ชาขาว

ลักษณะทั่วไป

ชาขาวเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการนำใบชาแห้งซึ่งเป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในวงศ์ Theaceae สกุล ดอกเคมีเลีย และสายพันธุ์ sinensis; การตั้งชื่อทวินามของชาคือ Camelia sinensis.
ชาขาวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริง ในความเป็นจริง ในระดับสากล มีความแตกต่างบางอย่างที่ยังคงเป็นอุปสรรคต่อการสร้างวินัยเดียว

บางแหล่งอ้างว่าชาขาวเป็นผลมาจากการแปรรูปขั้นต่ำซึ่งประกอบด้วยการอบแห้งใบโดยไม่ต้องหมักหรือขั้นตอนอื่น ๆ อื่น ๆ อ้างว่าชาขาวจะต้องประกอบด้วยใบอ่อนและตาของพืชเท่านั้น ในที่สุดก็นึ่งเพื่อ ยับยั้งเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสแล้วทำให้แห้ง
การอบแห้งชาขาวมักเป็นแบบธรรมชาติ เช่น ในที่โล่ง แต่ใช้กลไก (ลมบังคับหรืออื่นๆ) เช่นกัน เป็นเรื่องน่าแปลกที่ทราบว่าแม้การกระทําของรังสีของดวงอาทิตย์จะถูกนำมาใช้กับชาแห้งตามธรรมชาติประเภทต่างๆ แต่ในชาขาวที่ดีที่สุดมักเกิดขึ้นในเวลากลางคืน เห็นได้ชัดว่าเป็นความประณีตที่ขึ้นกับสภาพอากาศของสถานที่ การผลิต.
ดอกตูมและใบอ่อนของชาขาวมีการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ในประเทศจีน ส่วนใหญ่ในมณฑลฝูเจี้ยน เมื่อเร็ว ๆ นี้ การผลิตก็ประสบความสำเร็จเช่นกันในเนปาลตะวันออก ไต้หวัน ภาคเหนือของประเทศไทย ศรีลังกาตอนใต้ และอินเดีย
ชื่อของชาขาวมาจากสีขาวเงินบาง ๆ ลงบนตาที่ปิดสนิทของพืช ในทางตรงกันข้ามเครื่องดื่มไม่ขาว แต่โปร่งใส สีเหลืองอ่อนเกือบไม่มีสีและเบามากทั้งต่อกลิ่นและรสชาติ

องค์ประกอบทางเคมี

ตามที่คาดไว้ ชาขาวก็เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากพืชเช่นกัน Camellia sinensis
ในระดับที่แตกต่างจากชาเขียว ชาเหลือง ชาอู่หลง ชาแดง ชาดำ ฯลฯ ชาขาวยังมีสารโพลีฟีนอลต่างๆ ซึ่งเป็นชุดของสารอาหารจากพืชที่มีผลดีต่อสุขภาพต่างๆ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียงมาก
ต้องขอบคุณการแปรรูปที่น้อยลง ชาขาวจึงมีโมเลกุลทางพฤกษศาสตร์จำนวนมากที่สุด มิฉะนั้นจะเน่าเสียง่ายด้วยความร้อน ปริมาณและอัตราส่วนของสารประกอบฟีนอลิกในชามีความแตกต่างกันมากในแต่ละประเภทเพราะอย่างที่เราได้เห็นจากลักษณะทั่วไปของเครื่องดื่มไม่มีเทคนิคการผลิตเดียว นอกจากนี้ แม้จะได้ชาทุกประเภทจากชา สายพันธุ์เดียวกัน จำเป็นต้องจำไว้ว่าพืชชนิดเดียวกันมีหลายสายพันธุ์ คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกัน หากจะเปรียบเทียบ เราอาจกล่าวได้ว่าจากมุมมองทางโภชนาการ เครื่องดื่มที่คล้ายกับชาขาวมากที่สุดคือสีเขียว ชา.

กำลังประมวลผล

ขั้นตอนพื้นฐานในการทำชาขาวมีดังนี้:

• เก็บใบสด
• เหี่ยวเฉา
• การทำให้แห้ง (โดยธรรมชาติหรือเชิงกล)
• ผลิตภัณฑ์สุดท้าย.

ชาขาวอยู่ในกลุ่มชาที่ไม่ต้องการการคั่ว กลิ้ง หรือกวน และหมัก
อย่างไรก็ตาม การเลือกวัตถุดิบต้องเข้มงวดมาก การเลือกใบ บางครั้งเรียกว่า "ถอน" ต้องเลือกเฉพาะยอดที่อายุน้อยที่สุดที่มีขนปุย (เรียกอีกอย่างว่า pekoe ส้มดอกไม้) เปอร์เซ็นต์ของหลังในผลิตภัณฑ์ อาจเป็นไปได้ เสริมด้วยการปรากฏตัวของใบส้ม pekoe, pekoe และ pekoe souchong เป็นผู้รับผิดชอบต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของชาขาว

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ชาขาวมีรสชาติที่หวานและมีความสดค่อนข้างดี ชาวจีนนิยมใส่ดอกกุหลาบแห้งหรือกลีบดอกเบญจมาศ
การเตรียมจะต้องดำเนินการโดยนำน้ำไปที่อุณหภูมิ 60-70C °และแช่ใบแห้งแช่ใน 12-15 "
ถ้าเป็นไปได้ควรดื่มในถ้วยแก้วและห้ามแก้ไขด้วยนมหรือมะนาว

พื้นหลัง

นักวิชาการและผู้ค้าบางรายไม่เห็นด้วยกับต้นกำเนิดของชาขาวอย่างที่เราทราบกันดีในยุคปัจจุบัน
เป็นเครื่องดื่มที่เพิ่งดื่มไม่นาน มีอายุไม่เกินสองศตวรรษ เป็นไปได้ว่าร่องรอยประวัติศาสตร์ครั้งแรกของชาขาวสามารถสืบย้อนไปถึงสิ่งพิมพ์ภาษาอังกฤษในปี พ.ศ. 2419 ซึ่งจัดอยู่ในประเภทชาดำ เพราะในขั้นต้น ถั่วงอกได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์)
มักขายภายใต้ชื่อ "Silvery Tip Pekoe" ซึ่งเป็นรูปแบบของชื่อดั้งเดิมหรือด้วยการกำหนด "China White" และ "Fujian White"