เห็ดแห้ง

มีคุณสมบัติในการทำให้แห้งได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) หรือวัตถุเจือปนอาหาร เช่น ซัลไฟต์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้จะรักษาไว้ ก็ไม่เสียสุขภาพ และเมื่อสร้างใหม่แล้ว ควรพิจารณา เกือบจะเหมือนกับเห็ดสด

เห็ดแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ พอร์ชินี หรือเห็ดในสกุล เห็ดชนิดหนึ่ง; สายพันธุ์ที่รู้จักเป็นของมัน edulis, aerus, aestivalis และ พิโนฟิลัส. เห็ดแห้งประเภทอื่นๆ ได้แก่ ชานเทอเรลหรือชานเทอเรลหรือชานเทอเรล เห็ดหอม ไมตาเกะ เป็นต้น