E334 กรดทาร์ทาริก
กรดทาร์ทาริกเป็นกรดอินทรีย์ธรรมชาติที่พบในผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะองุ่น กรดทาร์ทาริกถูกแยกออกโดยนักเล่นแร่แปรธาตุ Gabir ibn Hayyan ราวๆ 800 คน จากโพแทสเซียม แอซิด ทาร์เทรต ที่คนสมัยก่อนเรียกว่า ทาร์ทาร์ กรดทาร์ทาริกที่ใช้ในอุตสาหกรรมได้มาจากของเสียจากกระบวนการผลิตไวน์แทน (เช่น จากผิวองุ่น)
กรดทาร์ทาริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด
นอกจากฟังก์ชันทั้งสองนี้แล้ว ยังช่วยให้ผลไม้มีกลิ่นหอมตามแบบฉบับและทำให้สีคงที่
กรดทาร์ทาริกสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เยลลี่ อัลมอนด์หวาน แยม น้ำอัดลม น้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน
สามารถใช้กรดทาร์ทาริกร่วมกับโซเดียมไบคาร์บอเนตในการเตรียมสารช่วยย่อยอาหาร (ดังนั้น ในด้านยา) นอกจากนี้ยังเป็นสารหน่วงการแข็งตัวของยิปซั่มที่ดีเยี่ยม
กรดทาร์ทาริกเป็นสารประกอบที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายเพราะถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่มีผลข้างเคียง
ปริมาณ ADI: 30 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
เกลือของมันยังใช้กันทั่วไปซึ่ง ได้แก่ :
- E335 โซเดียม ทาร์เทรต หรือ โซเดียม ทาร์เทรต มี 2 กลุ่มย่อย:
- E335a โมโนโซเดียม ทาร์เทรต
- E335b ไดโซเดียมทาร์เทรต
- E336 POTASSIUM TARTRATE หรือ POTASSIUM TARTRATE (โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) มี 2 กลุ่มย่อย:
- E336a โมโนโพแทสเซียม ทาร์เทรต
- E336b ไดโพแทสเซียม ทาร์เทรต
พวกมันถูกผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ แต่เป็นสารประกอบที่เหมือนกันตามธรรมชาติ
- E337 DOUBLE SODIUM AND POTASSIUM TARTRATE (โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และชีส)
พวกมันถูกผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ แต่เป็นสารประกอบที่เหมือนกันตามธรรมชาติ
E321
