โกโก้และช็อกโกแลต: สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ

ชื่อจริง: Theobroma โกโก้
ครอบครัว: Sterculiasee
คำสั่ง: Malvacee

ลักษณะทั่วไป

โกโก้และช็อกโกแลตเป็นอาหารที่บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ในโลก ในขณะที่การบริโภคเหล่านี้มีจำกัดมากในประเทศผู้ผลิต ซึ่งทั้งหมดอยู่ในประเทศกำลังพัฒนา

การใช้โกโก้มีความสำคัญและรวมถึงหลายภาคส่วน โดยในอุตสาหกรรมอาหารมีความโดดเด่น อันที่จริง โกโก้ถูกใช้เป็นส่วนผสม เครื่องปรุง แต่ยังและเหนือสิ่งอื่นใดเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานได้สำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารโดยเฉพาะ เช่น สารทดแทน อาหารและเครื่องดื่ม - และอาหารเสริม
โกโก้และช็อคโกแลตเป็นอาหารที่แท้จริง แม้ว่าจะพิจารณาได้ก็ตาม - ด้วยสารที่มีอยู่ - "ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง": อันที่จริงมีคุณสมบัติด้านสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารเหล่านี้ หนึ่งในผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและน่าสนใจที่สุดในรอบไม่กี่ปีมานี้เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับเนื้อหาโพลีฟีนอล

สารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

ช็อกโกแลตหลากหลายชนิดสามารถพบได้ในตลาด ทั้งจากมุมมองเชิงคุณภาพและจากมุมมองของบรรจุภัณฑ์ล้วนๆ: นม ดาร์ก เปอร์เซ็นต์โกโก้ที่แตกต่างกัน หรือช็อกโกแลตสำหรับดื่ม ผงโกโก้ ไวท์ช็อกโกแลต ฯลฯ

ประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลต

ในบรรดาประเภทเหล่านี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าดาร์กช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในตัวเลือก: จากมุมมองด้านสุขภาพ มันหมายถึง "ยา-อาหาร" ที่แท้จริง จะต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะตามธรรมชาติ ในปริมาณที่เพียงพอ และไม่พูดเกินจริง โดน "คอ" จับได้ "; หนึ่งในคุณสมบัติที่เน้นโดยการทดลองทางคลินิกต่างๆ คือ การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่อิทธิพลที่มีต่อการผลิตปัจจัยต้านการอักเสบก็มีความสำคัญเช่นกัน อันที่จริง การรับประทานดาร์กช็อกโกแลตเป็นกลไกที่นำไปสู่การผลิต ยากระตุ้นการอักเสบ เช่น พรอสตาแกลนดิน ทรอมบอกเซน และลิวโคทรีน
ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก: ในปี 2539 มีดหมอตีพิมพ์งานวิจัยครั้งแรกเกี่ยวกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในโกโก้ (ตามที่ทราบกันดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระโดยลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ของโรคต่างๆ)
การวิจัยเกี่ยวกับสารประกอบที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ อนุมูลอิสระเป็นสปีชีส์ที่เกิดปฏิกิริยาของออกซิเจน (ROS) และไนโตรเจน (RNS) โดยมีอิเลคตรอนที่ไม่มีคู่อยู่ในวงโคจรชั้นนอก ลักษณะนี้ทำให้พวกมันไม่เสถียรมาก และมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับชีวโมเลกุลประเภทต่างๆ ได้ง่ายมากๆ
โมเลกุลออกซิเจนในสิ่งมีชีวิตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนากระบวนการเผาผลาญต่าง ๆ ในระหว่างปฏิกิริยาทั้งหมดนี้มีการผลิตทางสรีรวิทยาของอนุมูลอิสระและตัวกลางปฏิกิริยา ภายใต้สภาวะปกติ การผลิต ROS จำเป็นสำหรับการทำงานของกระบวนการทางชีววิทยา เช่น ตัวอย่างเช่นการสนับสนุนการตอบสนองของภูมิคุ้มกันด้วยเหตุนี้จึงมีสภาวะสมดุลระหว่างการผลิตอนุมูลอิสระภายในร่างกายและการทำให้เป็นกลางโดยกลไกการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม เมื่อ ROS หนีการควบคุมของระบบการวางตัวเป็นกลางศักยภาพในการเกิดปฏิกิริยาของพวกมันจะทำให้เกิดพิษ ปรากฏการณ์
สปีชีส์หลัก ได้แก่ ซูเปอร์ออกไซด์แอนไอออน (O2- ∙) ไฮดรอกซิลเรดิคัล (OH ∙) ไนตริกออกไซด์ (NO ∙) ไนโตรเจนไดออกไซด์ (NO2 ∙) และเปอร์ออกไซด์เรดิคัล (LOO ∙)
สิ่งมีชีวิตภายใต้สภาวะปกติมีความสามารถในการตัดกันและต่อสู้กับสายพันธุ์ปฏิกิริยาเหล่านี้ผ่านระบบต้านอนุมูลอิสระที่มีกลไกของเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ ในบรรดาเอนไซม์ ได้แก่ ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส catalase และกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสในขณะที่สารที่ไม่ใช่เอนไซม์ เราจำวิตามินอี วิตามินซี แคโรทีนอยด์ โพลีฟีนอล และแอนโธไซยานินได้

โพลีฟีนอลจากโกโก้

โพลีฟีนอลของโกโก้แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: Catechins หรือ flavan - 3 - น้ำมัน (ประมาณ 37%), Anthocyanins (4%) และ Proanthocyanidins (58%) ประกอบด้วยหน่วยของ catechins หรือ epicatechins
ปริมาณโพลีฟีนอลในดาร์กช็อกโกแลตนั้นดีกว่าในช็อกโกแลตนมมาก สิ่งนี้สามารถตรวจสอบได้ - เช่นเดียวกับการทดลองในห้องปฏิบัติการ - โดยการชิมอาหาร อันที่จริง ปริมาณโพลีฟีนอลมักเกี่ยวข้องกับรสขมและฝาด ซึ่งสามารถพบได้โดยไม่คำนึงถึงปริมาณของโกโก้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
การศึกษาทางคลินิกจำนวนมากได้สังเกตเห็นผลในเชิงบวกที่ฟลาโวนอยด์มีต่อการป้องกันโรคในระบบหัวใจและหลอดเลือด อันที่จริง การรับประทานฟลาโวนอยด์ในปริมาณมากในอาหาร (ช็อคโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสีเข้ม อุดมไปด้วยมัน) ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องช่วยสำคัญในการลดการเริ่มมีอาการของ CVD (โรคหัวใจและหลอดเลือด)
การศึกษาที่สำคัญมากใน “Focus on Chocolate” โดย Ottaviani และคณะ ดำเนินการกับประชากรพื้นเมืองของเกาะ Kuna: พบว่าการบริโภคโกโก้และอนุพันธ์ที่โดดเด่นทำให้ในประชากรกลุ่มนี้ลดอุบัติการณ์ของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงซึ่งแทบไม่มีอยู่เลย ข้อมูลนี้อาจเป็นเพียงความบังเอิญที่เชื่อมโยงกับปัจจัยอื่นๆ พันธุกรรมและสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม การศึกษายังดำเนินต่อไปในบุคคลที่ย้ายออกจากแหล่งกำเนิดด้วยเหตุผลหลายประการ ผลที่ได้คือการปรากฏตัวของกรณีของความดันโลหิตสูง และการวิเคราะห์ในเชิงลึกมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตของอาหารก็เปลี่ยนไปอย่างรุนแรงด้วย การแนะนำอาหารใหม่และการละทิ้งการใช้โกโก้และอนุพันธ์
จากการศึกษานี้ มีสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างฟลาโวนอยด์กับประโยชน์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด: สิ่งสำคัญที่สุดคือสมมติฐานที่จัดทำขึ้นโดย Schroeter et alซึ่งบ่งชี้ว่า Epicatechins เป็นตัวกลางไกล่เกลี่ยที่มีอิทธิพลต่อกิจกรรมของไนตริกออกไซด์ในระดับหลอดเลือด
ฟลาโวนอยด์จะสามารถกระตุ้นการผลิตและการปล่อยไนตริกออกไซด์ เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น พวกมันจะมีอิทธิพลต่อการทำงานของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ (NO synthase): ในการทำเช่นนั้น กระบวนการขยายหลอดเลือดบนพื้นฐานของผลความดันโลหิตตกของฟลาโวนอยด์ที่นำมาใช้กับอาหารจะ ได้รับการส่งเสริม.
นอกจากนี้ ในการทบทวนนี้ ยังแสดงให้เห็นผ่านการศึกษาที่ดำเนินการกับบุคคลที่มีสุขภาพดี ว่าการบริโภคฟลาโวนอยด์ในอาหารที่ทำให้บริสุทธิ์จากสารสกัดโกโก้และอนุพันธ์หลังจากการบริโภคเพียงสองชั่วโมงสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL ได้อย่างไร
โพลีฟีนอลยังแสดงให้เห็นว่าเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถลดการตอบสนองต่อการอักเสบได้อย่างมาก ปัจจัยสำคัญนี้แสดงให้เห็นโดยการศึกษาของ Dr. Romina Di Giuseppe จากมหาวิทยาลัยคาธอลิกแห่ง Campobasso ร่วมกับ National Cancer Institute of Milan ซึ่งตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการ; งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาทางระบาดวิทยาที่ใหญ่ที่สุดงานหนึ่งในยุโรป อันที่จริงมีผู้เข้าร่วม 20,000 คน (“โครงการ Moli-sani”)
การศึกษาได้ดำเนินการเนื่องจากภาวะอักเสบเรื้อรังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ตั้งแต่ "หัวใจวายไปจนถึง" โรคหลอดเลือดสมอง ดังนั้นการควบคุมอาการอักเสบจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก มีแนวโน้มมากขึ้นและใช้งานง่ายขึ้นคือ PCR, Reactive Protein C.
โดยการเปรียบเทียบค่าเลือดของโปรตีนนี้ ร่วมกับปริมาณช็อคโกแลตที่ปกติบริโภค การศึกษาทางระบาดวิทยาได้รับการพัฒนา: จากการตรวจ 11,000 คน พบว่า 4,849 คนมีสุขภาพที่ดีและไม่มีปัจจัยเสี่ยง ในจำนวนนี้ 1,317 คนไม่ได้กินช็อกโกแลตประเภทใด ในขณะที่ 824 คนบริโภคช็อกโกแลตเป็นประจำ แต่มีเพียงช็อกโกแลตชนิดเข้มเท่านั้น
ผลการวิจัยได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นกำลังใจ: อันที่จริง คนที่กินดาร์กช็อกโกแลตเป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะ ดูเหมือนจะมีระดับ Reactive Protein C ในเลือดค่อนข้างต่ำกว่าคนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงของการอักเสบจะลดลงอย่างมาก

กินชอคโกแลตเท่าไหร่คะ

อย่างไรก็ตาม ปริมาณช็อคโกแลตมีความสำคัญมาก: จำเป็นต้องมีการบริโภคดาร์กช็อกโกแลตในระดับปานกลาง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 6.7 กรัมต่อวันเพื่อลดสถานะการอักเสบ 17%; เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยจึงเพียงพอที่จะใช้ประโยชน์จากการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเท่ากับ 1/3 ในผู้หญิงและ 1/4 ในผู้ชาย

ดำเนินการต่อ: โกโก้และช็อคโกแลต: ยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ »

เลือกพืช Fir Acacia Acerola Sorrel ยาร์โรว์ ยาร์โรว์ Millefoglie Aconito Adatoda กระเทียม Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi ว่านหางจระเข้ Altea Witch Hazel Ammi หรือ Visnaga สับปะรด Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กญี่ปุ่น โป๊ยกั๊ก ขม สีส้มขม Areca Arnicago พันธุ์ Asparagu Asparagus อาร์ปาส Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba กาแฟโกโก้ Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio ดอกคาโมไมล์ Roman Chamomile Camphor อบเชย Ceylon Maidenhair Capuchin อาร์ติโชก Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Colangine ชิโครี Condus ผักชี แครนเบอร์รี่ Barberry ดอกเบญจมาศอเมริกัน ยี่หร่า ขมิ้น Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder เอฟีดรา Elenio Eleutherococcus Helichrysum อีฟนิ่งพริมโรส หางม้า Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio ถั่วคาลาบาร์ Fenugreek ยี่หร่า Phytolacca Frangola Ash Fumaria เห็ดญี่ปุ่น Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia หม่อนหม่อน Gutian Gutian B. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria เชอร์รี่ลอเรล ลาเวนเดอร์ ตะไคร้ Lespedeza Lovage Icelandic Lichen มะนาว แฟลกซ์ Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram ข้าวโพด Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto บาล์มมะนาวอเมริกัน Myrtle Myrama Walnutome ตำแย Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Butcher's broom Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia ลูกเกด Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Tarmarindo ถั่วเหลือง Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger ฟักทอง เลือกโรค สิวเด็กและเยาวชน Rosacea หูอื้อ หูอื้อ Aerophagia เส้นเอ็น Affections Afonia Aphtas Algias การทำงานที่มีกลิ่นปาก เลี้ยงลูกด้วยนม โรคภูมิแพ้ โรคโลหิตจาง ความปวดร้าว ความวิตกกังวล ภาวะหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ หอบหืด โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ ผู้ชาย เพศ ผู้หญิง เยื่อบุตาอักเสบ โรคถุงน้ำดี โรคตาและถุงน้ำดี ผมเปราะบาง ฟันผุ ปวดหัว เซลลูไลติ เมารถ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ C limaterio ถุงน้ำดีอักเสบ คอเลสเตอรอลสูง โรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ หลอดเลือด Convalescence Couperose ภาวะซึมเศร้า โรคผิวหนัง ผ้าอ้อม โรคผิวหนัง โรคเบาหวาน โรคท้องร่วง หย่อนสมรรถภาพทางเพศ Dyslipidemia ประจำเดือน Dyspepsia การรบกวนของการมองเห็น ริดสีดวงทวาร Epistaxis หัวใจที่ผิดปรกติ ไข้ Fibromyalgia โรคกระเพาะเรื้อรัง ความบาง วัยหมดประจำเดือน อุตุนิยมวิทยา โมโนนิวคลีโอซิส โรคอัลไซเมอร์ โรคโครห์น คลื่นไส้ อาเจียน โรคอ้วน รอยคล้ำ รอยคล้ำจากเชื้อรา เชื้อราที่เล็บ โรคกระดูกพรุน ผิวแห้ง โรคข้ออักเสบ Piorea ความดันต่ำ ต่อมลูกหมากอักเสบ โรคสะเก็ดเงิน หวัด รอยแยกของเต้านม รอยแยกที่ทวารหนัก สูงแผลไหม้เล็บเปราะกะพริบร้อนหูดเวียนศีรษะคุณสมบัติสมุนไพรฟอกแท้ง adaptogenic ยาโป๊ bittering ยาแก้ปวดยาชา anorectics ยาแก้ปวดยาแก้ท้องเฟ้อป้องกันอาการแพ้ป้องกันโรคหืดยาปฏิชีวนะโรคหวัด Anticellulitiche เลป Antidiaforetiche ต้านอาการท้องร่วง edematous พยาธิ antiemetic Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche สารต้านอนุมูลอิสระลดไข้ antirheumatic antiscorbutic น้ำยาฆ่าเชื้อ antispasmodic ป้องกันยูริค aperitive ยาสมานแผล Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Dyes Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Disinfectants Detoxifiers ดับกระหาย Diuretics Exciting Emetics Emmenagogues Emollients Hemostatic Energies ยารักษา Hemostatic Energies lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Irritants Laxatives Soothing Narcotic Nerves Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas จาม Stomachic Stomatics ยาเสพติดให้กระชับหลอดเลือด