เนื้อวัว

การจำแนกประเภทของโค

• ลูกวัวตัวผู้หรือตัวเมียอายุต่ำกว่า 12 เดือน (ปกติจะฆ่าเมื่อประมาณ 4 เดือน) ที่มีเนื้อนุ่มมากเนื่องจาก "ปริมาณน้ำสูงซึ่งบางครั้งน่าเสียดายอาจได้รับจากการบริหารฮอร์โมนซึ่งพวกเขามีผล ของเนื้อบวม;

  

• ลูกโค ตัวผู้หรือตัวเมียที่ถูกฆ่าระหว่าง 12 ถึง 18 เดือน มีเนื้อนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แม้ว่าจะมีน้ำน้อยกว่าลูกโค
• เนื้อวัว วัวอายุ 3/4 ปี ซึ่งถ้าตัวผู้ถูกตอน ถ้าตัวเมียไม่เคยคลอดบุตร ให้ใส่น้ำในเนื้อในปริมาณที่น้อยกว่าและมีปริมาณไขมันสูง
• วัวเพศผู้ตอนอายุ 4 ขวบขึ้นไป เนื้อจะคล้ายกับเนื้อวัว

การจำแนกประเภทของการตัด

• ส่วนที่ 1 - เนื้อส่วนหลังเป็นเนื้อที่ดีที่สุดและแพงที่สุดปรุงอย่างรวดเร็ว (ย่างหรือในกระทะ)
• การตัดครั้งที่ 2 - เนื้อส่วนหน้าพวกมันมีค่าน้อยกว่า แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเทียมกันมีการปรุงอาหารแบบกึ่งรวดเร็ว (อบ, คั่ว, สตูว์);
• การตัดครั้งที่ 3 - เนื้อส่วนหน้า แต่ไม่มีค่าพวกมันแพงที่สุดพวกเขากำลังทำอาหารช้า (ต้ม, ตุ๋น, ตุ๋น)

Goulasch Light

ในวิดีโอนี้ อลิซ หม้อหุงส่วนตัวของเราจะแสดงวิธีเตรียมสตูว์เนื้อวัวเนื้อบางเบาจากเนื้อไม่ติดมัน ระฆัง (การ์เร็ตติ) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์ เหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและอาหารเบา ๆ กับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและรสชาติที่เข้มข้น วิสัยทัศน์ดี!



สตูว์เนื้อวัว Trentino เบา

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สิ่งที่จะยึดในการเลือกเนื้อวัว?

1) สีเป็นนามบัตรของเนื้อ โชคไม่ดีที่มันสามารถได้รับอิทธิพลจากผลกระทบของแสงโดยรอบ

2) ค่า pH คือการวัดความเป็นกรดหรือความเป็นด่างของสาร เป็นกลางในขณะที่ฆ่า หลังจากนั้นจะเปลี่ยนแปลงและคงที่ประมาณ 5.4 / 5.5 ซึ่งสอดคล้องกับความเป็นกรดเล็กน้อยและเป็นค่าคุณภาพในอุดมคติ เนื้อสัตว์ หากค่า pH สูง จะเกิดปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "เนื้อคนกวน" ความล่าช้าในการลดค่า pH จะทำให้ความเข้มของสีและการกักเก็บน้ำเพิ่มขึ้นแทน

3) การกักเก็บน้ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ ซึ่งส่งผลต่อรูปลักษณ์ การปรุงอาหาร และความชุ่มฉ่ำ น้ำหมายถึง 75% ของน้ำหนักของกล้ามเนื้อแบ่งออกเป็นน้ำที่ถูกผูกไว้และน้ำเปล่า น้ำที่ถูกผูกไว้คือภายในเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างแน่นหนา (เป็นเปอร์เซ็นต์เล็ก ๆ ประมาณ 5%) น้ำเปล่าถูกล้อมรอบ โครงสร้างกล้ามเนื้อ หากปริมาณน้ำต่ำเกินไปหลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อจะแข็งและแข็ง แต่ก็อาจเป็นความผิดของการปรุงอาหารนานเกินไป การเปลี่ยนแปลงของความสามารถในการกักเก็บน้ำนั้นสัมพันธ์กับสายพันธุ์ เพศ อายุ สภาวะของสุขภาพ ระดับของการเตรียมการ วิธีการขนส่งสัตว์ ฮอร์โมนมีพลังมหาศาลในการทำให้คนกักเก็บน้ำได้มากขึ้น

อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ