หัว

ลักษณะทั่วไป

"Paté" เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "พาย"'; การค้นพบนี้จะต้องรวมกับความแตกต่างของระเบียบวิธีในการทำอาหารของเทคนิคต่างๆ ของ "ขนมอบ" หรือขนมอบ

Paté เป็นอาหารทุบหรือสับ มีความคงตัวที่นุ่มและ/หรือเกลี่ยได้ โดยอิงจากส่วนผสมที่ปรุงแล้ว เช่น เครื่องใน เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ผัก ฯลฯ สามารถรับประทานสดหรือที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำปาเต้คือ:

• องค์ประกอบหลักหรือองค์ประกอบ (ปรุงตามกระบวนการที่ถูกต้อง)
• แหล่งไขมัน (เนย น้ำมัน น้ำมันหมู มาการีน)
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร

ขั้นตอนการผลิตปาเตประกอบด้วย: ปรุงส่วนผสมที่จำเป็น ตีในครกที่มีไขมัน เกลือ และเครื่องเทศ และเย็นขั้นสุดท้าย หมายเหตุ Paté ไม่มีความหมายเหมือนกันกับมูส

บันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับpaté: ปาเตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือตับห่านของฝรั่งเศส (ฟัวกราส์) ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ซึ่งผลิตขึ้นจากเครื่องในของสัตว์ที่อยู่ภายใต้การบังคับขุน (การปฏิบัติที่ยอมรับไม่ได้ตามหลักจริยธรรม) ไม่ได้หมายถึงอะไร "นอกจากวิวัฒนาการ" ที่เก่ากว่ามาก เทคนิค เมื่อ 1500 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์ในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ - และต่อมาในยุคคลาสสิกกับชาวโรมัน - ได้เรียนรู้ว่าการบังคับให้เลี้ยงโคเพื่อฆ่าเป็นไปได้ ตับที่ใหญ่ขึ้น ไขมัน (ผลจากโรคไขมันพอกตับ) และรสชาติเข้มข้น ต้นกำเนิดของฟัวกราส์ปาเตคือ ไฟแคนทัม โรมัน (อาหารที่ได้จากการขุนวัวกับมะเดื่อ)

ด้านสุขอนามัย

พื้นที่จัดเก็บ: ปาเต้เป็นอาหารที่ค่อนข้างบอบบาง มันถูกสร้างขึ้นด้วยความตั้งใจที่จะมอบจานที่อร่อยและง่ายต่อการเก็บรักษา แต่จากการวิเคราะห์ในเชิงลึก ดูเหมือนว่าการถนอมปาเตไม่ใช่ลักษณะเฉพาะที่จะละเลย ประการแรก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บหัวไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อลดการแพร่กระจายของแบคทีเรีย นอกจากนี้ เราขอเตือนคุณว่า หากไม่เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงความเสื่อมสภาพนี้ ควรเคลือบและดูดฝุ่นปาเตในระหว่างการแช่เย็นหรือแช่ในเจลาตินอาหาร

ความสนใจ! Paté เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย แม้จะอุดมไปด้วยไขมันที่เพิ่มเข้ามา แต่อายุการเก็บรักษาของมันก็ถูกกระทบกระเทือนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากการหั่นส่วนผสมที่ปรุงสุกอย่างดี สิ่งเหล่านี้เมื่อสัมผัสกับแบคทีเรียในบรรยากาศหรือกับพื้นผิวการทำงานหรือกับตัวดำเนินการเอง มีลักษณะพื้นผิวสัมผัสที่ใหญ่มากและให้สารอาหารที่ย่อยแล้วบางส่วนแล้ว (ไฮโดรไลซิสด้วยความร้อนและการเสื่อมสภาพทางกายภาพ) ซึ่งสนับสนุนความแตกต่างของเชื้อโรค หนึ่งในจุลินทรีย์ที่ได้รับผลกระทบบ่อยที่สุดในปาเตกระป๋องก็เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่อันตรายที่สุดเช่นกัน คลอสทริเดียม โบทูลินัม.

ลักษณะการกิน

ปาเตสามารถรับประทานสด บด หั่นบาง ๆ ทาบนขนมปัง ใส่ในอาหารปรุงสุกอื่น ๆ เป็นต้น ตับและ/หรือเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง (ขนมปัง แป้งชอร์ตครัส พัฟเพสตรี้ ฯลฯ) และเทอรีนปาเตเป็นที่รู้จักกันดี
นอกจากนี้ยังมีไส้กรอก pâtés; ในบรรดาที่รู้จักกันดีคือ: leverworst หรือ leberwust, มีทโลฟและ leverpostej
จากมุมมองของเทคโนโลยีอาหาร ได้มีการพัฒนารูปแบบการอนุรักษ์บางรูปแบบที่แตกต่างจากระบบทำความเย็นแบบคลาสสิก ตัวอย่างคือ paté ในหลอด และ paté ในกระป๋อง ในระดับโลก เทคนิคสุดท้ายนี้เป็นที่สนใจของนวัตกรรมมากกว่าแบบดั้งเดิม
ควรบริโภคก๋วยจั๊บในอาหารและไวน์ที่สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยพิจารณาจากองค์ประกอบของอาหารนั้นเอง โดยทั่วไป สำหรับผู้ที่เป็นเนื้อสัตว์และเครื่องใน ควรใช้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและแห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ตามสัดส่วนของความอ้วนของอาหาร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

pates ไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาแบ่งปันปริมาณไขมันและแคลอรี่โดยรวมที่โดดเด่น ลิปิด - ที่เติมหรือเหมาะสมกับส่วนผสมหลัก - อาจเป็นกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ (หากได้มาจากแหล่งสัตว์: ตับ เนื้อสัตว์ เนย น้ำมันหมู ฯลฯ) หรือไม่อิ่มตัว (หากมาจากแหล่งผัก: มะกอก น้ำมันพืช ฯลฯ) . ...
เนื้อสัตว์และ/หรือเนื้อตับทั้งหมดอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและธาตุเหล็ก (เกลือแร่มักขาดแคลนในผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก)



มะกอกดำ Paté

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของ Paté กระต่าย ตับ ไก่ และแฮม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN

ปาเต่กระต่าย ตับบด ปาเต๊ะไก่ ปาเต๊ะแฮม ส่วนที่กินได้ 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% น้ำตก 51.7g 51.5g 55.4g 49.8g โปรตีน 13.0g 12.7g 11.1g 11.3g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - - - - การจำกัดกรดอะมิโน - - - - ลิปิด TOT 32.2g 31.7g 26.2g 34.3g กรดไขมันอิ่มตัว - NS - NS - NS - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS - NS - NS - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS - NS - NS - NS คอเลสเตอรอล - มก. 169.0mg - มก. - มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 1.1g 1.3g 2.3g 1.1g น้ำตาลเชิงซ้อน - NS - NS - NS - NS น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ - NS - NS - NS - NS เส้นใยอาหาร 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g พลัง 346.0kcal 341.0kcal 289.0kcal 358.0kcal โซเดียม - มก. 790.0 มก. - มก. - มก. โพแทสเซียม - มก. 160.0 มก. - มก. - มก. เหล็ก 4.2 มก. 4.1 มก. 4.5mg 3.8 มก. ฟุตบอล 14.0 มก. 19.0mg 14.0 มก. 13.0 มก. ฟอสฟอรัส 130.0 มก. 123.0 มก. 125.0 มก. 113.0 มก. ไทอามีน - มก. - มก. - มก. - มก. ไรโบฟลาวิน - มก. - มก. - มก. - มก. ไนอาซิน - มก. - มก. - มก. - มก. วิตามินเอ - ไมโครกรัม - ไมโครกรัม - ไมโครกรัม - ไมโครกรัม วิตามินซี 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg วิตามินอี - มก. - มก. - มก. - มก.
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ