โยเกิร์ตเป็นการเตรียมน้ำนมแบบพิเศษ: เป็นอาหารที่มีประโยชน์ ดั้งเดิม และโปรไบโอติกซึ่งตามกฎหมายของอิตาลีจะต้องไม่เตรียมนมผง สารเพิ่มความข้น หรือสารก่อเจล โยเกิร์ตได้มาจากการหมักด้วยกรดของนมซึ่งจะดำเนินการจาก จุลินทรีย์สามารถปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสและเคมีของนมได้ จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในการแปรรูปนมเป็นโยเกิร์ต ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส และมัน สเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส: แบคทีเรียเหล่านี้เปลี่ยนน้ำตาลในนมหลัก (แลคโตส) ให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่า 2 ชนิด (กลูโคสและกาแลคโตส) แล้วเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก รสชาติเปรี้ยวอมหวานของโยเกิร์ตได้รับอย่างแม่นยำจากการเปลี่ยนแปลงของกรดนี้ ในขณะที่ความครีมของมันมาจากการรวมกันและความเข้มข้นของ แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส และ สเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส ในนม ความเหนียวนุ่มของโยเกิร์ตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสารเหนียวซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดย L. bulgaricus.
แต่ประโยชน์ของโยเกิร์ตคืออะไร?
- เป็นอาหารว่างที่มีแคลอรีต่ำและอิ่มท้อง
- ย่อยง่ายกว่านมเพราะปริมาณแลคโตสในอาหารมีน้อย
- อำนวยความสะดวกในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส (ป้องกันโรคกระดูกพรุน)
- ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติและกระตุ้นแบคทีเรียที่หมักหมมเพื่อทำลายจุลินทรีย์เน่าเสีย
- ควบคุม pH ของกระเพาะอาหาร (เพิ่มพลังบัฟเฟอร์)
- ช่วยเพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกันด้วยการกระทำของยาปฏิชีวนะที่กระทำกับเชื้อโรคในลำไส้
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 69 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
เบสธรรมชาติสำหรับโยเกิร์ต (ประมาณ 7 กระปุก)
- นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร
- โยเกิร์ต 1 กระปุก หรือ แลคติกหมักแช่แข็ง 1 ซอง
กลิ่นหอมละมุน
- กาแฟละลายน้ำ 6 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- แยม 10 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องทำโยเกิร์ต
- ทัพพีและช้อนขนาดต่างๆ
- หม้อสำหรับอุ่นนม
- 7 กระปุกมีฝาสัมพัทธ์
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
การตระเตรียม
- เทนมลงในกระทะและคงไฟที่อ่อนมาก คนจนถึง 42 ° C-44 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการช่วยให้เปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติก.
ไอเดียเบาๆ
เพื่อลดแคลอรี คุณยังสามารถใช้นมพร่องมันเนย!- เทผงหมักแลคติกลงในแก้ว เติมนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันจนผงละลาย ณ จุดนี้เทส่วนผสมที่ได้รับลงในนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
อีกทางหนึ่ง
หรือเปลี่ยนผงกรดแลคติกเป็นขวดโยเกิร์ตธรรมชาติก็ได้ ในกรณีนี้ ให้ละลายโยเกิร์ต (สตาร์ท) ในนมอุ่นโดยตรง- ในการทำโยเกิร์ตกาแฟ 2 ส่วน ให้เทกาแฟสำเร็จรูป 5 กรัมและน้ำตาล 5 กรัมลงในขวด 2 ใบ ในการทำโยเกิร์ตสตรอเบอรี่แทน ให้เทแยมสตรอเบอรี่หนึ่งช้อนชา (หรือรสอื่นที่คุณเลือก) ลงในโถอีกสองขวด
- เทส่วนผสมนมลงในภาชนะโดยตรง วางขวดโหลลงในเครื่องทำโยเกิร์ต (ไม่มีฝาปิด) ปิดอุปกรณ์ที่มีฝาปิดแล้วใช้งาน: ปล่อยให้ขวดพัก 8-12 ชั่วโมง โดยจำไว้ว่ายิ่งเวลาพักในเครื่องทำโยเกิร์ตนานขึ้นเท่าใด ความเข้มข้นของขวดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ต.
เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมโยเกิร์ตโดยไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต?
แน่นอนใช่ แต่ปัญหาในสถานการณ์เช่นนี้คือการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40-45 ° C ไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีนี้ แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น บางทีอาจห่อด้วยผ้าในเครื่องทำความร้อนหรือในเตาอบที่เปิดหลอดไฟ 40W- หลังจาก 8-12 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อมแล้ว ปิดฝาและพักในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โยเกิร์ตจะมีความเข้มข้นมากขึ้นไปอีก โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์: เป็นไปได้ที่จะจัดสรรขวดเพื่อทำโยเกิร์ตโฮมเมดใหม่
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
นอกจากการบริโภคโดยตรงแล้ว โยเกิร์ตยังช่วยรังสรรค์อาหารมากมายนับไม่ถ้วน ที่นี่ฉันได้เตรียมโยเกิร์ตผลไม้และกาแฟซึ่งคุณสามารถทำขนมที่ยอดเยี่ยมได้ ในทางกลับกัน โยเกิร์ตธรรมชาติสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอส (เช่น เพื่อเตรียมพินซิโมนิโอ) หรือเพสต์รส (เช่น ข้าวโพดบดละเอียดพร้อมถั่วและโยเกิร์ตกลิ่นหอม)คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
โยเกิร์ตโฮมเมดมีคุณสมบัติทางโภชนาการเช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่มีจำหน่ายทั่วไป หากผลิตจากนมทั้งตัว จะมีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่และคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย โปรตีนแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็มีคุณค่าทางชีวภาพสูงในขณะที่คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ประกอบด้วยซูโครสที่เติมและแลคโตส ปริมาณโยเกิร์ตโดยเฉลี่ยคือ 100-150 กรัม (60-90 กิโลแคลอรี)
