"เป็ด" เป็นคำทั่วไปที่มีการจัดกลุ่มสายพันธุ์ (และเผ่าพันธุ์) จำนวนมากที่เป็นของประเภทต่าง ๆ จัดกลุ่มภายในตระกูล Anatidae (คำสั่ง: Anseriformi) เป็ดอาจเป็นสัตว์ป่าหรือในประเทศ อพยพหรืออยู่กับที่ ทะเลสาบ หรือทะเล ส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินเนื้อ (ปลา หอย ครัสเตเชีย แมลง หนอน) หรือสัตว์กินพืช
ตามที่สรุปได้ มีความแปรปรวนอย่างมากระหว่างเป็ดประเภทต่างๆ และสิ่งนี้ส่งผลต่อการเลือกหนึ่งหรือสายพันธุ์อื่น (หรือสายพันธุ์) บนพื้นฐานของการใช้งานที่ตั้งใจไว้
เป็ดเป็นเนื้อนกที่มีสีต่างกันและมีความสม่ำเสมอตามชนิดของสัตว์ นิสัยของมัน (ทั้งในป่าหรือในบ้าน) และอาหารของเป็ด (หญ้า สาหร่าย ธัญพืช อาหารสัตว์ หรือสัตว์) เป็ดป่าถือได้ว่าเป็นเกม (หรือเนื้อสีดำถึงแม้จะเป็นสีแดงก็ตาม) ในขณะที่เป็ดบ้านแม้จะมีความสม่ำเสมอและสีที่คล้ายกับไก่หรือไก่งวงมากกว่า แต่ก็แสดงถึงการประนีประนอมระหว่างเนื้อขาวกับเนื้อดำ
"การตัดหัววัว" ในบริบทของอาหารอิตาลี ประเภทของเป็ดที่ใช้มากที่สุดคือ (ศัพท์ทวินาม): Anas platyrhynchos (เป็ดน้ำ - ป่าพื้นเมือง แต่ยังในประเทศ) Cairina moschata (เป็ดมัสโกวีหรือเป็ดมัสค์ - allochthonous ป่า แต่ยังในประเทศ) ข้ามของทั้งสอง (ในประเทศปลอดเชื้อบางส่วน)
เป็ดมัลลาร์ด
เป็ดน้ำที่มี 3 สายพันธุ์ย่อย (platyrhynchos, conboschas และ diazi) เป็นเป็ดที่รู้จักกันดีและใช้กันมากที่สุดในอิตาลี มีความผิดปกติทางเพศที่รุนแรงมาก และโดยอาศัยสีตามแบบฉบับของตัวผู้ จึงเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "เคปเวิร์ด"
เป็ดมัสโกวี่หรือเป็ดมัสค์
เป็ดมัสโกวีมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางตอนใต้ แต่ถูกนำเข้าไปยังยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 16 ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่าตัวผู้และตัวเต็มวัยสามารถยาวได้ 60-90 ซม. สำหรับน้ำหนัก 3-6 กก. ในการผสมพันธุ์ มักใช้เป็ดมัลลาร์ดในการผสมพันธุ์กับเป็ดเป็ดมัลลาร์ดในการผสมพันธุ์กับเป็ดเป็ดมัลลาร์ดเพื่อการเจริญเติบโตและความสามารถในการทำกำไรบ่อยครั้งที่ลูกผสมระหว่างเป็ดเหล่านี้ปลอดเชื้อ
เป็ดมัสโกวีมีทั้งแบบธรรมชาติและแบบบ้าน ในขณะที่รุ่นก่อนมีขนนกที่มีเฉดสีที่แตกต่างกันมากขึ้น (สีน้ำเงิน เขียว บรอนซ์) เป็ดในประเทศนั้นเป็นสีดำและสีขาว เป็ดมัสค์แตกต่างจากเป็ดมัลลาร์ "ในทันที" แตกต่างจาก "เป็ดน้ำ" ไปที่โครงร่างของตาแดงและต้องขอบคุณ aphonia (เกือบไม่มีเสียงชัดเจนมากขึ้นในเพศหญิง) มันกินหญ้า, หอยและหนอนเป็นหลัก .
เป็ดในครัว
เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรากฐานอย่างแข็งแกร่งในวัฒนธรรมการกินของอิตาลี โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อสัตว์ปรุงโดยใช้เตาอบ (การปรุงแบบช้าหรือเข้มข้น - การย่าง) การคายหรือย่าง ในขณะที่การเตรียมการที่เกี่ยวข้องกับเตา (หรือผสมในเตาอบ ) ได้แก่ การเคี่ยว หม้อ และเคี่ยว สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูที่ เทคนิคการทำอาหาร (หรือระบบ)
น่าจะเป็นสูตรที่รู้จักกันดีที่สุดคือ "เป็ดกับส้ม"
ดูวิดีโอสูตรของ Orange Duck ของ Alice
แต่รายการเตรียมการนั้นยาวและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก อาจเป็นไปได้ที่จะเขียนตำราอาหารทั้งเล่มเกี่ยวกับการทำอาหารของเป็ดโดยเฉพาะซึ่งสามารถเติมกลิ่นหอม ไวน์ ส่วนผสมจากพืชอื่นๆ (มะกอก อาร์ติโชก มันฝรั่งใหม่ ฯลฯ) ไขมันชนิดต่างๆ (สำหรับ เช่น น้ำมันหมู เบคอน หรือแพนเชตต้า ) เป็นต้น
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เป็ดไม่เพียงกินกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย หัวใจและตับของเป็ดเป็นที่รู้จักกันดี (ฟัวกราส์ผัดกับอวัยวะและกลิ่นหอมอื่น ๆ ) ไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณจากการบริโภคแม้แต่กระเพาะอาหารและไต แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนที่กินได้ในเชิงพาณิชย์อย่างแน่นอน
หมายเหตุ จำเป็นอย่างยิ่งที่ในกรณีของการซื้อเป็ดสดหรือเป็ดทั้งตัว ยังคงต้องทำความสะอาด ในระหว่างการฆ่า ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อ: 1. กำจัดต่อมที่มีกลิ่นเหม็น 2. เผาผิวหนังเพื่อหลีกเลี่ยงสารตกค้างของขนและขนนก
ลักษณะทางโภชนาการ
เป็ดเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่มีเนื้อไม่ติดมันและผิวมัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนกอื่นๆ ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เมื่อปรุงอาหาร เป็ดไม่จำเป็นต้องเติมไขมันปรุงรสอื่นนอกจากไขมันจริง นอกจากนี้ หากต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานไขมัน และโคเลสเตอรอลของผิวหนัง เมื่อสิ้นสุดการเตรียมการ จำเป็นต้อง "ระบาย" ฐานการปรุงอาหารและกำจัดระบบผิวหนังที่เหลือในจานเห็นได้ชัดว่าด้วยระบบที่คล้ายคลึงกัน จานนี้จะถูกกีดกันในส่วนที่ดีของลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่สำคัญ เนื่องจากซอสที่นำมาประกอบกันของเป็ดนั้นเป็นพื้นฐานของความสมดุลของความคงเส้นคงวาและรสชาติตามแบบฉบับของสูตรอาหาร
เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีไขมันอยู่และมีความอิ่มตัวอย่างเด่นชัด แม้แต่คอเลสเตอรอลแม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงก็ยังมีอยู่ ในเป็ดไม่มีน้ำตาลหรือใยอาหาร อินพุตพลังงานทั้งหมดอยู่ในระดับปานกลาง
เป็ดจึงสามารถรับประทานอาหารใด ๆ ก็ได้ แม้แต่จำกัด (แคลอรีต่ำและ / หรือต่อต้านไขมันในเลือดสูง) ตราบใดที่คุณมองการณ์ไกลที่จะใช้สิ่งที่กล่าวข้างต้นเกี่ยวกับไขมันที่ผิวหนัง ในกรณีของ hyperuricemia ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภค ของเป็ดเนื่องจากมีพิวรีนสูง
จากมุมมองของน้ำเกลือ เป็ดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ทางชีวภาพ (มีประโยชน์มากในกรณีของภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นเรื่องปกติของสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์) ในส่วนของวิตามิน ไนอาซินมีอยู่มาก (vit. PP) และวิตามินเอ .
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
