อันตรายจากเนื้อแดง

อันตรายที่เกิดจากเนื้อแดงส่วนเกินในอาหารเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการบริโภคในทางที่ผิด

ความถี่ของเนื้อสองหรือสามส่วนต่อสัปดาห์ดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดโรคใด ๆ แต่เป็นที่เข้าใจกันว่าอาหารทั้งหมดมีความสมดุลและวิธีการปรุงอาหารมีความเหมาะสม

โรคหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าจะมีความแปรปรวนบางอย่างในแหล่งที่มาที่ได้รับการพิจารณา แต่เนื้อวัว วัว กระทิง แกะ ม้า เนื้อแกะ ควายและหมูที่โตเต็มวัยจัดอยู่ในหมวดหมู่ของเนื้อแดง

เปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของสัตว์เท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันไปตามเนื้อสัตว์อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงรวมถึงเนื้อแดงด้วย จึงเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและทำให้เกิดโคเลสเตอรอลจากภายนอกในปริมาณที่สำคัญไม่มากก็น้อย (ขึ้นอยู่กับการตัดและสัดส่วน) ดังนั้นอันตรายอันดับแรกที่อ้างถึงโดยการใช้เนื้อแดงในทางที่ผิดคือการเปลี่ยนแปลงของไขมันในเลือด

การบริโภคโคเลสเตอรอลในอาหารและกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจทำให้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่อยู่ประจำและผู้ที่มีแนวโน้มชอบอยู่ประจำ) การเพิ่มขึ้นของโคเลสเตอรอลทั้งหมดทั้งทางตรงและทางอ้อมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไลโปโปรตีน LDL ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดที่อุดตันหลอดเลือด

โรคกระดูกพรุน

เนื้อแดงให้โปรตีนจากสัตว์ในปริมาณมาก และจากแต่ละส่วน (200-300 กรัม) ได้ประมาณ 40-60 กรัม การบริโภคโปรตีนจากสัตว์ในทางที่ผิดนั้นมีความเสี่ยงที่ค่อนข้างสำคัญในการพัฒนาประสิทธิภาพการเผาผลาญของแคลเซียมที่ลดลง ดังนั้น หากใส่มากเกินไป โปรตีนจากสัตว์อาจสนับสนุนการเริ่มมีพยาธิสภาพของกระดูกที่เรียกว่าโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางคนไม่เห็นด้วยกับการพิจารณาอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน เช่นเดียวกัน นอกเหนือไปจากการเพิ่ม "ทางเดินปัสสาวะ" การขับแคลเซียมออกมีผลในเชิงบวกต่อการดูดซึมในลำไส้ นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าจะกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมน osteo-anabolic เช่น IGF-1 ไม่ว่าในกรณีใด แคลเซียมในเลือดสูงที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถชดเชยได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการรับประทานอาหารที่เป็นด่าง (ผักและผลไม้สด) พร้อมกันและในปริมาณมาก

ความเหนื่อยล้าของไต

การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดอะมิโนที่ได้รับจากโปรตีนจากสัตว์ยังเป็นตัวกำหนดการเพิ่มขึ้นของระดับอะโซเทเมีย เนื่องจากกรดอะมิโนที่ไม่ได้ใช้ในกระบวนการอะนาโบลิกนั้นเป็นสารตั้งต้นสำหรับการเปลี่ยนแปลงนีโอกลูโคเจเนติกและไลโปซินเทติก

สิ่งนี้เกิดขึ้นในเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) หลังจากการปนเปื้อน (การลิดรอนกลุ่มอะมิโน) ของกลุ่มไนโตรเจนจากโครงกระดูกคาร์บอน แคแทบอไลต์ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยแอมโมเนียมต้องการ "การแปลงสุดท้ายเป็นยูเรียเพื่อขับออกทางปัสสาวะ"

โปรตีนส่วนเกินของอาหารเอื้อต่อการสะสมของยูเรียทำให้ไตอ่อนล้าอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง จากการศึกษาจำนวนมาก ภาวะนี้อาจนำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรง เช่น โรคไตอักเสบเรื้อรัง

โรคเกาต์

ยังไม่พอ เนื้อแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีพิวรีนมากที่สุด สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นจากกระบวนการย่อยอาหารของกรดนิวคลีอิกซึ่งภายหลังการเผาผลาญอาหารทำให้เกิดกรดยูริกในเลือดสูง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความเสี่ยงที่เกิดจากภาวะกรดยูริกเกินในเลือดสูง (โรคเกาต์) และภาวะแทรกซ้อนของข้อเข่าเสื่อมที่เกี่ยวข้อง (ตะกอนและการตกตะกอน) ของผลึก) และไต (หิน)

โรคกระเพาะและกรดไหลย้อน

การย่อยเนื้อแดงทำให้กระเพาะอาหารหลั่งกรดไฮโดรคลอริก (HCl) ออกมาเป็นจำนวนมาก ค่า pH ที่ลดลงเป็นพื้นฐานสำหรับการเปลี่ยนสภาพโปรตีนที่ถูกต้องและกระตุ้นการทำงานของเปปซิโนเจนในเปปซิน อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนจำนวนมากเป็นตัวกำหนดเวลาการเดินทางของ chyme ที่ช้าลงเนื่องจากการอยู่ในทางเดินอาหารเป็นเวลานาน ในผู้ที่ใช้เนื้อแดงในทางที่ผิด โดยเฉพาะที่ปรุงเป็นเวลานานและในตอนเย็น ภาวะกรดในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และมะเร็งกระเพาะอาหาร
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในผู้ป่วยที่มีแนวโน้มจะเป็นหรือทุกข์ทรมานจากภาวะกลั้นปัสสาวะไม่อยู่ของกล้ามเนื้อหูรูดส่วนล่างของหลอดอาหาร อุบัติการณ์ของการไหลย้อนของกระเพาะอาหารจะสูงขึ้น ซึ่งในระยะยาวทำให้เกิดหลอดอาหารอักเสบ หลอดอาหารของบาร์เร็ตต์ และอาจเป็นมะเร็งหลอดอาหาร

เนื้อแดงและเนื้องอก

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณโปรตีน การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปยังช่วยให้เกิดอันตรายเพิ่มขึ้นทางอ้อมในอุบัติการณ์เนื้องอก (เนื้องอก) ของกระเพาะอาหารและลำไส้

สารตกค้างของไนไตรต์ที่ใช้ในการเกษตรและสารที่เติมเพื่อวัตถุประสงค์ในการถนอมอาหารในเนื้อสัตว์แปรรูปรวมกับอาหารที่มีเอมีนทำให้เกิดไนโตรซามีน การบริโภคไส้กรอกที่มีไนเตรตและไนไตรต์ในปริมาณสูงและบ่อยครั้งเป็นตัวกำหนดการเพิ่มขึ้นของไนโตรซามีนซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็งสูงมาก ในกระเพาะอาหาร