ลักษณะทั่วไป
Arista เป็นศัพท์ภาษาถิ่น ซึ่งตอนนี้กลายเป็นคำนามอย่างเป็นทางการ ซึ่งหมายถึงส่วนผสมหลักของหมวดหมู่สูตรอาหารตามแบบฉบับของภูมิภาคทัสคานี
ตัดแบบไหนคะ?
ส่วนหลังของหมูซึ่งสามารถรับเนื้อซี่โครงได้นั้นค่อนข้างกว้างขวาง มันเริ่มจากส่วนท้ายของ capocollo (กล้ามเนื้อ trapezius) ไปจนถึงสะโพก (ส่วนปลายของส่วนเอว ไม่รวมตะโพก)
ตามลำดับความสำคัญ การตัดที่สามารถรวมไว้ในเนื้อซี่โครงได้คือ: เนื้อซี่โครง เนื้อสันนอก เนื้อสันใน และส่วนเล็ก ๆ ของ trapezius ด้วยเกณฑ์เดียวกัน กระดูกที่สามารถรวมไว้ในเนื้อซี่โครงได้คือ: ซี่โครงและกระดูกสันหลัง (ทั้งสองอย่าง ในส่วนเล็กๆ)
เพื่อให้เป็น "อริสต้า เสร็จเรียบร้อยควรใช้สิ่งที่เรียกว่า "ซี่โครงหมู" ซึ่งเป็นส่วนของ "อาน" ที่ส่งผลต่อกล้ามเนื้อและกระดูกสันหลังที่ซี่โครงเชื่อมต่อกัน อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อ แม่บ้าน หรือพ่อครัวควรแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและประกอบทุกอย่างกลับเข้าที่ (ทำความสะอาด เล็ม และล้างไขมัน) ก่อนปรุงอาหาร
เราขอย้ำว่ากล้ามเนื้อที่สำคัญที่สุดที่ประกอบเป็นการตัดเนื้อซี่โครงคือเนื้อซี่โครงซึ่งอยู่เหนือแอกขึ้นไปถึงปลายด้านหลังใช้ชื่อ "เนื้อซี่โครง" บางครั้งชื่อ "เนื้อซี่โครง" และ "เนื้อซี่โครง" ถูกใช้อย่างไม่เหมาะสมเป็นคำพ้องความหมาย บางครั้ง กล้ามเนื้อเอวจะมาพร้อมกับส่วนเล็ก ๆ ของ capocollo ซึ่งปกติจะมีสีเข้มกว่าแต่จะอยู่ในบริเวณเดียวกันกับกระดูก ตรงกันข้าม ด้ายอยู่อีกด้านหนึ่งของตัว “T”
เนื้อซี่โครงหมูมีชุดของสูตรอาหารที่ปรับแต่งได้อย่างมาก ทั้งนี้ เนื่องจากนอกเหนือจากตัวแปรที่เกี่ยวข้องกับสัตว์และวิธีการปรุงอาหารหรือเครื่องปรุงแล้ว นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัวที่จะเลือกว่าจะใช้เฉพาะเนื้อซี่โครงและแยกเนื้อออกจากกันหรือไม่ นอกจากนี้ ขั้นตอนการปอกเปลือก ตัดแต่ง และขจัดไขมันยังมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ของสูตรอย่างเท่าเทียมกัน
การตัดเนื้อหมูเน้นบริเวณที่สามารถหาเนื้อซี่โครงหมูได้ รูปภาพจากเว็บไซต์: lavecjesalumerie.com
ลักษณะทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ในตอนท้ายของย่อหน้าก่อน "เนื้อซี่โครงหมูเป็นอาหารที่มีลักษณะทางโภชนาการที่แปรปรวนอย่างมาก ในทางกลับกัน เนื่องจากเนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดที่กินได้ จึงมีเหตุผลที่จะคิดว่าการแปลคุณค่าทางโภชนาการควรเกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อนี้เป็นหลัก ." เมื่อพูดถึงส่วนที่กินได้ จำไว้ว่าเนื้อหมูมีส่วนของกระดูก ดังนั้นส่วนที่กินได้จะอยู่ที่ประมาณ 60% (เปอร์เซ็นต์ที่แปรผันได้อย่างมาก)
สมมติว่าใช้เนื้อหมูชนิดเบาที่มีความเข้มข้นของไขมันปานกลาง ลักษณะทางโภชนาการที่สัมพันธ์กันจะสรุปได้ดังนี้
คุณค่าทางโภชนาการของซี่โครงหมู
เนื้อซี่โครงหมูใช้เนื้อไม่ติดมันแม้ว่าพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับระดับของการล้างไขมันในระหว่างการปอกเปลือกและการเล็มมาก ๆ มันมีไขมันมากกว่าเนื้อขาวบางชนิด เช่น ไก่ อกไก่งวง หรือกระต่าย และ มีไขมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ประมงส่วนใหญ่ เช่น ครัสเตเชีย หอยทั้งหมด ปลาคอด ปลาเทราท์ ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลานาก ปลาทูน่า ปลาสุนัขและกากกะรุน ปลาเก๋า ปลาทรายแดง ปลากะพงแดง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เนื้อซี่โครงหมูมีแคลอรี่น้อยกว่า: มีทบอล, แฮมเบอร์เกอร์, ไส้กรอก, คอปโปน, ซี่โครง, เบคอน, เนื้อซี่โครง เป็นต้น
ปริมาณโปรตีนของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำซี่โครงหมูมีปริมาณมากและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง (มากหรือน้อยตามค่าเฉลี่ยของเนื้อไม่ติดมันและกึ่งไม่ติดมัน) ด้วยเหตุนี้ในอาหาร อาหารชนิดนี้จึงมีหน้าที่ของ ตามคำขอของกรดอะมิโนที่จำเป็น
เนื่องจากไม่มีคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ของเนื้อซี่โครงหมูจึงมาจากเปปไทด์และไขมันเท่านั้น แม้ว่าเปอร์เซ็นต์พลังงานของโปรตีน (55%) และไขมัน (45%) จะแตกต่างกันอย่างมาก
ไขมันในเนื้อหมูประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์เป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ส่วนโคเลสเตอรอลมีนัยสำคัญ แต่ไม่มากเกินไป อันที่จริง เนื้อหมูสามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทในอาหารใด ๆ ก็ได้ ตรงกันข้ามกับไข่แดงและอนุพันธ์ของนม ใช้สำหรับให้อาหารสุกรชนิดเบา กรดไขมันที่มีอยู่ในนั้นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว โดยมีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเมื่อเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว
จากมุมมองของแร่ธาตุ เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อซี่โครงมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่ดี ธาตุเหล็กก็น่าพอใจเช่นกัน แต่สำหรับการตัดนี้ ตารางโภชนาการบางอย่างไม่ได้รายงานว่ามีค่าสูงเป็นพิเศษ
เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามิน จะสังเกตเห็นปริมาณที่ดีของไทอามีนที่ละลายน้ำได้ (vit. B1) และไนอาซิน (vit. PP) ความเข้มข้นของวิตามินที่ละลายในไขมัน เอและวิต และ.
ดังนั้น เนื้อซี่โครงหมูจึงเป็นอาหารที่ให้ตัวเองได้กับอาหารส่วนใหญ่ แต่ถูกแยกออกจากอาหารมังสวิรัติ อาหารดิบ อาหารมังสวิรัติแบบแลคโต-โอโว อาหารมุสลิม และยิว
มันถูกรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การดูแลในการปรุงอาหารและให้บริการที่ลดไขมันได้ดีและปราศจากไขมันเพิ่ม
ปริมาณโคเลสเตอรอลอยู่ในระดับปานกลาง และหากอยู่ในอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม ก็อาจเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดทางโภชนาการสำหรับผู้ที่มีโรคทางเมตาบอลิซึม (รวมถึงไขมันในเลือดสูง)
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ เนื้อซี่โครงหมูต้องเคารพกฎการป้องกันความเสี่ยงของเนื้อดิบ เนื่องจากมาจากสัตว์ที่อาจเป็นโรคพยาธิ การปรุงอาหารนั้นสมบูรณ์เสมอ ไม่เหมือนเนื้อย่างที่ตั้งใจจะทิ้ง หัวใจของอาหารสีชมพู
นิรุกติศาสตร์และหมายเหตุทางประวัติศาสตร์
นิรุกติศาสตร์ของคำนี้เชื่อมโยงกับตำนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ดูเหมือนว่าในงานเลี้ยงของชาวฟลอเรนซ์ของ "สภาศาสนา" (การประชุมทางศาสนา) Brasilio Bressarione (พระคาร์ดินัลไบแซนไทน์) ให้ความเห็นเกี่ยวกับสูตรที่อิงจากเนื้อสันนอก "อริสโตส!", หรือ" ดีที่สุด ". จากภาษากรีกถึงฟลอเรนซ์คำนามกลายเป็น "arista"
ในทางกลับกัน ดูเหมือนว่ามีการกล่าวถึงชื่อเดียวกันในเอกสารของศตวรรษที่สิบสามซึ่งเก่ากว่ามาก
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
