ใช้ในครัว
NS อกไก่งวง เป็นอาหารจากสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนสูง มีไขมันต่ำและไม่มีคาร์โบไฮเดรต ด้วยลักษณะเฉพาะเหล่านี้ อกไก่งวง (เช่น อกไก่) เป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารลดน้ำหนักแคลอรีต่ำในอาหารที่มีโปรตีนสูงที่มุ่งเพาะกายและในอาหารต้านไขมันในเลือดสูง โดยทั่วไป อกไก่งวงเป็นอาหารที่ " เหมาะกับ" ได้อย่างง่ายดายในอาหารใด ๆ (ยกเว้นบางอย่างเช่น: โรคร้ายแรงเช่นภาวะไตไม่เพียงพอหรืออาการแพ้บางอย่าง)
แถบไก่งวงกับมะเดื่อและอัลมอนด์
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
การทำอาหาร
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายคนเชื่อ ในการเตรียมอกไก่งวงที่นุ่มเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ อันที่จริง ความคงตัวของเนื้อปรุงสุกนั้นด้อยกว่าสิ่งอื่นใดจากการคายน้ำและการดัดแปลงโปรตีน แต่ไม่ใช่เนื่องจากการหลบหนีของไขมัน วิธีการปรุงอาหารที่ทำให้อกไก่งวงเหนียวมากขึ้นคือการย่างด้วยถ่านที่มากเกินไปเนื่องจากการแผ่รังสีและการพาความร้อนทำให้อาหารขาดส่วนประกอบที่เป็นของเหลวทั้งหมด (อ่านบทความ: เทคนิคการทำอาหาร (หรือระบบ) ) ในทางกลับกันการทอดและย่างเป็น วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการบรรจุอกไก่งวงการทอดและการย่างมีผลทางกายภาพเช่นเดียวกันกับเต้านมไก่งวง: การก่อตัวของเปลือกโลก (โปรตีน) ที่ด้านนอกของอาหารที่ป้องกันไม่ให้ของเหลวที่อยู่ภายในหลบหนี. ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมากและเวลาทำอาหารที่สั้นมากในการปรุงอกไก่งวง อย่างไรก็ตาม เราขอเตือนผู้ใช้ที่ใจดีของเราว่า ในการดำเนินการทั้งหมดนี้ จำเป็นต้องตัดสเต็กอกไก่งวงเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 1.0-1.5 ซม.
ความสนใจ! วิธีการปรุงอกไก่งวงอย่างรุนแรงเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการก่อตัวของโมเลกุลที่เป็นพิษ อ่านบทความ : โปรตีนปรุงอาหาร - ไขมันปรุงอาหาร
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพื่อหลีกเลี่ยงการหลอกตัวเองเมื่อเตรียมอกไก่งวงธรรมชาติ ย่าง ย่าง หรือในกระทะ: อาจมีแขกมาทานอาหารเย็นที่หนึ่งในนั้นมีความต้องการอาหารเป็นพิเศษ โดยทั่วไป แทนที่จะเป็นอาหารใด ๆ อาหารที่นิยมมากที่สุดคืออกไก่งวง (หรือไก่) แต่ในทางกลับกัน ยังเป็น "อาหารที่ซับซ้อนที่สุดในการทำอาหารให้อร่อยได้ด้วย" การปรุงอาหารตามธรรมชาติ ดังที่เราได้เห็น ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อไก่งวงที่แข็งและเหนียวแน่นซึ่งได้รับระหว่างการปรุงอาหาร ไม่มีอะไรจะแก้ไขได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้เราดำเนินการบรรจุภัณฑ์ของที่รู้จักกันดี Paillardเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งตามนิยามแล้วต้องปรุงสุกอย่างดี (หมายเหตุ ไม่เกิน 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) และบางมาก มีความหนาน้อยกว่า 0.5 ซม. จึงช่วยให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นโดยชดเชยความคงตัวที่เด็ดขาดที่สุด โดยการผสมมายองเนสกับโยเกิร์ตหรือซอสเขียวกับผักชีฝรั่งเกมจะเสร็จสิ้น
ผู้บริโภคที่คลั่งไคล้เต้านมไก่งวงมากที่สุดสามารถพัฒนาได้เมื่อเวลาผ่านไป ฉันจึงแนะนำให้ใช้หมักในไวน์ (ประเภทต่างๆ) หรือในน้ำส้ม และน้ำสลัดด้วยเครื่องเทศต่างๆ (โรสแมรี่ โหระพา มาจอแรม เลมอนเวอร์บีน่า เลมอน โหระพา เผ็ด สะระแหน่ สะระแหน่ เลมอนบาล์ม ใบกระวาน พริกไทยดำ , กุหลาบพริกไทย, พริกหยวกเขียว, พริกแกง, ขมิ้น, ยี่หร่า, ผักชี, ลอเรลเบอร์รี่, จูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นต้น)
คุณสมบัติทางโภชนาการ
อกไก่งวงเป็นส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและง่ายต่อการกำหนดบริบท ทั้งสำหรับอาหารจานแรกและไส้แซนวิช นี่เป็นเพราะเช่นเดียวกับอกไก่:
เพิ่มการบริโภคพลาสติกและชดเชยค่าโปรตีนของธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่ว MA ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเป็นแบบลีนและ ไม่มีผิวหนัง,ไม่มีผลต่อความสมดุลของไขมันและปริมาณคอเลสเตอรอล.
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
อกไก่งวงมีวิตามินหลายชนิด: โดยเฉพาะไนอาซิน (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) และ cobalamin (B12); นอกจากนี้ยังมี: ไทอามีน (vit. B1), ไรโบฟลาวิน (vit. B2) และกรด pantothenic (B5)
ปริมาณเกลือแร่ที่ดีมีลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ (ทั้งสีขาวและสีแดง) ดังนั้นจึงมีธาตุเหล็ก (Fe - type heme), ฟอสฟอรัส (P) และสังกะสี (Zn); นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียม (Se) ในปริมาณเล็กน้อย
ปริมาณพลังงานทั้งหมดของอกไก่งวงเท่ากับ 107kcal / g (แหล่ง INRAN) แบ่งออกเป็น: 95% จากโปรตีนและ 5% จากไขมัน (1/3 อิ่มตัวและ 2/3 ไม่อิ่มตัว - ประมาณ 1/3 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1/3 ) กรดอะมิโนที่เรียกว่าการจำกัดที่เรียกว่าเนื่องจากมีสารจำเป็นน้อยกว่าคือทริปโตเฟนตามด้วยซิสทีน ส่วนชนิดอื่นๆ เรียงจากมากไปน้อย มีความเข้มข้นมากที่สุด ได้แก่ กรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติก ไลซีน ลิวซีน และอาร์จินีน ในบรรดากรดไขมัน C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) และ C18: 2 (linoleic acid) โดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด อัตราส่วนระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกับกรดไขมันอิ่มตัวเท่ากับ 0.9 ในขณะที่คอเลสเตอรอลมีบทบาทเพียงเล็กน้อยกับ 50 มก. / 100 กรัม
อกไก่งวง: มีหรือไม่มีผิวหนัง?
ความสนใจ! เมื่อเลือกอกไก่งวงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นเรื่องปกติที่จะเจอแพ็คเกจราคาถูกที่ยังต้องตัดและมีผิวหนัง ในกรณีนี้ เราขอเตือนผู้บริโภคว่า เพื่อให้แน่ใจว่าอกไก่งวง (ในจาน) มีไขมันและโคเลสเตอรอลน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรปรุงโดยไม่ใช้ผิวหนัง (ยกเว้นวิธีย่างด้วยถ่านที่คุ) เคล็ดลับนี้มีความสำคัญเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่มีไขมันที่มีอยู่ในอุปกรณ์ tagumentary ของสัตว์อย่างกว้างขวางและที่ปล่อยออกมาจากการปรุงอาหาร กินอกไก่งวง "มีผิวหนัง" เมื่อเทียบกับ "ไม่มี" ที่คล้ายคลึงกัน การบริโภคไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่กำจัดออกหลังการปรุงอาหาร ดังนั้นโดยตรงบนจาน (หลังจากเตรียมในกระทะ) ส่วนหนึ่งของไขมันจะยังคงอยู่ในจาน
บทบาทในอาหาร
อกไก่งวง (เช่น อกไก่) ที่มีไขมันน้อยเป็นพิเศษ ทำให้คุณสามารถดึงไขมันจากแหล่งอาหารที่มีคุณค่ามากขึ้น รักษาการกระจายทางโภชนาการที่ถูกต้องของอาหาร ตัวอย่างที่สำคัญคือ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ RAW น้ำมันพืชสกัดเย็นและไม่ใช้ไฮโดรเจน แต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (เมล็ดองุ่น วอลนัท กีวี แฟลกซ์ ฯลฯ) ผลไม้แห้ง (เช่น วอลนัท อัลมอนด์ ถั่วไพน์ ฯลฯ ) และอาหารเสริมน้ำมันจากคริลล์แยกจากกัน
หมายเหตุ อกไก่งวงในอาหารมีหน้าที่พลาสติกโดยพื้นฐาน (เนื่องจากมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่) ดังนั้นจึงไม่มีสารอาหารจากพืชทั่วไป (เส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ อิเล็กโทรไลต์ผักทั่วไป และโมเลกุลการทำงานอื่นๆ) จึงควรนำมาพิจารณาตามบริบทในอาหาร วิธีที่สมดุลหรืออย่างน้อยถ่วงน้ำหนัก
อกไก่งวง: วิธีการเลือก
อกไก่งวงเป็นอาหารที่ค่อนข้างถูกแม้ว่าสิ่งที่เป็นตัวกำหนดราคาที่เพิ่มขึ้นที่เป็นไปได้คือปัจจัยด้านคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนของวงจรการผลิตเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ เต้านมไก่งวงที่แพงที่สุดคือแบบออร์แกนิกในขณะที่ค่าเฉลี่ย รสชาติที่อร่อยกว่า แต่ไม่ยุ่งยาก เป็นแบบโฮมเมด ผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติพยายามหาเสบียงจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไก่งวงขนาดเล็กในประเทศ (ไม่ผ่านการรับรอง) นิสัยนี้ซึ่งจะตอบสนองเพดานของผู้ใช้ในขณะเดียวกันก็ทำให้เขาเพิ่มขึ้นใน ความเสี่ยงต่อการติดเชื้ออันเนื่องมาจาก: อาหารเป็นพิษ โรคพยาธิ ฯลฯ ในทางกลับกัน เต้านมไก่งวง "ล่าสุด" มีลักษณะพิเศษทางประสาทสัมผัสและกลิ่นที่น่าสงสัย (และทางเคมี) ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกอาหารที่ผ่านการรับรองซึ่งได้มาจากการแปรรูปสัตว์ที่เลี้ยงบนพื้นและในลักษณะที่กว้างขวาง นอกจากนี้ หากไม่เป็นภาระต่อเศรษฐกิจของครอบครัวมากเกินไป การเลือกอกไก่งวงออร์แกนิกที่รับประกันอาจเป็นการประนีประนอมที่เหมาะสม
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
