ผิวหนังที่ประกอบขึ้นโดยพื้นฐาน บางครั้งอาจเกี่ยวข้องกับเนื้อเยื่อไขมันบางๆ อย่างผิดพลาด เปลือกหมูจึงไม่ใช่เนื้อสัตว์จริงๆ - แทนที่จะเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเกือบทั้งหมด หนูและเนื้อสัตว์จึงแตกต่างกันในเนื้อเยื่อเฉพาะที่ได้รับ - ecto- และ exodermal ในกรณีแรก ไฟโบรเซลลูลาร์ในวินาที เปลือกหมูจึงประกอบขึ้นจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หนาแน่นซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจนหลายประเภท โดยหลักๆ แล้วประเภทที่ 1 ซึ่งเมื่อปรุงในน้ำจะกลายเป็นสารเจลาติน และรองลงมาคือประเภท III และ XII
จากมุมมองทางโภชนาการ เปลือกหมูจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ เตรียมอย่างเหมาะสม เปลือกหมูไม่ควรเลี่ยนเกินไป แม้ว่าลักษณะนี้จะเปลี่ยนแปลงไปมากตามมือของผู้ที่ทำงาน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้อาหารของเนื้อหมู โปรดดูที่ย่อหน้าด้านล่าง
