น้ำตาลมัสโควาโด

muscovado: มันคืออะไร?

Muscovado หรือที่รู้จักในชื่อ Khandsari และ Khand เป็นน้ำตาลที่กลั่นบางส่วนหรือทั้งหมดที่มีรสชาติของกากน้ำตาลที่โดดเด่น

Shutterstock

บางคนจัดอยู่ในกลุ่มของน้ำตาลทั้งหมด

ในทางเทคนิค muscovado เป็นน้ำตาลทรายที่ไม่ได้ปั่นเหวี่ยงและกลั่น (หรือเพียงบางส่วนเท่านั้น) ระดับของการทำให้บริสุทธิ์เปลี่ยนไปตามกระบวนการที่ใช้

เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย (สีขาวหรือดิบ - ดิบไม่ได้หมายความว่าทั้งหมด) muscovado มีแร่ธาตุในระดับที่สูงกว่าและด้วยเหตุนี้หลายคนจึงพิจารณาว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

น้ำตาล Muscovado ส่วนใหญ่ใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มรสหวาน (กาแฟ ชา ฯลฯ) ปรุงรสอาหาร (ผลไม้สับ ฯลฯ) และในสูตรขนม นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบในการกลั่นเหล้ารัมและสุราอื่นๆ

อินเดียเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคมัสโควาโดที่ใหญ่ที่สุดในโลก

(วัตถุดิบ).

สรุปคุณสมบัติทางโภชนาการของ muscovado และน้ำตาลปกติโดยสังเขป

• แคลอรี่ 383 กิโลแคลอรี
• เกลือแร่ทั้งหมด 740 มก. สูงสุด
  1. ฟอสฟอรัส (P) 3.9 มก. สูงสุด
  2. แคลเซียม (Ca) 85 มก. สูงสุด
  3. แมกนีเซียม (Mg) 23 มก. สูงสุด
  4. โพแทสเซียม (K) 100 มก. สูงสุด
  5. ธาตุเหล็ก (Fe) 1.3 มก. สูงสุด

ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายขาวมีรายละเอียดทางเคมีดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่ 387 กิโลแคลอรี
• เกลือแร่ทั้งหมด - มก. สูงสุด
  1. ฟอสฟอรัส (P) - มก. สูงสุด
  2. แคลเซียม (Ca) 1.0 มก. สูงสุด
  3. แมกนีเซียม (มก.) - มก. สูงสุด
  4. โพแทสเซียม (K) 2.0 มก. สูงสุด
  5. ธาตุเหล็ก (Fe) - มก. สูงสุด

น้ำตาลมัสโควาโด VS น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

จากการสังเกตคุณค่าทางโภชนาการที่อ้างถึงปริมาณเกลือ muscovado ดูเหมือนจะเข้มข้นกว่าซูโครสกลั่นอย่างแน่นอน จากมุมมองของแร่จึงสามารถกำหนดได้ว่าเหนือกว่าอย่างอื่น

มีความแตกต่างกันในเรื่องสุขภาพทั่วไปซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าแต่ไม่ได้เหนือกว่าน้ำตาลอื่นๆ เลย น้ำตาลตารางไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใดๆ ทั้งนี้เพราะไม่ได้ประกอบเป็นทรัพยากรทางโภชนาการใดๆ เลย ไม่ได้ มีส่วนร่วมใน "ความสมดุลโดยรวมของอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมัสโควาโดด้วย แม้ว่าจะมีแร่ธาตุที่เข้มข้นกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม แต่ muscovado ไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญในการเข้าถึงอาหารที่แนะนำในคำถาม ทั้งนี้ เนื่องจากคำนึงถึงส่วนและความถี่ของการบริโภคที่แนะนำสำหรับการใช้น้ำตาล (ให้น้อยที่สุด) การมีส่วนร่วมขั้นสุดท้ายใน การมีส่วนร่วมของแร่ธาตุไม่เกี่ยวข้อง

โดยทั่วไป ลักษณะทางเคมีของน้ำตาลมุสโควาโดไม่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากนัก มีแคลอรีสูงเนื่องจากมีซูโครสเข้มข้นสูง ไดแซ็กคาไรด์คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ (กลูโคส + ฟรุกโตส) ดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลในเลือดจึงเหมือนกันทุกประการ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด เช่น เบาหวาน ชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง โดยทั่วไป น้ำตาลควรถูกจำกัดหรือหลีกเลี่ยงอย่างมีนัยสำคัญในกรณีที่มีโรคเมตาบอลิซึม เพื่อป้องกันการโจมตีหรือภาวะที่เรียกว่ากลุ่มอาการเมตาบอลิซึมที่เรียกว่าอาการแย่ลง ควรสังเกตด้วยว่าน้ำตาลธรรมดาที่มากเกินไปสามารถเพิ่มโอกาสของฟันผุได้ ในการตั้งครรภ์ เมื่อผู้หญิงมีโอกาสเป็นเบาหวานมากขึ้น (เรียกว่าขณะตั้งครรภ์) ขอแนะนำให้ระมัดระวังอย่าใช้น้ำตาลมากเกินไป แม้ว่าจะอยู่ในประเภทมัสโควาโดก็ตาม

รายละเอียดของวิตามินแทบไม่มีอยู่จริง ยกเว้นบางที สำหรับความเข้มข้นขั้นต่ำของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่มบี วิตามินนี้ไม่มีเส้นใยและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน ดังนั้นจึงให้ยืมตัวเองกับอาหารของการแพ้อาหารที่เกี่ยวข้องทั้งสาม

ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ และสำหรับปรัชญาและศาสนาส่วนใหญ่

น้ำตาลมัสโควาโดโดยเฉลี่ยซึ่งเหมือนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คือ 5 กรัมต่อครั้ง (ประมาณ 20 กิโลแคลอรี - ช้อนชาระดับปานกลาง)

, น้ำผลไม้และสารสกัด) สำหรับอาหาร (เช่น ในสลัดผลไม้) และสำหรับสูตรขนม

Muscovado มีสีน้ำตาลและหยาบกว่าเล็กน้อยและเหนียวกว่าน้ำตาลเข้มส่วนใหญ่ น้ำตาล Muscovado ใช้รสชาติและสีจากวัตถุดิบที่ใช้คือน้ำอ้อย มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงและอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม

น้ำตาล Muscovado สามารถทดแทนน้ำตาลทรายแดงในสูตรส่วนใหญ่ได้โดยลดปริมาณของเหลวทั้งหมดลงเล็กน้อย สารทดแทน muscovado อื่นสามารถทำได้โดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาลในอัตราส่วนประมาณ 1:10

การใช้น้ำตาลมุสโควาโดในอินเดียในการผลิตขนมนั้นมีอายุย้อนไปถึงอย่างน้อย 500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อรวมกับกูร์แล้ว มัสโควาโดเป็นสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมของอินเดียที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับมาซาลาชัย (ชาอินเดียที่ปรุงรส) มาคู่กับโรตีผสมกับเนยละลาย สำหรับแบบดั้งเดิม ขนมอินเดีย เช่น เขียร์ (พุดดิ้งข้าวอินเดีย) และขันธ์ชวาล (ข้าวหวาน)

น้ำตาล Muscovado สำหรับแอลกอฮอล์

เปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญของการผลิตมัสโควาโดของอินเดียใช้สำหรับการผลิตเดซิดารู ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นอย่างผิดกฎหมาย

น้ำตาล Muscovado ในยาอายุรเวท

น้ำตาล Muscovado ยังใช้ในยาอายุรเวทแบบดั้งเดิม (ไม่เป็นที่ยอมรับในอนุสัญญาตะวันตก) เพื่ออำนวยความสะดวกในการฟอกเลือด การย่อยอาหาร ปรับปรุงสุขภาพของกระดูกและปอด

หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะที่โรงกลั่นกลาสโกว์หรือลอนดอน) ใน "จักรวรรดิอังกฤษ น้ำตาลที่ผ่านการกลั่นมากพอที่จะสูญเสียกากน้ำตาลส่วนใหญ่นั้นถือว่ามีคุณภาพที่เหนือกว่า ในขณะที่น้ำตาลที่มีกากน้ำตาลสูง ดิบ เรียกว่า มัสโควาโด หรือเรียกง่ายๆ ว่า" น้ำตาล "

Riccardo Borgacci

จบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายและการควบคุมอาหาร เขาฝึกเป็นกิจกรรมผู้ป่วยนอกอิสระในฐานะนักโภชนาการและผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล