ลักษณะทั่วไป
NS leerdammer เป็นชีสดัตช์ที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีเนื้อกึ่งดิบที่มีระยะเวลาในการสุกประมาณ 3-12 เดือน
leerdammer ผลิตโดย “Groupe Bel” โดยเฉพาะ และชื่อนี้เป็นเครื่องหมายการค้าของ “Bel Leerdammer BV”
เป็นชีสดัตช์ตามแบบฉบับของภูมิภาค Schoonrewerd ซึ่งเป็นเขตเทศบาลเมือง Leerdam ที่แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งช่วยระบุชื่อได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ศูนย์การผลิตแห่งที่สองตั้งอยู่ใน Dalfsen ในจังหวัด Overijssel ทางตะวันออก
leerdammer ได้รับการพัฒนาในปี 1970 โดย Cees Boer Kooper เจ้าของผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็กใน Schoonrewerd (ตั้งแต่ปี 1914) และโดย Bastiaan Baars เจ้าของร้านชีสใกล้กับร้านนมดังกล่าว ความตั้งใจของทั้งสองคือการได้รับอาหารที่สามารถแข่งขันกับเกาดาและเอดัมได้ leerdammer เปิดตัวครั้งแรกในปี 1977 และประสบความสำเร็จอย่างมาก
leerdammer เป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดว่า "ไม่มีกำไร" นั่นคือการขายที่ไม่ก่อให้เกิดผลกำไรใด ๆ แก่นักลงทุน แต่อนุญาตให้จำหน่ายต่อไปได้ อัตรากำไรจากราคาปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 10% ในขณะที่ปกติควรอยู่ที่ 25%
ลักษณะทางโภชนาการ
เลียร์แดมเมอร์เป็นอนุพันธ์ของนมที่มีแคลอรีค่อนข้างมาก ซึ่งได้รับพลังงานจากไขมันและโปรตีน ในขณะที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
เปปไทด์ที่มีอยู่ใน leerdammer มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและกรดไขมันส่วนใหญ่เป็นชนิดอิ่มตัว ไม่มีเส้นใยและปริมาณคอเลสเตอรอลควรค่อนข้างสูง
สำหรับเกลือแร่ ลีเดอร์แดมเมอร์ควรมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมในปริมาณมาก ในทางกลับกัน ในแง่ของวิตามิน ก็มีเหตุผลที่จะคิดว่าระดับของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) โคบาลามิน (วิตามินบี 12 เนื่องจากการหมักของแบคทีเรียโพรพิโอนิก) และเรตินอลเทียบเท่า (provit. A) นั้นมีความโดดเด่น
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เลียร์ดัมเมอร์เป็นอาหารที่อาจมีแลคโตสอยู่บ้าง รายละเอียดนี้ซึ่งละเว้นในตารางโภชนาการนั้นไม่มีประโยชน์สำหรับคนปกติและมีความสำคัญเพียงเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากความอดทนต่ำต่อไดแซ็กคาไรด์ ในทางตรงกันข้ามในรูปแบบที่รุนแรงที่สุดไม่แนะนำอย่างสมบูรณ์ ไม่มีกลูเตน และสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อต่อต้านโรค celiac
เนื่องจากเป็นอนุพันธ์ของนม มันเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม โดยการจัดให้มีการใช้ไตผัก ทำให้ยืมตัวเองไปเป็นอาหารมังสวิรัติ lacto-ovo
ความหนาแน่นของแคลอรี่สูงและสัดส่วนไขมันที่สำคัญเท่ากัน (ประมาณ 45% สำหรับวัตถุแห้ง) ทำให้เลียร์ดัมเมอร์เป็นอาหารที่ไม่แนะนำในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน อันที่จริง ชีสส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะชีสที่มีอายุมาก) ไม่ค่อยยอมให้คำนึงถึงขีดจำกัดแคลอรี่และปริมาณไขมันของ อาหารลดน้ำหนัก แค่คิดว่าในบริบทของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (ไขมัน 25-30% ของแคลอรี่ทั้งหมด) 100 กรัมของชีสนี้จะให้:
- 50% ของไขมันที่ต้องการในระบอบพลังงาน 1700-2000kcal
- ไขมันมากถึง 100% ที่ต้องการในระบอบพลังงาน 850-1000 กิโลแคลอรี
พึงระลึกไว้เสมอว่าลักษณะทางเคมีของกรดไขมันที่มีอยู่ใน leerdammer นั้นเป็นประเภทอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอลในเลือด (โดยการเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลว) นอกจากนี้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในอาหารน่าจะค่อนข้างสูง ด้วยเหตุผลทั้งสองประการ ควรหลีกเลี่ยง leerdammer ในกรณีที่มีไขมันในเลือดสูง
ปริมาณแคลเซียมตามสมมุติฐานเป็นที่น่าพอใจที่จะพูดอย่างน้อยและสามารถช่วยให้ไปถึงระดับที่แนะนำที่สำคัญที่สุด นั่นคือระดับที่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังเติบโต สตรีวัยหมดประจำเดือน สตรีมีครรภ์ และพยาบาล
ในทางตรงกันข้าม ความเข้มข้นของโซเดียมที่สันนิษฐานไว้ควรละเว้นการใช้ในอาหารต้านภาวะความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นโรคที่ส่งผลเสีย นอกจากนี้ การบริโภคฟอสฟอรัสควรมีนัยสำคัญแต่ไม่ได้ให้อัตราส่วนที่ต้องการกับแคลเซียมอย่างเต็มที่ ( สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่าน: ความสัมพันธ์ที่เหมาะสมระหว่างแคลเซียมกับฟอสฟอรัส)
ส่วนเฉลี่ยของ leerdammer ในกรณีที่ไม่มีโรคหรือน้ำหนักเกิน ควรอยู่ที่ประมาณ 80 กรัม (364 กิโลแคลอรีและ 22.4 กรัมของไขมัน)
