วันนี้เราจะมาพูดถึง FOLATES ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่สามารถระบุได้ภายใต้ชื่อ FOLIC ACID หรือจากมุมมองทางเคมีกรด PETROYL-GLUTAMIC
กรดโฟลิกเป็นวิตามินที่อยู่ในกลุ่ม B ซึ่งรู้จักกันทั่วไปโดยใช้ตัวย่อ "Bc" หรือ "B9"
เช่นเดียวกับกลุ่ม B และวิตามินซี กรดโฟลิกยังเป็นโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ ซึ่งก็คือละลายได้ง่ายในของเหลวที่เป็นน้ำ ในทางตรงกันข้าม วิตามิน LIPO-SOLUBLE คือวิตามินที่ละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพในของเหลวที่มีไขมันสูง
นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่ากรดโฟลิก เช่นเดียวกับวิตามินอื่นๆ เป็นสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และสามารถหาปริมาณอัตราส่วนที่แนะนำขั้นต่ำได้ตามลำดับสิบหรือหลายร้อยไมโครกรัมต่อวัน
กรดโฟลิกเป็นโมเลกุลที่มีประโยชน์พอๆ กับที่ละเอียดอ่อน ประการแรก ความเข้มข้นในอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากโดยการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นส่วนประกอบ THERMO-LABILE เป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าเพื่อให้ได้กรดโฟลิกในปริมาณที่เหมาะสมในอาหาร จำเป็นต้องกินอาหารที่มีความถี่ดี (ซึ่งเราจะเห็นในสไลด์ถัดไป) แม้จะอยู่ในรูปแบบ RAW
จากนั้น ในแง่ของความสามารถในการทำปฏิกิริยา สิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่า (เมื่อดูดซึมแล้ว) กรดโฟลิกสามารถปรับเปลี่ยนได้ซึ่งได้รับความเสียหายจากยาบางชนิด เช่น ANTICONCEPTIONALS และ ANTICONVULSIONANTS
ในทางกลับกัน วิตามินชนิดนี้สามารถต้านทานการสัมผัสกับความเครียดจากแสงและออกซิเดชันได้อย่างยอดเยี่ยม
กรดโฟลิกโดยพื้นฐานแล้วมีหน้าที่ควบคุมทางชีวภาพ ดังนั้นจึงไม่สร้างสารตั้งต้นที่มีพลังหรือเป็นพลาสติก (แทนที่จะเป็นปกติของสารอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไตรกลีเซอไรด์)
ดังที่เข้าใจได้ ปลายทางการเผาผลาญของกรดโฟลิกคือประเภทเอ็นไซมาติก หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือประเภทโคเอ็นไซมาติก อันที่จริงสำหรับคนที่ไม่รู้ เอ็นไซม์และโคเอ็นไซม์เป็นปัจจัยหลักของ BIOREGULATION ของร่างกาย.
กรดโฟลิกก็เหมือนกับวิตามินทั้งหมด เป็นโมเลกุลที่จำเพาะอย่างยิ่ง ซึ่งหมายความว่านอกเหนือจากบทบาทการเผาผลาญแล้ว สารประกอบอื่นไม่สามารถแทนที่หรือถูกแทนที่ได้แม้เพียงบางส่วน ในความเป็นจริง วิตามินหลายชนิดสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเดียวกันและเห็นได้ชัดว่ามีหน้าที่เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม แต่ละคนทำงานที่แตกต่างจากงานอื่นๆ และไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่การขาดวิตามินอย่างน้อยหนึ่งอย่างสามารถทำให้เกิดผลเสียและภายใต้เงื่อนไขบางประการ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดโฟลิกเป็นตัวแทนของโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรด NUCEIC หรือสารพันธุกรรมซึ่งสร้างโปรตีน เซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะ ระบบ และระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเข้าใจว่าการเปลี่ยนแปลง "ขั้นตอนแรก" ที่ร้ายแรงของกระบวนการที่ยาวและซับซ้อนมากนี้สามารถเกิดขึ้นได้อย่างไร!
กรดโฟลิกยังจำเป็นสำหรับการขนส่งของโมเลกุลที่เรียกว่า MONOCARBONOUS; อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโนบางชนิด (หน่วยการสร้างของโปรตีน) ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเปลี่ยน HOMOCYSTEINE เป็น METHIONINE ฉันคิดว่าสำหรับ "ผู้ฟัง" หลายคน ความหมายของคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้แทบจะไม่มีใครรู้จัก ดังนั้น โดยไม่ต้องลงรายละเอียดมากเกินไป ฉันระบุว่าส่วนเกินของกรดอะมิโน HOMOCYSTEINE ในเลือด (สภาวะที่เรียกว่า HYPERHOMOCYSTEINEMIA) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และไม่ขึ้นกับปัจจัยอื่นๆ ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม
ราวกับว่าไม่เพียงพอ กรดโฟลิกยังเป็นพื้นฐานสำหรับการสืบพันธุ์ของ RED GLOBULES (หรือ Erythrocytes) ผู้ขนส่งออกซิเจนในเลือด และ WHITE GLOBULES (หรือ LEUCOCYTES) เซลล์ที่รับผิดชอบในการป้องกันภูมิคุ้มกัน ซึ่งหมายความว่าการขาดวิตามินใดๆ สามารถประนีประนอมทั้งความสามารถในการขนส่งออกซิเจนและศักยภาพในการป้องกันร่างกายจากเชื้อโรค
ในอาหาร กรดโฟลิกมาจากอาหารที่มาจากพืชโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม พบความเข้มข้นสูงสุดในเครื่องในและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน LIVER ซึ่งเป็นอวัยวะที่มีหน้าที่จัดเก็บวิตามินบางส่วนในมนุษย์ เห็นได้ชัดว่าความถี่ในการบริโภคเพียงเล็กน้อยและความจำเป็นในการกิน "ปรุงอย่างดี" ทำให้เครื่องในนั้นเป็นแหล่งอาหารที่มีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อย อาหารที่ครอบคลุมความต้องการของวิตามินนี้แทน ได้แก่ ส้ม มะเขือเทศ ผักใบเขียว และพืชตระกูลถั่วบางชนิด สำหรับประการหลัง คำพูดเกี่ยวกับตับเกี่ยวกับการปรุงอาหารเป็นเวลานานนั้นถูกต้อง
จะต้องทำให้กระจ่างในขั้นสุดท้าย: เช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ กรดโฟลิกยังได้รับฤทธิ์ต้านทางโภชนาการของโมเลกุลบางชนิดที่มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ สารประกอบเหล่านี้ที่ขัดขวางการดูดซึมไม่ได้ (เช่น มันสามารถเกิดขึ้นได้สำหรับเกลือแร่บางชนิด ) โดยการผูกสารอาหารและป้องกันการขนส่ง... แต่ในลำไส้ พวกมันขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ของเรา (เรียกว่า FOLATE-HYDROLASE) ที่รับผิดชอบในการผลิต FOOD FOLIC ACID BIO-AVAILABLE
กรดโฟลิกไปถึงลำไส้ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบไม่ออกฤทธิ์ สิ่งนี้เรียกว่า PETROYL-GLUTAMIC ACID เนื่องจากประกอบด้วย TETRA-HYDROPHOLIC ACID (THF) และกรดกลูตามิก ต้องขอบคุณเอ็นไซม์ FOLATO-HYDROLASE ที่ทำให้โมเลกุลถูกไฮโดรไลซ์ทำให้ THF พร้อมสำหรับการดูดซึม ในลำไส้ FAST รูปแบบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะเข้าสู่กระแสเลือดโดยวิธี CARRIER จำเพาะของเยื่อบุลำไส้หรือเฉพาะที่ความเข้มข้นสูงเท่านั้นสำหรับการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ การดูดซึมกรดโฟลิกยังได้รับอิทธิพลจากค่า pH และกระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างเหมาะสมด้วยค่า 6
ดังนั้นเราจึงมีความชัดเจนมากว่าโฟเลตในอาหารสามารถมีโครงสร้าง "ค่อนข้าง" แตกต่างกัน โดยส่วนใหญ่ สิ่งเหล่านี้ไปถึงลำไส้ในรูปแบบที่ไม่ออกฤทธิ์ และหลังจากการไฮโดรไลซิสและการดูดซึม จะไปถึงเนื้อเยื่อเพื่อเปลี่ยนเป็นโคเอ็นไซม์ SPECIFIC TETRA-HYDROPHOLIC ในทางกลับกัน สิ่งนี้ถูกแบ่งออกเป็น 4 โคเอ็นไซม์ที่แตกต่างกันซึ่งรับผิดชอบหน้าที่ทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว
ในกระบวนการเผาผลาญบางอย่างร่วมกับวิตามิน BC, cyanocobalamin (หรือวิตามิน B12) มีส่วนเกี่ยวข้อง
ความต้องการของกรดโฟลิกนั้นไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน โดยเฉลี่ยแล้ว คาดว่าอายุไม่เกิน 17 ปี จำเป็นต้องมีโฟเลตในปริมาณระหว่าง 50 ถึง 200ไมโครกรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้ใหญ่ควรได้รับอาหารตามปริมาณที่แนะนำไม่ควรน้อยกว่า 200ไมโครกรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความต้องการของหญิงตั้งครรภ์และพยาบาลอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากกระบวนการโคเอ็นไซม์เพิ่มขึ้นอย่างมาก GESTANT จึงต้องการพยาบาลประมาณ 400µg ต่อวันและน้อยกว่าเล็กน้อย (350µg ต่อวัน)
ในอิตาลี การศึกษาบางชิ้นที่อ้างถึงระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) เปิดเผยว่า ในประเทศของเรา ปริมาณกรดโฟลิกที่บริโภคได้คือ AVERAGE ต่ำกว่าที่จำเป็น ความไม่เพียงพอนี้เกิดขึ้นบ่อยในผู้สูงอายุและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ชาย (ประมาณ 20%) มากกว่าในผู้หญิง (ประมาณ 12%)
กรดโฟลิกไม่เพียงพอสามารถทำให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพต่างๆ อย่างแรกเลย การลดลงของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกทำให้การเผาผลาญของเซลล์ลดลงด้วยการจำลองแบบที่เน้นย้ำมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสังเคราะห์ของไขกระดูก สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความบกพร่องของ HEMATOCRIT และที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือการรวมตัวกันของสิ่งที่เรียกว่า MEGALOBLASTIC ANEMIA ในสตรีมีครรภ์ การเปลี่ยนแปลงนี้ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อเด็กในครรภ์ ซึ่งในกรณีที่เลวร้ายที่สุด อาจมีการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างในสมอง (เรียกว่า ANENCEPHALIA) และไขสันหลัง (เรียกว่า SPINA BIFIDA)
ดูเหมือนว่ากรดโฟลิกที่มากเกินไปจะไม่แสดงผลที่เป็นพิษใดๆ และปริมาณ 5 มก. ต่อวันได้รับการประกาศแล้วว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกรดโฟลิกในปริมาณมากสามารถปกปิดการขาดวิตามินได้วิตามินบี 12 ในอาสาสมัครที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะขาดวิตามินของไซยาโนโคบาลามิน (เช่น ผู้สูงอายุและผู้ที่รับประทานเจ) ไม่แนะนำให้รับประทานกรดโฟลิกมากเกินไป
