อาหารที่อุดมด้วยเดกซ์โทรส
เดกซ์โทรสหรือน้ำตาลกลูโคสหากต้องการเป็นน้ำตาลทั่วไป พบได้ในผักบางชนิดโดยเฉพาะในผลสุกและในน้ำผึ้ง เมื่อรวมกับโมโนแซ็กคาไรด์อื่น ๆ มันเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของไดแซ็กคาไรด์จำนวนมาก (ซูโครส มอลโทส แลคโตส และเซลโลไบโอส) และเป็นองค์ประกอบเฉพาะของพอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้ง ไกลโคเจน และเซลลูโลส จึงไม่น่าแปลกใจที่เดกซ์โทรสเป็นสารประกอบอินทรีย์ แพร่หลายมากขึ้นในธรรมชาติ
ฟังก์ชั่น
หน้าที่ของเดกซ์โทรสในร่างกายมนุษย์
จากมุมมองทางเคมี กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอม
กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของเซลล์ของเราและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นที่ซับซ้อนหรือง่ายมาก เช่น แบคทีเรียบางชนิด เซลล์ยังเก็บเดกซ์โทรสในรูปของโพลีเมอร์ โดยเฉพาะแป้งในอาณาจักรพืชและไกลโคเจนในสัตว์
ในมนุษย์ กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานเพียงแหล่งเดียวของสมองและเซลล์เม็ดเลือดแดง ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นที่อัตราในเลือด (เรียกว่า glycaemia) จะต้องอยู่ที่ประมาณ 5 มิลลิโมล/ลิตร และสิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากชุดของฮอร์โมน โดยเฉพาะอินซูลินและกลูคากอน และบทบาทการเผาผลาญที่สำคัญของตับ ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดต่ำกว่าระดับนี้ อาจเกิดอาการทางระบบประสาท มากหรือน้อยพร้อมกับอาการของลักษณะอื่น (ดู ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ) ในทางกลับกัน ความเข้มข้นสูงเกินไปจะกำหนดผลร้ายแรงเมื่อยังคงมีอยู่ในระยะยาว (ดู โรคเบาหวาน ).
การผลิตและอาหารเสริม
เดกซ์โทรสได้มาจากอุตสาหกรรมจากการไฮโดรไลซิสทั้งหมดของแป้ง โดยทั่วไปจะมาจากแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง มันถูกนำเสนอเป็นผงผลึกสีขาวคล้ายกับน้ำตาล แต่มีรสหวานน้อยกว่า (ในน้ำตาลหรือซูโครส กลูโคสจะรวมกับฟรุกโตสซึ่งให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาล 1.5 เท่า) ความหวานของเดกซ์โทรสคือ 70-75% ของน้ำตาลทรายขาว เดกซ์โทรสเป็นน้ำที่ละลายน้ำได้ด้วยการดูดกลืนความร้อน (ดูดซับความร้อน); อันที่จริงเดกซ์โทรสเล็กน้อยบนลิ้นทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่น นอกจากนี้ยังช่วยให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น เดกซ์โทรสก็เหมือนกับน้ำตาล มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดี เนื่องจากมีแรงดันออสโมติกสูง
เดกซ์โทรสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ที่หลากหลายที่สุด และในด้านเภสัชกรรม เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มปริมาณ และสารให้พลังงานในรูปแบบต่างๆ (ยาเม็ด น้ำเชื่อม สารละลายทางสรีรวิทยา ฯลฯ) เดกซ์โทรสถูกเติมในไอศครีมเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลและลดจุดเยือกแข็งของส่วนผสมเป็นเปอร์เซ็นต์เท่ากับ "8-12% โดยอาศัยอำนาจการให้ความหวานที่ต่ำกว่าน้ำตาล เดกซ์โทรสจึงถูกใช้เมื่อจำเป็นต้องรักษายอดรวม ปริมาณของแข็งในสูตรทำให้รสหวานลดลง บางครั้งทำมากเกินไปเนื่องจากมีส่วนผสมบางอย่าง เช่น ผลไม้บางชนิด
เดกซ์โทรสวางตลาดเป็นอาหารเสริมและใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการออกกำลังกาย เพื่อสนับสนุนการฟื้นฟูแหล่งพลังงานของกล้ามเนื้อและอำนวยความสะดวกในการป้อนกลูโคสและกรดอะมิโนเข้าไปในเส้นใย
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
