มีความเหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้นกว่าเนื้อสันในหมู แต่แรงน้อยกว่าเนื้อสันนอก คุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ต่อเนื่อง และเมื่อเปรียบเทียบกับกล้ามเนื้อส่วนอื่นๆ ของสัตว์แล้ว การย่อยได้ค่อนข้างดี ซึ่งสามารถแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุง เครื่องปรุงรส และองค์ประกอบของสูตรหรืออาหารโดยรวม
แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ เนื้อสันในเป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 เราต้องไม่ลืมว่ามันเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว เช่นเดียวกับโมเลกุลของพิวรีนและฟีนิลอะลานีนที่สามารถแทรกแซงโรคเมตาบอลิซึมบางชนิดได้ เปอร์เซ็นต์ของไขมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และภาวะโภชนาการของสัตว์
เนื้อสันในมีการบริโภคเกือบทั่วโลก ประเภทของการปรุงอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการตัดชิ้นเนื้อนี้คือ: ย่าง - อบหรือย่างหรือน้ำลาย, ธรรมชาติหรือในเปลือก ฯลฯ - ในกระทะและทอดเป็นต้น เนื้อสันในเป็นชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกได้ "หายาก"; ในอิตาลีมักถูกทิ้งไว้ที่กระดูกพร้อมกับเนื้อสันนอกหรือซี่โครงในการตัดของสเต็ก Florentine - alter ego ของ Anglo-Saxon T-bone นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโช ในสถานการณ์ที่มีความเปราะบางมากขึ้น เช่น การตั้งครรภ์ โดยทั่วไปไม่แนะนำ
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ
มีการบริโภคพลังงานปานกลางหรือสูง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และสถานะทางโภชนาการของสัตว์ แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน ตามด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรตจะหายไป เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเปรียบเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ตามด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเกือบเท่าๆ กัน ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนที่มีนัยสำคัญน้อยที่สุด คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญแต่ยอมรับได้
เนื้อสันในไม่มีใยอาหาร กลูเตน แลคโตส และฮิสตามีน แต่กลับมีพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณมาก
จากมุมมองของวิตามิน เนื้อสันในเป็นอาหารที่ไม่โดดเด่นจากค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในประเภทเดียวกัน - เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12); ไทอามีน (B1) และไรโบฟลาวิน (B2) มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และกรดที่ละลายในไขมันทั้งหมด (vit A, vit D, vit E, vit K) ดูเหมือนจะไม่มีหรือไม่เกี่ยวข้อง
ในส่วนของเกลือแร่นั้น เนื้อสันในเนื้อนั้นไม่แตกต่างจากกลุ่มเนื้อของมันมากนัก เนื้อหาของฟอสฟอรัส เหล็ก และสังกะสีสามารถประเมินได้ มันยังนำโพแทสเซียม
เนื้อสันในที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่พบว่าตนเองมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การเล่นกีฬาที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, อายุ - สำหรับความผิดปกติของการรับประทานอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption ในวัยชรา - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป, การอดอาหาร ฯลฯ
สำหรับปริมาณโคเลสเตอรอลที่เหมาะสมและเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวที่ยอมรับได้ สามารถใช้ในอาหารต้านภาวะไขมันในเลือดสูงได้ โดยต้องยอมรับส่วนและความถี่ของการบริโภค หมายเหตุ: อย่างไรก็ตาม ในการรักษาภาวะไขมันในเลือดผิดปกติจะมีความเหมาะสมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลา - ฟินนัทที่เหมาะสม - อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA)
เป็นอาหารที่เป็นกลางสำหรับผู้ที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง
เนื้อเนื้อวัวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงหรือควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีที่มีกรดยูริกในเลือดสูงอย่างรุนแรง - มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และนิ่วในไตหรือลิเธียสที่เกิดจากผลึกกรดยูริก มันควรจะถูกลบออกจากอาหารสำหรับฟีนิลคีโตนูเรียอย่างสมบูรณ์ ไม่แสดงข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตส ฮีสตามีนและโรคช่องท้อง
เนื้อสันในเป็นแหล่งที่ประเมินค่าได้ของธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพ และมีส่วนร่วมในความต้องการด้านเมตาบอลิซึม ซึ่งสูงกว่าในสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ นักวิ่งมาราธอน และผู้ทานมังสวิรัติ โดยเฉพาะผู้ที่ทานมังสวิรัติ หมายเหตุ: การขาดธาตุเหล็กสามารถนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เนื้อสันในมีส่วนช่วยในการตอบสนองความต้องการของฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกในรูปของไฮดรอกซีอะพาไทต์ ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท เป็นต้น ปริมาณสังกะสี - จำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมน และสารต้านอนุมูลอิสระด้วยเอนไซม์ - เป็นมากกว่าที่เห็นคุณค่าเนื้อวัวนั้นไม่ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียม แต่ก็มีส่วนในการตอบสนองความต้องการของร่างกาย - มากกว่าในกรณีที่มีเหงื่อออกมากขึ้น เช่น ในกีฬา ขับปัสสาวะเพิ่มขึ้น และท้องเสีย การขาดไอออนที่เป็นด่างนี้ - จำเป็น ที่ศักยภาพของเมมเบรนและมีประโยชน์มากในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ - มันกระตุ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการคายน้ำการเริ่มเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อและความอ่อนแอทั่วไป
เนื้อเนื้ออุดมไปด้วยวิตามินบี ปัจจัยโคเอ็นไซม์ทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการของเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย
ไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันไม่เพียงพอสำหรับโภชนาการของชาวฮินดูและชาวพุทธในขณะที่ไม่มีข้อห้ามในมุสลิมและชาวยิว
หลังจากทำอาหารทั้งหมดแล้ว อนุญาตให้รับประทานอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ได้
ส่วนเฉลี่ยของเนื้อสันในคือ 100-150 กรัม (ประมาณ 150-225 กิโลแคลอรี สูงสุด 250-375 กิโลแคลอรี)
และไส้กรอก
เนื้อสันในสามารถนำไปปรุงได้หลายอย่าง โหมดการถ่ายเทความร้อนสามารถใช้ประโยชน์จากการนำไฟฟ้า การพาความร้อน และการแผ่รังสี อุณหภูมิมักจะสูงตลอดเวลาและโดยทั่วไปมักต่ำ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือวิธีการปรุงอาหารเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำ
โดยอาศัยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการรับรสของมัน มันจึงให้ประโยชน์อย่างมากกับการเตรียมวัตถุดิบ เช่น ทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช
ในบรรดาเทคนิคและระบบการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เรากล่าวถึง: ย่าง - อบ, ย่างและบนน้ำลาย - ผัด - ในกระทะ - และทอด - ในน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์
สูตรที่มีชื่อเสียงสำหรับเนื้อวัวคือ: เนื้อกับพริกไทย (สีเขียวหรือสีชมพู), เนื้อในเปลือกขนมปัง, เนื้อในเปลือกเกลือ, เนื้อย่าง, เนื้อกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก, แถบเนื้อแป้งและผัด, เนื้อ carpaccio , carne สลัด, เนื้อวัว ทาร์ทาร์ ฯลฯ
การจับคู่อาหารและไวน์ของเนื้อวัวนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่มาพร้อมกัน โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงและมีโครงสร้างเป็นที่ต้องการ เช่น: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella และ Terre di Franciacorta Rosso
หรือเนื้อซี่โครง; มันยังอ่อนโยนกว่าอีกด้วยชื่อวิทยาศาสตร์ของเนื้อคือ "psoas"; สัตว์แต่ละตัวมีสองตัว ตัวละข้าง/ข้าง มันเป็นกล้ามเนื้อส่วนหลังของสัตว์ มันมีตำแหน่ง sub-lumbar - นั่นคือมันถูกวางไว้ต่ำกว่ากระดูกสันหลัง - และร่วมกับ iliacus มันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม hypoaxial หมายเหตุ: กล้ามเนื้อส่วนล่างไม่ถือเป็นกล้ามเนื้อลำตัว มันกำหนดส่วนโค้งของกระดูกสันหลังและที่แม่นยำยิ่งขึ้นของระบบทางเดิน lumbosacral
สิ่งสำคัญคือต้องระบุว่าเนื้อสันในนั้นไม่ใช่เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันนอก ซึ่งแทนที่จะเป็นส่วนหนึ่งของ lumbo-thoracic multifidus ซึ่งเป็นหนึ่งใน epiaxials เหนือศีรษะ แม้ว่าจะใกล้เคียงกันมาก แต่เนื้อทั้งสองชิ้นนี้มีลักษณะที่แตกต่างกันมาก เอวทั้งสองข้าง - ข้างละข้าง / ข้าง - รองรับโครงสร้างทั้งหมดของสัตว์และมีส่วนร่วมอย่างมากในการรักษาท่าทางการเดินและวิ่ง ในทางกลับกัน เนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟาร์มเลี้ยงสัตว์ - ไม่เคยเครียดอย่างกระฉับกระเฉง นอกจากนี้ iliopsoas และ lumbo-thoracic multifidus มีเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือการกระจายที่แตกต่างกันมากของสิ่งเดียวกัน นี่คือคุณสมบัติหลักที่กำหนดความนุ่มของเนื้อสันในเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสันนอก
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
