กรีกโยเกิร์ต: คุณสมบัติทางโภชนาการ

กรีก - ต้นกำเนิดของบัลแกเรีย แต่ส่วนใหญ่ผลิตในสหรัฐอเมริกา - เป็นอาหารที่ได้จากการหมักนมแลคติค โดยเฉพาะอย่างยิ่งของแลคโตสที่มีอยู่ในนั้น - กลูซิดไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคส + กาแลคโตส - โดยจุลินทรีย์แบคทีเรียเฉพาะ (โดยเฉพาะ แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส และ สเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส).

Shutterstock

กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ต "ปกติ" ในความหนาแน่นทั่วไป เนื่องจากมีความเข้มข้นทางโภชนาการที่สูงขึ้น โดยเฉพาะโปรตีน และระดับความชุ่มชื้นและสารอาหารที่ละลายน้ำได้ในระดับที่ต่ำกว่า เช่น แร่ธาตุ วิตามินบางชนิด และโซเดียม

เอฟเฟกต์นี้ได้มาโดยการเพิ่มกระบวนการกรองเพิ่มเติมให้กับกระบวนการปกติที่ใช้กับโยเกิร์ตที่เรามักบริโภคในอิตาลี ไม่น่าแปลกใจเลย ในภาษาอังกฤษ กรีกโยเกิร์ตเป็นส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตที่เรียกว่าสเตรนนิ่ง (โยเกิร์ตกรอง) อย่างไรก็ตาม ควรระบุด้วยว่า แม้ว่าจะมี "ระยะการเทเพิ่มเติม สารอาหารที่ละลายน้ำได้บางชนิดจะยังคงอยู่ในมวลของเคซีนและเวย์โปรตีนด้วยพันธะเคมีที่อ่อนแอและสิ่งดึงดูดที่มีขั้ว ด้วยเหตุนี้ กรีกโยเกิร์ตจึงไม่เหลืออยู่ หมดไปมากเกินไปโดย" การกีดกันส่วนประกอบที่เป็นน้ำเพิ่มเติม

ไม่ใช่เพื่ออะไร ที่กรีกโยเกิร์ตมีคุณลักษณะทางโภชนาการที่โดดเด่น แม้ว่าจะได้รับ "การเพิ่มขึ้น" ในเชิงพาณิชย์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปมากนัก เพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติทางเคมีอย่างถ่องแท้ อย่างไรก็ตาม ควรอ่านฉลากโภชนาการอย่างละเอียดโดยเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในตลาด การทำเช่นนี้จะเห็นได้ชัดว่ากรีกโยเกิร์ตที่จำหน่ายมากที่สุดคือไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ มีไขมัน แต่มีโปรตีนมากกว่า ดังนั้นจึงมีคลอริกน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์ "ควบคุมอาหาร" เกือบจะแทบไม่เกี่ยวข้องกับนมทั้งส่วน กล่าวโดยย่อ คือ สิ่งที่พบเห็นในโยเกิร์ตปกติ

ในอาหาร กรีกโยเกิร์ตมีบทบาทที่สมบูรณ์แบบในการทดแทนนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าและอาหารว่างรอง พบว่ามีประโยชน์อย่างมากในการเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงหลังออกกำลังกาย

ในการปรุงอาหาร กรีกโยเกิร์ตถูกใช้เป็นจำนวนมากในการกำหนดสูตรเย็น เช่น แช่แข็ง ไอศกรีม มูส และช้อนขนมหวานอื่นๆ บางคนใช้แทนครีมนมในซอสของหลักสูตรแรก ร่วมกับเครื่องเทศและผัก (แตงกวา ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) ในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อวัว) หรือใน "รูปลักษณ์ของคีช" ( เค้กเค็ม) - ด้วยผลลัพธ์ที่น่าสงสัย

ข้อมูลเพิ่มเติม : โยเกิร์ต : มันคืออะไร ลักษณะคุณสมบัติทางโภชนาการและการเตรียมการ เป็นอาหารที่ "เข้ากันได้" อย่างสมบูรณ์แบบกับอาหารตะวันตกร่วมสมัย ตอบสนองความต้องการมากมาย เช่น ความเข้มข้นของแคลอรี่ที่พอเหมาะ พลังในการอิ่มดี ระดับโปรตีนที่ดีเยี่ยม และคุณค่าทางชีวภาพสูงของโปรตีน (ความสมบูรณ์ของโปรไฟล์กรดอะมิโน) ความเข้มข้นที่ไม่เล็กน้อย ของแร่ธาตุและเหนือสิ่งอื่นใดคือแคลเซียม แต่ยังรวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำ (ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B) และของวิตามินเอที่ละลายในไขมัน (เรตินอล)

สำหรับข้อมูลทางโภชนาการเพิ่มเติม เราแนะนำให้ดูวิดีโอต่อไปนี้ - Greek Yogurt: คุณสมบัติทางโภชนาการ การเตรียมและการใช้ - หรืออ่านย่อหน้าต่อไป

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube