คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
มะรุมมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่การมีอยู่ของสารอาหารแต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่าง ๆ สำหรับสิ่งมีชีวิตที่ประกอบกับมัน มะรุม และสารสกัดของมะรุมให้รายละเอียดเพิ่มเติม:
- คุณสมบัติต้านการอักเสบเนื่องจากมีฟลาโวนอลและกรดฟีนอลิก
- คุณสมบัติต้านจุลชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อต้านแบคทีเรียเช่น เอส. ออเรียส, อี. อุจจาระ, อี. โคไล และ ป. aeruginosa;
- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระด้วยโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในพืช
- คุณสมบัติต่อต้านน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากมี terpenoids ในพืช
- คุณสมบัติในการป้องกันเคมีบำบัดและต้านมะเร็ง (สารประกอบที่รับผิดชอบต่อกิจกรรมดังกล่าวดูเหมือนจะเป็นกลูโคซิโนเลต)
, วิตามินเอ, วิตามินของกลุ่มบี (B1, B2, B3, B5, B6 และ B9) และวิตามินซี ซึ่งเพิ่มแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย เช่น แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และสังกะสี .
ใบถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของพืชและรับประทานสุกหรือแห้งและสับหรือบดแล้วเสริมด้วยซอสหรือซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อันที่จริงใบแห้งและสับยังใช้สำหรับเตรียมชาและเงินทุน การใช้ครั้งสุดท้ายนี้ ได้แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวางแล้วเช่นกันในอิตาลี ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการบริโภคมะรุม อีกวิธีหนึ่งที่จะใช้ในครัวคือทำกับมันราวกับว่ามันเป็นผักโขม แล้วใส่ในไข่เจียว สลัด ไส้หรือแซนวิช
, แมกนีเซียม แมงกานีส และโพแทสเซียม
ฝักมะรุมจะน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อมีสีเขียวและอ่อน แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะคล้ายกับถั่วเขียว แต่รสชาติก็คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งมากกว่า ในครัวพวกเขาจะใช้ในซุปแกงผักหรือปลาเป็นกับข้าวสูตรที่มีรสชาติแปลกใหม่และมีความสมดุลรวมถึงการเติมมะรุมลงในแกงกะหรี่กุ้งและข้าวกล้อง
) วิตามินบีและเกลือแร่ น้ำมันที่บริโภคได้ที่มีรสหวานโดยทั่วไปยังสกัดจากเมล็ดพืชที่ทนต่อการหืนและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก (65-75%) และกรดเบเฮนนิกหรือเบเฮนนิก น้ำมันที่ได้จากเมล็ดมะรุมเรียกอีกอย่างว่าน้ำมันเบนหรือน้ำมันเบเฮน .
รากของมะรุมยังกินได้ สับและใช้เป็นเครื่องปรุงเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าการบริโภคที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลข้างเคียงบางอย่างตามแบบฉบับของอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และเวียนศีรษะ รากของพืชยังมีสารอัลคาลอยด์โดยเฉพาะ - สไปโรควิน ซึ่งจะรบกวนการแพร่เชื้อ ประสาทที่นำไปสู่ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์
ของพืชชนิดนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ในขณะที่ให้นมลูกในกรณีที่มีความผิดปกติ โรคหรือการรักษาด้วยยาใดๆ ก็ตาม ก่อนที่จะรับประทานอาหารเสริมที่มีส่วนประกอบของมะรุมหรือบริโภคส่วนต่างๆ ของพืชชนิดนี้ ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ
