อาหารปราศจากแลคโตส

ตามแบบฉบับของนม การบริโภคอาหารที่ปราศจากแลคโตสเพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่บังคับ

Shutterstock

การย่อยแลคโตสไม่ได้เกิดจากการขาดแลคเตส เอ็นไซม์ที่ผลิตโดยเยื่อเมือกของลำไส้เล็กสามารถแตกตัวเป็นโมโนเมอร์สองตัวที่ประกอบขึ้นเป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส

เนื่องจากความบกพร่องนี้ เมื่อผู้ไม่อดทนรับอาหารที่มีแลคโตสในปริมาณมาก ปริมาณน้ำตาลที่หลุดรอดจากการย่อยอาหารจะดึงของเหลวเข้าสู่ลำไส้เนื่องจากผลของออสโมติก (ท้องเสีย) และสร้างก๊าซเนื่องจากการหมักของแบคทีเรียในท้องถิ่น .

แลคโตสเป็นน้ำตาลหลักที่มีอยู่ในนม ดังนั้นเราจึงพบว่ามีความเข้มข้นที่หลากหลายในอาหารทั้งหมดที่ได้จากมันหรือบรรจุเป็นส่วนประกอบแลคโตสที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะพบได้ในนม โยเกิร์ต นมหมัก ไอศกรีม ชีสนุ่ม และเนย

ปริมาณแลคโตสในอาหารต่างๆ

อาหาร

อาหารแลคโตส 100 กรัม

นมผงวัว (ทั้งตัว)

35,1

นมผง (แบบลีน)

50,5

เต้านม 6,5-7,0 นมลา 6.2

ชีส

6,0

kefir 5,0**

นมควาย

4,9

นมวัวทั้งตัว

4,8

นมวัวพร่องมันเนยบางส่วน

4,9

นมโคลีน

4,9

นมแกะ

4,5

นมแพะ

4,2

วัคซีนริคอตต้าสด

4,0

ครีม 3,0 -4

ริคอตต้าแกะโรมัน

3,2

โยเกิร์ตนมทั้งตัว

3,2**

SKINNY MILK โยเกิร์ต

3,3**

เบล คันทรี ครีม

3,2

เกล็ดนมลอกหนัง (คอทเทจ)

2,6-3

ขนมปังนม

1,8

EDAM สดหรือปรุงรส

1,0

มอสซาเรลล่าชีส 0,1-1,1 เอ็มเมนทาเลอร์และชีสแข็ง 0,1 Parmigiano Reggiano, Grana Padano และชีสแข็งพิเศษ 0,0

** แลคโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโดยทั่วไปสามารถทนได้ดี

โดยปกติ ผู้ที่แพ้แลคโตสจะทนต่อการบริโภคเนยแข็งชนิดแข็ง เนื่องจากมีน้ำตาลต่ำเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับเนยสดและผลิตภัณฑ์จากนม โยเกิร์ตยังเป็นที่ยอมรับโดยบุคคลบางคนเนื่องจากแลคโตสที่มีอยู่ในนั้นจะถูกย่อยโดยแบคทีเรีย นอกจากนี้แลคโตบาซิลลัสเอง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรไบโอติกบางสายพันธุ์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ (แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, แลคโตบาซิลลัสเคซี, sp. แรมโนซัม, แลคโตบาซิลลัส johnsonii) - พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการปรับปรุงการแพ้แลคโตส

เมื่อเขาบริโภคมันทั้งหมด 1 ลิตรในลมหายใจเดียว ในทำนองเดียวกัน ผู้แพ้แลคโตสบางคนสามารถทนต่อโยเกิร์ตได้ดี บางคนทนต่อชีสแข็ง ในขณะที่คนอื่น ๆ ถูกบังคับให้กำจัดแม้แต่แหล่งที่เล็กที่สุดของแลคโตส หมวดหมู่เป็นของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสขั้นต้น เนื่องจากความบกพร่องแต่กำเนิดของแลคเตสจึงเกิดขึ้นตั้งแต่แรกเกิด

บุคคลที่ไม่ทนต่อแลคโตสสูงยังต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแหล่งอาหาร เพื่อที่จะพูด "ซ่อน" ในความเป็นจริง น้ำตาลนี้ถูกเติมเข้าไปในสารเพิ่มปริมาณของยาและอาหารเสริมต่างๆ และพบได้แม้ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในหมู่หลังเราจำได้ว่า:

• ขนมปังและขนมอบอื่นๆ
• ซีเรียลแปรรูป เช่น คอร์นเฟลกสำหรับมื้อเช้า
• มันฝรั่งปรุงสุก ซุป เครื่องดื่มมื้อเช้า
• มาการีน
• เนื้อสัตว์และซาลามี่
• น้ำสลัด
• ลูกอม ของว่างและของว่างอื่นๆ ไอศกรีม ช็อกโกแลต เตรียมช็อกโกแลตร้อน
• เตรียมแพนเค้ก คุกกี้ และขนมหวาน
• เนื้อบดละเอียด
• นมถั่วเหลืองไม่มีแลคโตส อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีน้ำตาลชนิดอื่นๆ ตามแบบฉบับของพืชตระกูลถั่ว (เช่น stachyose) จึงสามารถทำให้เกิดอาการของการแพ้แลคโตสได้เป็นระยะๆ

เพื่อป้องกันแหล่งที่มาของแลคโตสที่ "ซ่อนเร้น" สิ่งสำคัญคือต้องอ่านองค์ประกอบของอาหารที่พิมพ์บนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายการส่วนผสม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีนมและแลคโตส เวย์ นมวัว และผลพลอยได้จากนม (กรดแลคติกไม่ได้มาจากนมจึงเหมาะสำหรับการบริโภค)

ดังนั้น หากหนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้ปรากฏบนฉลาก แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีแลคโตส ดังนั้นจึงอาจมีข้อห้าม

เห็นได้ชัดว่าเงื่อนไขเป็นข้อบังคับ เนื่องจากความทนทานต่อแลคโตสเป็นตัวแปรและขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล

สิ่งที่ปรากฏแน่นอนคืออนุพันธ์ของนม แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่มีแลคโตส เป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ

ด้วยเหตุผลนี้ คำแนะนำที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการระบุ - ผ่านการลองผิดลองถูก - ปริมาณแลคโตสที่ทนได้ หลีกเลี่ยงการรับประทานเฉพาะอาหารที่ปราศจากแลคโตสเป็นลำดับแรก

หากผู้แพ้อาหารต้องการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแลคโตสเป็นครั้งคราว เขาสามารถใช้เอนไซม์ที่เตรียมจากแลคเตสในมื้อเดียวกันเพื่อบรรเทาได้

สำหรับแคลเซียม เพื่อป้องกันข้อบกพร่องใด ๆ คุณสามารถใช้นมที่ละลายน้ำได้ (เฉพาะในกรณีที่สามารถทนได้ดี) และเพิ่มการบริโภคผักที่อุดมไปด้วยแคลเซียมที่ดูดซึมได้ทางชีวภาพ (เช่น พืชตระกูลถั่ว หัวผักกาด กะหล่ำปลีและบร็อคโคลี่)

ปลาและถั่วเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมเช่นกัน