Carpaccio คืออะไร
ตามสำนวนทั่วไป คาร์ปาชโช หมายถึงสูตรที่ใช้เนื้อดิบ (วัวหรือม้า) เนื้อเยื่อเกี่ยวพันติดมันและไม่ดี ตัดบางมากหรือทุบจนหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร เครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงที่เกี่ยวข้องจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร
หมายเหตุ การเตรียมคาร์ปาชโชไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีในการปรุงอาหารในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาว บางครั้งเรียกว่า "หมัก" อย่างผิดพลาด
ประเภท
Carpaccio สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามเกณฑ์ต่างๆ สิ่งที่ง่ายที่สุดเกี่ยวกับธรรมชาติของอาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่ ชีส ผักและผลไม้ ในทำนองเดียวกัน คาร์ปาชโชสามารถแยกแยะได้: สด ดอง ดิบ และปรุงสุก
สำหรับคาร์ปาชโชเนื้อ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเนื้อลูกวัวสดและเนื้อวัว (ฟิลเลและเนื้อสันนอก) แต่ยังรวมถึงเนื้อย่าง คาร์เนซาลาดาหรือเบรซาโอลา ซอสเพรสซาของซี่โครง อกห่านปรุงในเตาอบ , ลิ้นเค็ม เป็นต้น
ปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: ปลาทูน่าสด ปลากะพงขาว ปลาชนิดหนึ่ง ปลากระพง ปลาครีกเกอร์ ปลาแซลมอน กุ้งล็อบสเตอร์ หรือกุ้งมังกร เป็นต้น แต่ยังรวมถึงนากและปลาทูน่ารมควัน, คาร์ปาชโชล็อบสเตอร์นึ่งหรือกุ้งมังกร, คาร์ปาชโชปลาหมึกปราบปราม ฯลฯ
คาร์ปาชโชไข่เน้นเฉพาะของที่ต้มสุก ในขณะที่ชีสเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ยางยืด เช่น เพโคริโน เอ็มเมนทัล ฟอนตินาชีส เป็นต้น
การแปรรูปผักและผลไม้ด้วยคาร์ปาชโชโดยทั่วไปจะใช้เพื่อเพิ่มความมีระดับให้กับเมนู ตัวอย่างที่รู้จักกันดี ได้แก่ คาร์ปาชโชเมล่อน (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแฮมดิบ), คาร์ปาชโชรสส้ม (ซึ่งบางครั้งอาจมาพร้อมกับปลาดิบ), คาร์ปาชโชผลไม้ฤดูร้อน (รวมอยู่ในจานปลาคาร์ปาชโชสด) คาร์ปาชโชมะเขือเทศหรือแตงกวา บวบ และพริก (เป็นเครื่องเคียงในสลัดหรือตกแต่งจาน)
เครื่องปรุงรส
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว คาร์ปาชโช เนื้อสัตว์ดิบ (แต่รวมถึงคาร์ปาชโชปลาด้วย) ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยสารเคมีในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาว ส่วนผสมตรงกลางระหว่างน้ำดองและการปรุงอาหารด้วยสารเคมีนั้นค่อนข้างรุนแรงและถึงแม้จะเพิ่มการย่อยได้เนื่องจากการเสียสภาพของโปรตีนโดยสิ้นเชิง ทำให้รสชาติของอาหารลดลง
ในทางกลับกัน ต้องใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูร่วมกับน้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศสำหรับน้ำสลัดขั้นสุดท้าย ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเหมาะมากสำหรับปลาและเนื้อดิบ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสีขาวให้กลิ่นฉุนที่น่าพึงพอใจสำหรับเนื้อปรุงหรือกึ่งปรุง ทั้งสองแบบสามารถเป็นส่วนหนึ่งของกึ่งอิมัลชันที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทั้งสองรุ่นเรียกว่า vinegrette และ มะนาว
คาร์ปาชโชบางชนิด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มาพร้อมกับผลไม้แห้ง เมล็ดพืช หรือชีสอื่นๆ เสริมด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เกลือและพริกไทย (พื้นสีดำหรือขาว, สีเขียวหรือสีชมพูในเมล็ดพืช) มีอยู่เกือบตลอดเวลาซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและส่วนผสมหลัก ที่รู้จักกันดี: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโนสด , มาจอแรม, มะนาวเวอร์บีน่า มิ้นต์ เปลือกส้ม ฯลฯ
สำหรับซอสนั้นมีหลายอย่างที่พูด เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเครื่องปรุงรสส่วนบุคคลและเฉพาะเจาะจงที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงพวกเขาทั้งหมด ข้อกังวลที่แพร่หลายและแพร่หลายที่สุด: ซอสมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหมักแบบจำกัดหรือเคลือบด้วยบัลซามิก ผักดอง หัวหอมตุ๋น ซอสเขียว ผลไม้แช่อิ่มและแยม เป็นต้น
ปลาหมึกยักษ์
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
คาร์ปาชโชเนื้อเป็นอาหารที่สะท้อนลักษณะทางโภชนาการของส่วนผสมหลัก ข้อแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการเพิ่มไขมันปรุงรส นั่นคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คำแปลทางโภชนาการของคาร์ปาชโชเนื้อปรุงรสธรรมดาทั่วไปและเรียบง่ายมาก (85 กรัม) เนื้อสันนอก, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 5 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 5 กรัม, น้ำมะนาว 5 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
คาร์ปาชโชเนื้อเป็นอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและ/หรือจาน
มีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยซึ่งได้รับจากไขมันและโปรตีนเกือบเท่ากัน แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย เช่นเดียวกับเส้นใย คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณมาก
กรดไขมันของเนื้อคาร์ปาชโชเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
ในบรรดาเกลือแร่ คาร์ปาชโชเนื้อที่บ่งบอกได้มากที่สุดคือธาตุเหล็กและโพแทสเซียม ในขณะที่วิตามิน ไนอาซิน (vit. PP) มีอยู่เป็นส่วนใหญ่
คาร์ปาชโชเนื้อเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ยกเว้นโภชนาการของสตรีมีครรภ์ นี่เป็นเพราะผลกระทบด้านสุขอนามัยของอาหาร หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแง่มุมของคาร์ปาชโชเนื้อดิบ อาจเป็นประโยชน์ในการอ่าน: ความเสี่ยงของเนื้อดิบ.
พื้นหลัง
ร่องรอยแรกของ carpaccio สามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ยี่สิบ อันที่จริงเฉพาะในช่วงกลางทศวรรษ 1900 เชฟชื่อดัง Giuseppe Cipriani ได้พัฒนาสูตรนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของ Countess Amalia Nani Mocenigo เธอไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวได้คิดค้นอาหารจานนี้โดยอาศัยเนื้อสันนอกที่หั่นไว้มาก บางจนดูเหมือนเป็นแผ่น ๆ เสร็จแล้วก็เติมซอสลงไปเท่านั้น
ชื่อ "คาร์ปาซิโอ" ได้รับเลือกเพื่อเป็นเกียรติแก่จิตรกรวิตโทเร การ์ปาชโช ผู้ซึ่งใช้สีสันสดใสในงานของเขา (เหมือนกับสีแดงของเนื้อดิบ)
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
