เตกีล่า

ลักษณะทั่วไป

ที่นั่น เตกีล่า (การออกเสียง tekila) เป็นเครื่องกลั่นเม็กซิกันที่ได้จากพืช หางจระเข้สีน้ำเงิน (Agave เตกีลานา เอฟ.เอ.ซี. เวเบอร์, 1902)
สุรานี้ใช้ชื่อเมืองแห่งการผลิตที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ (เตกีลาซึ่งอยู่ห่างจากกวาดาลาฮาราไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 65 กม.) แต่ยังผลิตในปริมาณมากในที่ราบสูง (ลอสอัลตอส) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเม็กซิโกหรือในฮาลิสโก .

แม้ว่าเตกีล่าดั้งเดิมจะเป็นแบบ เมซคาลที่ล้ำสมัยกว่านั้นก็ถือว่าแตกต่างกันมากทีเดียว ในขณะที่ mezcal ใช้ประโยชน์จากเนื้อหาทางเคมีของ agave และวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมมากกว่าสามสิบชนิด (เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของชนบทเม็กซิโก) เตกีลาร่วมสมัยสามารถใช้ประโยชน์จากการเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (มากถึง 49%) และได้รับเกือบทั้งหมดด้วย หมายถึงอุตสาหกรรมจาก Agave สีน้ำเงินเท่านั้น
ลักษณะทั่วไปของเตกีลานั้นมาจากสภาพภูมิอากาศและลักษณะของดิน ในพื้นที่การผลิตของเม็กซิโก ดินเป็นสีแดง ภูเขาไฟ และเหมาะสำหรับการเพาะปลูกดอกโคมสีน้ำเงิน ทุกปี มีการเก็บเกี่ยวพืชมากกว่า 300 ล้านต้นในสถานที่เหล่านี้ ในทางกลับกัน ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของพืชคือ เปลี่ยนแปลงได้ตามพื้นที่เพาะปลูกเฉพาะ ดอกโคมของที่ราบสูงมีขนาดใหญ่กว่า หอมและหวาน ในขณะที่ที่ราบมีกลิ่นหอมของสมุนไพรมากกว่า
ภายใต้กฎหมายของเม็กซิโก เตกีลาสามารถผลิตได้เฉพาะในรัฐฮาลิสโกและพื้นที่จำกัดอื่นๆ ของรัฐ: กวานาคัวโต มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัส นอกจากนี้ สำหรับกฎระเบียบของอเมริกา เตกีลาเป็นสารกลั่นที่มาจากเม็กซิโกเท่านั้น (แม้ว่าสำหรับข้อตกลงทางการค้าบางอย่าง เตกีลาส่วนหนึ่งจะถูกบรรจุขวดในสหรัฐอเมริกา)
เตกีลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีปริมาณแอลกอฮอล์เฉลี่ยระหว่าง 35 ถึง 55%

ด้านโภชนาการ

เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มที่สามารถบริโภคได้โดยตรงหรือเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลต่างๆ หากต้องการดูสูตรอาหารที่ใช้เตกีลา โปรดดูที่ลิงก์นี้

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

เตกีลาเป็นสุราที่ได้จากการกลั่น สูตรทางเคมีไม่ควรแสดงน้ำตาล โปรตีน และไขมันที่มีความเข้มข้นสูง แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเตกีลาที่กำลังตรวจสอบอยู่มาก ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะคิดว่าแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์
เช่นเดียวกับลิมอนเชลโล, มาราสชิโน, กรัปปา, จิน, มาร์ซาลา, โนซิโน, ปอร์โต, รัม เป็นต้น เตกีลาก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในปริมาณมากเช่นกัน (บ่อยครั้งและปริมาณมาก) การเป็นสุรา ปริมาณเฉลี่ย (หากพิจารณาเป็นระยะๆ) ควรต่ำกว่าไวน์และเบียร์มาก สูงสุด 30-60ml.
การบริโภคเตกีลาโดยประมาทอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่อและเมแทบอลิซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมี: น้ำหนักเกิน, ความดันโลหิตสูง, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และตับ ไตหรือตับอ่อนมีปัญหา
การใช้สุราในทางที่ผิดนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเสื่อมของเยื่อเมือกของหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น ซึ่งเกิดจาก "ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่มักนำไปสู่: กรดไหลย้อนในกระเพาะอาหาร-หลอดอาหาร โรคกระเพาะ และในกรณีร้ายแรงที่สุด , แผลในกระเพาะอาหาร.

การผลิต

แม้ว่ากระบวนการทางอุตสาหกรรมในปัจจุบันจะเป็นไปในทางอุตสาหกรรม การผลิตเตกีลายังคงเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวพืชด้วยตนเอง ซึ่งใช้ประโยชน์จากความรู้เชิงลึกของคนงานชาวเม็กซิกัน

คนงานป้องกันการออกดอกโดยการตัดแกนกลางของหางจระเข้สีน้ำเงินออกเพื่อให้พืชเจริญเติบโตเต็มที่ นอกจากนี้ พวกเขายังกำหนดช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวและตัดใบที่ฉ่ำที่สุด (พินาส) ด้วยมีดที่เรียกว่า coa. ในกระบวนการนี้ ไม่สามารถใช้ระบบอัตโนมัติใดๆ ได้ เนื่องจากการตัดแต่งกิ่งผิดเวลา หรือเทคนิคการเก็บเกี่ยว ใบหางจระเข้จะไม่มีความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรต (ซับซ้อน) ที่เหมาะสม
หลังจากการเก็บรวบรวม พินนาจะถูกปรุงในเตาอบพิเศษเพื่อไฮโดรไลซ์ (สลาย) แป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย ต่อมา พวกมันจะถูกบดด้วยหินกลมขนาดใหญ่ (ทาโฮนา); เส้นใยของเสียจะถูกป้อนให้กับสัตว์หรือใช้เป็นเชื้อเพลิงหรือเพื่อผลิตกระดาษ
ในทางกลับกัน ส่วนที่มีประโยชน์จะถูกหมักในถังพิเศษ (ทำจากเหล็กหรือไม้) เป็นระยะเวลาหลายวัน เมื่อการหมักเสร็จสิ้น สิ่งที่เรียกว่า "ธรรมดา" จะถูกกลั่น และสำหรับ "เตกีลาสีเงิน" เท่านั้น จะใช้การกลั่นครั้งที่สอง ณ จุดนี้เครื่องดื่มสามารถบรรจุขวดหรืออายุในถังได้

ประเภทของเตกีล่า

เตกีลามีสองประเภท: Agave 100% และผสม; หลังต้องมีน้ำหางจระเข้ไม่น้อยกว่า 51% ซึ่งหมายความว่าสามารถเข้าถึงน้ำตาลต่างประเทศได้ถึง 49% (กลูโคสหรือฟรุกโตส)
เตกีลาต่าง ๆ ยังแตกต่างกันใน 5 ประเภท:

• Blanco หรือ plata (เงิน): บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น (ถึงสองเท่า) หรืออายุไม่เกินสองเดือนในถังเหล็ก
• Joven หรือทอง: เงินที่ยังไม่ได้ปรุงแต่งและแต่งแต้มด้วยคาราเมล
• Reposado: อายุระหว่าง 2 เดือนและน้อยกว่า 1 ปี, อายุในถังไม้โอ๊คที่มีขนาดต่างกัน
• Anejo หรือเหล้าองุ่น: อายุระหว่าง 1 ปีถึงน้อยกว่า 3 ปี, มีอายุในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก
• Anejo Extra หรืออายุมากเป็นพิเศษ: มีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก

เราขอเตือนคุณว่าเตกีลาที่ราบสูงมีกลิ่นหอมมากกว่าที่ผลิตในที่ราบเสมอ นอกจากนี้ หากเตกีล่าอายุน้อยมีโครงสร้างที่ไม่ซับซ้อนนัก ซึ่งมีกลิ่นแอลกอฮอล์อยู่เหนือ ผู้สูงวัยก็จะมีความนุ่มและมีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปตามไม้หรือการใช้งานครั้งก่อน เห็นได้ชัดว่าเตกีลาที่ผลิตจาก "หางจระเข้" มีคุณภาพดีกว่า ผู้ที่มีน้ำตาลเพิ่ม

พื้นหลัง

Tequila เกิดในคริสต์ศตวรรษที่ 16 ใกล้เมืองเตกีลา ก่อตั้งอย่างเป็นทางการในปี ค.ศ. 1666 เท่านั้น บรรพบุรุษของการกลั่นคือเครื่องดื่มแอซเท็กที่เรียกว่า Octli; นี้ถูกเรียกว่า Pulque ในปี ค.ศ. 1521 กับการถือกำเนิดของชาวสเปนซึ่งใช้บรั่นดีจนหมดจึงเริ่มผลิตการกลั่นหางจระเข้
ในปี ค.ศ. 1600 ดอน เปโดร ซานเชซ เด ทาเกิล มาร์ควิสแห่งอัลตามิรา ได้เริ่มผลิตสุราจำนวนมากในเขตฮาลิสโกในปัจจุบัน 8 ปีต่อมา เครื่องดื่มถูกเก็บภาษีเพื่อการค้าและได้รับอนุญาตจากพระเจ้าชาร์ลที่ 4 กษัตริย์แห่งสเปน
เตกีลาร่วมสมัยผลิตจากศตวรรษที่ 19 ในกวาดาลาฮารา
Don Cenobio Sauza ผู้ก่อตั้ง "Sauza Tequila" และประธานเทศบาลของ "Tequila" (1884-1885) เป็นผู้ประกอบการรายแรกที่ทำการตลาดเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกาโดยย่อชื่อ "Tequila Extract" เป็น "Tequila" หลานชายของเขา (ดอน ฟรานซิสโก ฮาเวียร์) ก็สามารถได้รับการยอมรับในการคุ้มครองดินแดนดั้งเดิม (รัฐฮาลิสโก)
ตั้งแต่ช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 ความนิยมของเตกีลาได้เห็นการพัฒนาที่สำคัญ: "การซื้อ" Herradura "จาก Brown-Forman ในราคา 776 ล้านเหรียญสหรัฐ มาตรฐานใหม่ของเตกีลาอย่างเป็นทางการของเม็กซิโก (NOM-006-SCFI-2005) และ "การซื้อ" Sauza "และ" El Tesoro "แบรนด์จาก" Fortune Brands "
ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 21 โรคที่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อพืชหางจระเข้ได้แพร่กระจาย: Tristeza y Muerte de Agave สิ่งนี้เรียกว่า TMA เกิดจากโรคราน้ำค้างหรือรา สถานการณ์นี้ทำให้การผลิตเตกีลาลดลงและ การเพิ่มขึ้นของราคาที่เกี่ยวข้อง ตามการประมาณการของตลาด ภาวะแทรกซ้อนนี้น่าจะดำเนินต่อไปอีกหลายปี
โรงกลั่นหลายแห่งได้เปลี่ยนจากช่างฝีมือมาเป็นการผลิตเชิงอุตสาหกรรม และเพื่อให้ง่ายต่อการจดจำ ขวดแต่ละขวดมี "ฉลากที่มีหมายเลขซีเรียลและข้อกำหนดการผลิต
ในขั้นต้น เตกีลาปรุงแต่งไม่สามารถใช้ชื่อ "เตกีลา" ได้ แต่ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2547 "สภากำกับดูแลเตกีลาแห่งเม็กซิโก" ได้ให้โอกาสนี้ ยกเว้น "เตกีลาหางจระเข้บริสุทธิ์" แต่เพียงผู้เดียว
ในเดือนกรกฎาคม 2549 ขายสุราขวดที่แพงที่สุดในโลก (Guinness World Record) ซึ่งเป็นเตกีลามูลค่า 225,000 ดอลลาร์
ในปี 2008 นักวิทยาศาสตร์ชาวเม็กซิกันได้ค้นพบวิธีการสังเคราะห์ "เพชรสังเคราะห์" ขนาดเล็กโดยใช้เตกีลาที่มีแอลกอฮอล์ 40% ในทางกลับกัน เนื่องจากไม่ได้ทำกำไรมากนักและมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับการผลิตอัญมณี แอปพลิเคชั่นเดียวที่ยังคงเป็นแอพพลิเคชั่นอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์ในชิปคอมพิวเตอร์หรือเครื่องมือตัด

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ