ลักษณะทั่วไป
ที่นั่น ครีมผัก เป็นอาหารของกลุ่ม V ซึ่งรวมถึงไขมันปรุงรสทั้งหมด
คำว่าครีมผักสามารถใช้เพื่อบ่งชี้: ครีมผัก และ วิปปิ้งครีมผัก (หวานหรือ "ธรรมชาติ" - พูดได้เลย!); พวกเขาทั้งสองได้รับการประมวลผลด้วยระบบเก็บรักษา UHT (Ultra High Temperature) ดังนั้นจึงไม่ปรากฏในตู้แช่เย็น แต่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ครีมผักมักเป็นประเด็นถกเถียงมากมาย เพื่อ "จะงอยปาก" ที่นำเสนอมุมมองที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่: ช่างครัว - พ่อครัวขนม, แพทย์ที่ไม่เฉพาะทาง, นักโภชนาการ - นักโภชนาการ - นักกำหนดอาหาร
ครีมผัก: มันทำมาจากอะไร?
ครีมผักตามชื่อคือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากพืช โชคไม่ดี ที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ชาวนีโอ-วีแกนหลายคนเชื่อว่า ความโดดเด่นนี้ไม่ได้ตัดความเป็นไปได้ที่ส่วนผสมประเภทสัตว์จะมีอยู่เพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะ โซเดียมเคซิเนต (E469). เมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อจับได้แล้ว บางบริษัทก็เริ่มผลิต ชนิดครีมผักที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ (ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นไปตามเกณฑ์ของข้อกำหนดอินทรีย์) ผู้อ่านจะคิดว่าท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ใช่ความเข้าใจผิด "อื้อฉาว" โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม น่าเสียดาย ที่ควรจำไว้ด้วยว่า (ตามหลักปรัชญา) ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ผู้บริโภคจำนวนมากต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานโมเลกุลบางอย่าง ซึ่งเป็นกรณีของการแพ้โปรตีนนมวัวและแพ้แลคโตส บุคคลเหล่านี้ การบริโภคครีมผักที่มีโซเดียมเคซิเนต เสี่ยงต่อการปรากฏ (รุนแรงในรายแรกและไม่รุนแรงในวินาที) ของอาการที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันหรือลักษณะทางเดินอาหาร
ครีมผักมีส่วนผสมของไขมันจากแหล่งอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในท้องตลาดไม่เหมือนกันทั้งหมดและมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ (ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการ) ที่ค่อนข้างแตกต่างกัน อย่างแรกเลยคือวัตถุดิบที่ใช้ โชคดีที่ตั้งแต่วันที่ 13/12/2557 เป็นต้นไป จำเป็นต้องระบุแหล่งที่มาของน้ำมันพืชและ/หรือไขมันที่ใช้บนฉลาก (เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น) ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่จะรายงานคำศัพท์ทั่วไปว่า "น้ำมันพืช" หรือ "ไขมันพืช" ซึ่งในอดีตมักซ่อนการใช้วัตถุดิบที่ไม่ดี
ดังที่ผู้อ่านบางคน (ไม่กี่คน) จะรู้ว่าน้ำมันและไขมันโดยพิจารณาจากองค์ประกอบของมันมีผลกระทบต่อการเผาผลาญที่แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกัน ลักษณะของความเสถียรและความแข็งแกร่งก็แตกต่างกันไป ซึ่ง hainoi เป็นสัดส่วนผกผันกับความสมบูรณ์ของอาหาร ไขมันอิ่มตัว (ที่แพร่หลายในครีมนม) ในความเป็นจริงแล้วแข็งและคงตัวมากกว่าในขณะที่ไม่อิ่มตัว (ส่วนใหญ่พบในครีมนม) น้ำมันพืช) ดูเหมือนจะเป็นของเหลวและไม่เหมาะสำหรับกระบวนการวิปปิ้ง ในเวลาเดียวกัน ไขมันอิ่มตัว (ส่วนเกิน) มีฟังก์ชันการเผาผลาญไขมันในเลือดสูง (เพิ่มคอเลสเตอรอล) ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวบางชนิด (โดยทั่วไปคือ ω3, ω ‰ 6 และ ω ‰ 9 ) สนับสนุนการลดไขมันในเลือด
ดังนั้น เป็นไปได้อย่างไรที่ครีมผักจะแข็งกว่าน้ำมันในขณะที่มีวัตถุดิบเหมือนกัน?
เรียบง่าย! อุตสาหกรรมอาหารจากระยะไกลมากหรือน้อยได้ควบคุมเทคนิคของ แยกทาง และ ไฮโดรจิเนชัน ของกรดไขมัน ผมขอเตือนผู้อ่านว่าน้ำมัน (หรือไขมัน) แต่ละชนิดมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่แปรผันได้และคุณภาพสัมพัทธ์ (และความโน้มเอียงที่จะใช้) จะแตกต่างกันอย่างมากตามความชุกของโมเลกุลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การแยกส่วนทำให้สามารถกลั่นกรอง ผลิตภัณฑ์ยกเว้นส่วนที่ไม่ต้องการน้อยกว่า ในครีมผัก เกิดขึ้น: เริ่มจากวัตถุดิบบางอย่าง (เกือบแย่เสมอ) ส่วนไขมันที่ถือว่าเหมาะสม (โดยทั่วไปประกอบด้วยกรดอิ่มตัว) จะถูกสกัด/แยกออก เนื่องจากมีความหนาแน่นและคงตัวแม้ในห้อง อุณหภูมิ.
อีกเทคนิคหนึ่งที่ขนานกันและ/หรือเสริมกันในการผลิตครีมจากผักก็คือการเติมไฮโดรเจน ในกรณีนี้ เริ่มจากวัตถุดิบบางอย่าง (ของเหลวแต่ไม่ดี และ/หรือเกิดจากการแยกส่วน) ผ่านกระบวนการทางเคมีและกายภาพโดยอาศัยการเติมไฮโดรเจน (H2) จำเป็นต้องเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัว (ของเหลว) เป็นไขมัน อิ่มตัว (ของแข็ง)
ณ จุดนี้ คำถามอื่นๆ อาจหลอกหลอนผู้อ่านที่ใจดี: "อะไรคือประเด็นของการใช้วัตถุดิบผักเหลว ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งไม่มีลักษณะของการเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด) หากจำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนประกอบที่ไม่อิ่มตัวเป็นส่วนประกอบที่เติมไฮโดรเจน ควรใช้ครีมนมโดยตรงซึ่งมีไขมันอิ่มตัวอยู่แล้วตามธรรมชาติอยู่แล้วใช่หรือไม่'
อีกครั้งหนึ่ง คำตอบนั้นง่าย แม้ว่าจะซับซ้อนกว่าคำตอบก่อนหน้านี้:
- กระบวนการนี้ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะทางกายภาพเหมือนกัน (หรือดีกว่า) ของครีมนม แต่วิธีนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง
- ครีมจากพืชบริสุทธิ์ เช่น มาการีนและน้ำมันพืชทุกชนิด ไม่มีคอเลสเตอรอลคุณลักษณะนี้ซึ่งสำหรับ "การวิเคราะห์ผิวเผินดูเหมือนจะได้เปรียบ (จึงกลายเป็นจุดแข็งด้านการตลาด) อย่างไรก็ตาม เป็นลักษณะรองที่เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีโดยรวม ให้ฉันอธิบายอย่างชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะเชิงลบ แต่เมื่อมีเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ (HYPERcholesterolemic) ในความคิดของฉันมันมีความสำคัญรองลงมาอย่างแน่นอน
- น้ำมันพืชใช้ถูกกว่านมด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะลงทุนเงินเพื่อการโฆษณา (ดูจุดที่ 2) โดยใช้ประโยชน์จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลข้างเคียงของอาหารที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอล ในทางปฏิบัติ โดยการทำการตลาดครีมผักคุณภาพต่ำ คุณจะใช้จ่ายน้อยลงและได้รับมากกว่าการซื้อขายอนุพันธ์นมวัว
ณ จุดนี้ ดูเหมือนว่าครีมผักคุณภาพต่ำจะเป็นมากกว่าอาหาร (การเผาผลาญ) ที่คล้ายคลึงกับครีม ผิด! ในระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชัน (แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีล่าสุดในด้าน "อุตสาหกรรมอาหาร") ส่วนหนึ่งของไฮโดรเจน (H2)" ดำเนินกิจการ "และกำหนดการเกิดของกรดไขมันที่มีแนวโน้มว่าจะ" แปลก "ไป " ร่างกาย โมเลกุลเหล่านี้ ระบุชื่อกรดไขมันในรูปแบบ ทรานส์ก็มีอยู่ในธรรมชาติเช่นกัน แต่การกระจายในวัตถุดิบซึ่งแตกต่างจากที่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันนั้นมีความเกี่ยวข้องกัน
โมเลกุลเหล่านี้ไม่ชอบเมตาบอลิซึม (เนื่องจากพบว่ามันยากที่จะใช้อย่างถูกต้อง); ดังนั้นส่วนเกินของพวกเขาจึงมีความสัมพันธ์มากกว่าไขมันอิ่มตัวกับ: ไขมันในเลือดสูง, หลอดเลือด, การประนีประนอมหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ
แง่ลบของครีมผักยังไม่จบ โดดเด่นน้อยกว่ารุ่นก่อน แต่ก็ยังไม่พึงปรารถนา การมีอยู่ของโลหะหนักในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเน้น ขั้นตอนการประมวลผลจำนวนมากระบุถึงการปนเปื้อนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ (แม้ว่าจะ "ไม่เป็นอันตราย") ของอาหารก็ตาม
ครีมผัก: มองไปสู่อนาคต
โชคดีที่ตามการรับรู้ของผู้บริโภค บริษัทต่างๆ ได้ดำเนินการเพื่อเสนออาหารที่มีปัญหาน้อยลง นี่เป็นกรณีของครีม / ครีมผักอื่น ๆ ที่มีพื้นฐานมาจาก: ถั่วเหลืองหรือข้าวโอ๊ตหรือมะพร้าวหรือข้าวโพด ฯลฯ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเกิดมาพร้อมกับความตั้งใจที่จะเพิกเฉยต่อการใช้ไฮโดรเจน เห็นได้ชัดว่าเริ่มจากการใช้น้ำมันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องหันไปใช้การแยกส่วน การทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน หรือการใช้สารทำให้เป็นอิมัลชันและทำให้คงตัวของวัตถุเจือปนอาหาร ดีกว่าไม่มีเลย!
ครีมผักก็ทำเองได้ที่บ้าน ใช้ประโยชน์จากผลอิมัลชันของเลซิตินจากถั่วเหลือง
สูตรวิดีโอ - เรียนรู้วิธีการทำครีมผักที่บ้าน
ครีมผักโฮมเมด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ ครีมผักในเชิงพาณิชย์สามารถแบ่งออกเป็น "การปรุง" "การตี" และ "การวิปปิ้งรสหวาน" การบริโภคทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทั้งสามมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีไขมันและแคลอรีสูงและมีการสลายตัวของกรดไขมันเพื่อสนับสนุนกรดไขมันอิ่มตัว สารให้ความหวานยังมีซูโครสในปริมาณที่พอเหมาะ
ครีมจากผักไม่ใช่อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่น้ำหนักเกินและไม่ให้อาหารต้านคอเลสเตอรอลสูง นอกจากนี้ ตามที่คาดไว้ ครีมผักแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารที่สามารถใช้ในอาหารของผู้แพ้แลคโตส และแม้แต่น้อยสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนเคซีน
ฉันสรุปโดยเลิกใช้ครีมผักในเชิงพาณิชย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้อาหารเด็กและโดยทั่วไปสำหรับวิชาที่ปลูกทั้งหมด บุคคลเหล่านี้มักจะโลภมากสำหรับของว่างและของว่าง กำลังสะสมกรดไขมัน "ทรานส์" อิ่มตัว เติมไฮโดรเจน และบริสุทธิ์แล้ว ดีกว่าที่จะชอบสูตรอาหารที่ไม่มีครีมผักและอีกทางหนึ่งซึ่งรวมถึงการใช้กรดไขมันไม่อิ่มตัว (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง ฯลฯ )
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
