เนยถั่ว

การผลิตเนยถั่วและไขมันไฮโดรเจน

เมล็ดถั่วลิสงคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 160 ° โรยด้วยเกลือ 2-3% จากนั้นบดและนวด เนื่องจากน้ำมันที่รั่วไหลมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากเนยและลอยขึ้นสู่ด้านบนของโถ อุตสาหกรรมอาหารจึงเพิ่มสารเติมแต่งที่ทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิม อย่างหลังเป็นแมลงที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างแท้จริง ราวกับว่าการบริโภคมากเกินไป พวกมันมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคหลอดเลือดหัวใจ และหัวใจวาย อย่างไรก็ตาม ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนจะถูกเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดเพียงพอที่จะควบคุมไตรกลีเซอไรด์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลีกเลี่ยงการลอยตัวของน้ำมันบนพื้นผิวและปรับปรุงความสามารถในการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ สมมติว่า ส่วนของไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็น เท่ากับ 3% และพิจารณาว่าสิ่งเหล่านี้มีกรดไขมันทรานส์ประมาณ 40% เนยถั่ว 30 กรัมที่ให้บริการมีกรดไขมันเติมไฮโดรเจนน้อยกว่าครึ่งกรัม เป็นไปได้ว่า การมีส่วนร่วมของสารอาหารเหล่านี้ซึ่งต้องไม่บริโภคเกิน วันละ 5 กรัม

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ในบรรดาคุณสมบัติทางโภชนาการของเนยถั่วนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน กรดโอเลอิก วิตามิน B3 วิตามินอี แมกนีเซียม กรดโฟลิก อาร์จินีน และใยอาหาร หากผลิตโดยคงสภาพผิวภายนอกไว้ ("ผิวหนัง" ของ เมล็ด) เนยถั่วยังอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในผิวองุ่นและไวน์แดง

ถั่วลิสงรวมถึงเนยที่ได้จากพวกมันเป็นตัวแทนของอาหารที่มักเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติกของธรรมชาติอาหาร สารอันตรายที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด (เชื้อรา) เมื่อพิจารณาถึงอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคแล้ว ขั้นตอนการผลิตทั้งหมดในปัจจุบันได้รับการปฏิบัติตามด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

สุดท้ายนี้ เราต้องไม่ลืมว่าเนยถั่วเป็นอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงและมีแคลอรีสูง นี่หมายความว่าเมื่อถูกมองว่าเป็นความบังเอิญ บางทีแทนที่จะใช้ช็อกโกแลตทาเป็นอาหารอันโอชะในช่วงท้ายของมื้ออาหาร มันไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายและรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน นี่เป็นเพราะการรวมกันขององค์ประกอบที่ไม่เอื้ออำนวยหลายประการ เช่น ไขมันเติมไฮโดรเจนในปริมาณเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่สูง และปริมาณกรดปาล์มมิติที่ดี (กรดไขมันอิ่มตัวที่มีไขมันในเลือดสูง) ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลเฉพาะที่จะแนะนำการบริโภคปกติ ของเนย ง "ถั่วลิสง ถ้าคุณชอบคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องหักโหมและไม่ลืมค่าแคลอรี่ที่สูง

ดูวิดีโอ

รับชมวิดีโอบน youtube

หมายเหตุ: องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป แม้กระทั่งอย่างมากจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง ขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมที่นำมาใช้และการเสริมกำลังใดๆ (แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ) หรือความยากจน (เนยถั่วชนิดอ่อน)