก เราใช้นมพร่องมันเนยแทนนมทั้งตัว จากนั้นเราใช้เนยส่วนหนึ่งเท่ากับครึ่งหนึ่งของสูตรดั้งเดิม สุดท้ายสำหรับน้ำสลัดเราจะเลือกมะเขือเทศแทนเนย
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 125 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับ gnocchi
- นม 1 ลิตร
- แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีหรือเซโมลินาที่โม่ซ้ำ 250 กรัม
- เกลือ 6-7 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 ลูก
- ไข่แดง 40-60 กรัม (2-3 ขนาดกลาง)
- เนย 40 กรัม
เพื่อรสชาติ
- พาร์เมซานชีสขูด 40 กรัม
- มะเขือเทศบด 250 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- หม้อใบใหญ่พร้อมฝา 1 ใบ
- แผนการทำงาน
- แผ่นซิลิโคน (ไม่จำเป็น)
- มีดหรือไม้พายที่มีใบมีดยาว (เพื่อปรับระดับแป้ง)
- ถ้วยพาสต้าหรือแม่พิมพ์กลม
- จาน Pyrex
- เครื่องขูด
- ช้อนไม้หรือที่ตี
การตระเตรียม
- ต้มนมด้วยเกลือ เนย และลูกจันทน์เทศขูด
- เมื่อมันเดือดแล้ว ให้เทแป้งเซโมลินาดูรัมที่บดแล้วลงไป ในขั้นต้น แนะนำให้ผสมอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ต่อจากนั้น แนะนำให้ลดความร้อนลงและคนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที.
- ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงในจานอบแล้วใส่ไข่แดง 2 หรือ 3 ฟองอย่างรวดเร็ว ทีละฟอง จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม (ขอแนะนำให้ดูวิดีโอ)
- ขั้นตอนต่อไปคือการพลิกส่วนผสมบนพื้นผิวการทำงานเพื่อให้ gnocchi มีรูปร่างเป็นวงกลม
เคล็ดลับสำคัญ
ก่อนเทส่วนผสมลงบนพื้นผิว จำเป็นต้องชุบกระดานขนมและใช้มือเปียกแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกับมือและพื้นผิวการทำงาน แม้ว่าคุณจะใช้แผ่นซิลิโคน ขอแนะนำให้ทำให้เตาเปียกเสมอ- ปั้นแป้งด้วยมือของคุณ (และอาจใช้มีดยาวที่มีใบมีดเปียก) จนกว่าคุณจะมีแผ่นแป้งหนาประมาณ 1 ซม.
- ด้วยชามพาสต้าเป็นวงกลมเล็ก ๆ จำนวนมากแล้ววางลงบนจานอบซึ่งก่อนหน้านี้เราจะเทซอสมะเขือเทศในปริมาณที่พอเหมาะ (ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยโหระพาและน้ำมันหนึ่งหยด)
- จัดเรียง gnocchi ให้เรียบร้อย ทับซ้อนกันเล็กน้อย (แต่อย่ามากเกินไป) ปิดท้ายด้วยมะเขือเทศบดเล็กน้อยและโรยด้วยชีส Parmesan ขูด
- นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ประมาณ 15-20 นาทีจนพื้นผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
นำมาตรการที่มีขนาดเล็กและชาญฉลาดมาปฏิบัติ (เช่น แทนที่นมทั้งตัวด้วยนมพร่องมันเนย ใช้เนยน้อยลงและปรุงรสจานด้วยมะเขือเทศ) เราจะได้ย็อกกีสไตล์โรมันที่ยอดเยี่ยมที่เบากว่าสูตรคลาสสิกมากคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
gnocchi alla romana - light เสนอโดย Alice ในวิดีโอเป็นตัวอย่างทั่วไปของวิธีการนำสูตรอาหารดั้งเดิม (ที่มีไขมันทั้งหมด) กลับมาใช้ใหม่ บรรลุสมดุลทางโภชนาการที่ดีขึ้นและมีสุขภาพดีมากขึ้น แต่ไม่ต้องเสียสละรสชาติและความสุขของ ตาราง. ส่วนเฉลี่ยของ gnocchi alla romana อยู่ที่ประมาณ 200g หรือ (ตามคำแปลที่อยู่ด้านข้าง) ประมาณ 250-260kcal เท่ากับว่าพาสต้าปรุงรสเล็กน้อยจานเล็กๆ เป็นที่ชัดเจนว่าโปรไฟล์ของไขมันมีแนวโน้มอย่างไม่ลดละต่อกรดไขมันอิ่มตัวไปจนถึงความเสียหายของไขมันไม่อิ่มตัว แต่เมื่อพิจารณาจากน้ำหนักที่พอเหมาะแล้ว แง่มุมนี้ไม่ควรส่งผลกระทบในทางลบต่ออาหารของผู้บริโภค
