นิรุกติศาสตร์และประวัติศาสตร์
Porchetta มาจากภาษาละติน "porchetti", ในภาษาอิตาลี" porchetto ", หรือ หมูตัวเล็ก.
- อย่างแรกที่เราจะกล่าวถึงในย่อหน้าต่อไปนี้ จะใช้เรียกหมูหนุ่มที่หั่นเป็นชิ้น ผ่ากระดูก ขูดออกจากขน ใช้หัว ปรุงรส เสียบ มัด (เย็บ) และปรุงเพื่อให้ ความกรุบกรอบถึงเปลือกนอก
- ที่สองบ่งบอกถึงตัวอย่างหนุ่มของ Sus scrofa domesticus (หมู); ในความเป็นจริง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่หมูตัวเล็ก (มักจะเป็นผลิตภัณฑ์นม) จะถูกเรียกโดยตรงว่า porchetta เนื่องจากเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้สำหรับฆ่า
- ความหมายที่สาม ใช้ในภาคกลางของอิตาลี (ในพื้นที่เดียวกันกับที่เกิดและบริโภคเนื้อหมู) หมายถึงการเตรียมการใด ๆ ที่ปรุงแต่งด้วยยี่หร่าป่าหรือเมล็ดพืชหรือดอกไม้แห้งของพืชชนิดเดียวกัน ตัวอย่างคลาสสิกคือ "กระต่ายใน porchetta " (ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "porchetta")
เป็นไปได้ว่า Porchetta เป็นสูตรที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีตอนกลางอย่างแม่นยำมากขึ้นจากพื้นที่ Ariccia (ทางใต้ของเมืองหลวง) ซึ่งปล่องภูเขาไฟ Vallericcia ที่มีชื่อเสียงเปิดขึ้น ที่นี่ในวัฒนธรรม Assisi เจ้าแม่ เซเรสได้รับการบูชา (ความศักดิ์สิทธิ์ของดินใต้ผิวดินที่เชื่อมโยงกับความอุดมสมบูรณ์ของโลกซึ่งมีการอนุมานชื่อ "ซีเรียล") หลังจากการพัฒนาวัฒนธรรมโรมัน (ได้รับอิทธิพลจากชาวกรีก) เซเรสก็กลายเป็นดีมีเตอร์และในสถานที่เดียวกัน , วัดถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Maia (เช่นต้นกำเนิดโยนก, เทพธิดาแห่งฤดูใบไม้ผลิ, แม่และภรรยาของ Vulcan และสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์) ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบด้วยการค้นพบสิ่งหลายอย่างพบว่ามีรูปปั้นบางรูปพรรณนาถึง การสังเวยหมูตัวเล็ก (porchetta) ให้กับเซเรส และแม่สุกรที่ตั้งท้องขนาดใหญ่ให้กับ Maia (ซึ่งตั้งชื่อให้ว่า "หมู")
ดังนั้น Ariccia จึงเป็นที่นั่งหลักของฟาร์มสุกรบูชายัญ ซึ่งมีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ในวัด Casaletto ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตั้งแต่ปี 1950 ในเดือนกันยายน พิธี "Sagra della Porchetta" ได้รับการเฉลิมฉลองในจัตุรัส Corte Ariccia ซึ่งปัจจุบันใช้เครื่องหมายของ Typical Geographical Indication (PGI)
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: Porchetta di Ariccia »
Porchetta คืออะไร?
ตามที่คาดไว้ porchetta เป็นอาหารที่ปรุงในเตาอบ มันคือหมูหันย่าง (ถ้าตัวเล็ก บางตัวก็ต้มด้วยน้ำลาย) กระดูกหักก่อนหน้านี้ กระดูก ถอดผมที่เปลือก ปรุงรส เสียบและมัด (เย็บ)
ตามทฤษฎีแล้ว porchetta ไม่ควรมีอายุเกินหนึ่งปี (<90-100 กก.) แต่ก็ไม่ควรเป็น "ผลิตภัณฑ์นม" (4-5 กก.) เช่นกัน น่าจะเป็นขนาดในอุดมคติประมาณ 30-40 กก.
สิ่งที่แตกต่าง porchetta ต่างๆ (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna เป็นต้น) คือส่วนผสมที่ใช้สำหรับน้ำสลัดซึ่งมีองค์ประกอบพื้นฐานคือ: เกลือหยาบ, พริกไทยดำ, ยี่หร่า (หรือเมล็ดหรือดอกไม้), กระเทียมเจียว, โรสแมรี่ , ตับและม้าม (ส่วนหลัง); ไวน์และน้ำมันมะกอกทางเลือกไม่มากก็น้อย
ปรุงในเตาอบ (ครั้งหนึ่งใช้เชื้อเพลิงจากไม้) แต่ก็มีรูปแบบที่คล้ายกับ "Sardinian porceddu", "slovenian spit" หรือ "porceddu sutta terra" ของชาวซิซิลี
Porchetta สามารถรับประทานได้ทั้งร้อน เย็น ในแซนวิชยัดไส้หรือในการเตรียมการต่าง ๆ เช่นอาหารจานแรกหรืออาหารที่ซับซ้อน สิ่งที่แตกต่าง Porchetta ที่ดีจาก Porchetta ที่ดีจากที่ไม่ดีหรือได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดีคือความสม่ำเสมอของเปลือก นี้ ในขณะที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์และ อ้วนนุ่มต้องกรุบเหมือนคุกกี้
ลักษณะทางโภชนาการ
Porchetta เป็นอาหารที่มีพลังมาก แคลอรี่มาจากไขมันและโปรตีนเป็นหลัก (มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) ในทางกลับกัน ไม่มีคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับใยอาหาร
หลายคนเชื่อว่าเปลือกของมันเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยไขมัน ในทางตรงกันข้าม มันเป็นพื้นผิวที่มีคอลลาเจนซึ่งโดยตัวมันเองประกอบด้วยโปรตีนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ข้างใต้นั้นมีชั้นเนื้อเยื่อไขมัน (ไขมันมาก) อย่างเห็นได้ชัด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่การบริโภคคอเลสเตอรอลก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน
เท่าที่วิตามินมีความกังวล porchetta อุดมไปด้วยไนอาซิน (vit. PP) และโดยทั่วไปในกลุ่ม B อื่น ๆ อีกมากมาย; นอกจากนี้ยังมีเรตินอล (วิตามินเอ) สำหรับแร่ธาตุนั้น อาหารมีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และโซเดียมอยู่มาก
เนื่องจากการบริโภคพลังงานที่สูงมาก porchetta เป็นอาหารที่ไม่แนะนำอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและไม่สามารถให้พลังงานกับอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรีต่ำได้ ควรเทียบเท่า (มากหรือน้อย) กับอาหารที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในทางกลับกัน แยกออกจากกัน จากอัตราส่วน สัดส่วนที่แน่นอนของกรดไขมันอิ่มตัวยังคงสูงมาก และสิ่งนี้ (เมื่อสัมพันธ์กับปริมาณคอเลสเตอรอลที่มากเกินไป) ทำให้ไม่แนะนำในกรณีของไขมันในเลือดสูง ในที่สุด ปริมาณโซเดียมสูง (ซึ่งมักจะเพิ่มการอนุรักษ์) ยังไม่รวมจากอาหารของผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
ส่วนเฉลี่ยของ porchetta ผันผวนระหว่าง 100 ถึง 200 กรัม ขึ้นอยู่กับการตัด ความถี่ของการบริโภคจะต้องเป็นระยะ ๆ
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
