โดยพื้นฐานแล้วเกิดจากการยกเว้นกลุ่มอาหารทั้งหมด ซึ่งในอาหารของมนุษย์ - สัตว์กินเนื้อทุกชนิด - ทำหน้าที่ที่ยากต่อการเปลี่ยน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญอย่างแน่นอนที่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา และไข่ ด้านหนึ่งและ นมและอนุพันธ์ ในทางกลับกัน พวกมันจะถูกรวบรวมภายใต้กลุ่มอาหารพื้นฐานของ I° และ II°
ด้านล่างนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจเบื้องต้นเกี่ยวกับพื้นฐานทั้งหมดของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับวิตามินบี 12 ความเสี่ยงที่อาจเกิดจากการขาดสารอาหาร และสุดท้ายจะป้องกันหรือรักษาภาวะขาดสารอาหารที่สำคัญนี้อย่างเรื้อรังได้อย่างไร
ที่อยู่ในอาณาจักรพืช (Plantae) แบคทีเรีย (แบคทีเรีย) และเชื้อรา (Fungi)
ไม่รวมถึงส่วนใด ๆ ของสิ่งมีชีวิตของสัตว์ (เนื้อสัตว์ เครื่องใน เป็นต้น) ไข่ สิ่งคัดหลั่งและอนุพันธ์ทุกชนิด (นมและผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผึ้ง นมผึ้ง โพลิส เป็นต้น) นอกจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแล้ว ยังเห็นได้ชัดเจน ยังไม่รวมนก ปลา ครัสเตเชีย หอยแมลง และแมง อย่าลืมว่าในส่วนอื่น ๆ ของโลกก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินสิ่งมีชีวิตเหล่านี้
นอกจากนี้ยังกำจัดยา อาหารเสริม และเครื่องสำอางที่ได้จากการทดลองกับสัตว์หรือมีส่วนผสมที่ไม่ได้รับอนุญาต - รวมถึงสารเพิ่มปริมาณ - เสื้อผ้าที่ทำจากไหมและขนสัตว์ และผักที่ปลูกโดยใช้ปุ๋ยที่มาจากสัตว์ (แป้ง เลือด เขาและกระดูก เนื้อวัว ปลา อาหาร เป็นต้น)
ของกลุ่มบีบทบาททางชีวภาพของ cobalamin คือ:
- ส่งเสริมการถ่ายโอนไอออน H (ไฮโดรเจน) ระหว่างอะตอม C (คาร์บอน) ใกล้เคียงกันและของโมเลกุลเดียวกัน
- การลดลงของ ribonucleotides เป็น deoxyribonucleotics;
- การถ่ายโอนหมู่เมทิลในโมเลกุลเดียวกัน
ใน "สิ่งมีชีวิตของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม สิ่งนี้แปลเป็นหน้าที่ที่สำคัญมาก:
- การสังเคราะห์เมไทโอนีนจากโฮโมซิสเทอีน
- ไอโซเมอไรเซชันของเมทิลมาโลนิลCoA ให้เป็น SuccinylCoA
ในท้ายที่สุด ในมนุษย์ วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญต่างๆ โดยมีส่วนร่วมอย่างมากใน:
- การสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
- เมแทบอลิซึมของกรดไขมัน
- การสังเคราะห์กรดอะมิโน
ในที่สุด เนื้อเยื่อของเส้นประสาทและเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง) ดูเหมือนจะมีความต้องการโคบาลามินมากขึ้น
นี่คือเหตุผลที่ cobalamin ถือเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการพัฒนาระบบประสาทส่วนกลาง (CNS) ที่ถูกต้องของตัวอ่อนและตัวอ่อนในครรภ์และสำหรับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดแดง (การก่อตัวขององค์ประกอบเซลล์สีแดงของเลือด)
