มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย

ลักษณะทั่วไป

NS มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย เป็นไวน์เสริมที่มีการควบคุมแหล่งกำเนิดสินค้าซึ่งถือกำเนิดในเขตเทศบาลที่มีชื่อเดียวกันและผลิตในจังหวัดตราปานี พูดง่ายๆ ก็คือ ผลิตภัณฑ์ซิซิลีทั่วไปนี้เป็นไวน์อิตาลีตัวแรกที่ได้รับการยอมรับทางกฎหมาย (DOC - ตั้งแต่ปี 1969)

ตามค่าเงิน งานที่ละเอียดถี่ถ้วนทั้งหมดเพื่อให้ได้มาซาลาต้องเกิดขึ้นในพื้นที่การผลิต ในทางกลับกัน พื้นที่ของ Pantelleria, Favignana และ Alcamo นั้นไม่รวมอยู่ในอาณาเขตทางกฎหมาย
Marsala มีหลายประเภท ซึ่งได้จากการผสมที่แตกต่างกันและวิธีการที่ไม่เหมือนกัน กระบวนการผลิตที่แตกต่างกันทำให้เกิดความแตกต่างใน Marsala Vergine และ Marsala ดำขำกลับแยกออกเป็นประเภทย่อยต่างๆ
Marsala ทำจากผลเบอร์รี่สีขาวทั้งคู่ (พันธุ์องุ่น: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) และผลเบอร์รี่สีแดง (พันธุ์องุ่น: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese)
จากนั้นทำการผลิต Marsalas แบบใส ซึ่งประกอบด้วยองุ่นเดี่ยวหรือผลเบอร์รี่สีขาวต่างๆ และในที่มืด ประกอบด้วยองุ่นแดงและองุ่นขาวผสมกัน (สูงสุด 30%)
อนุญาตให้ปลูกองุ่นสำหรับ Marsala "แนวตั้ง" (เช่น espalier) และแนะนำให้ใช้ระบบ ต้นกล้า; ในทางกลับกัน ระบบ "แนวนอน" เป็นสิ่งต้องห้าม ด้วยวิธีต้นกล้า ทำให้ต้นไม้อยู่ต่ำ (20-100 ซม.) โดยการตัดแต่งกิ่ง ระบบนี้เตรียมการอย่างดีสำหรับการผลิต Marsala เท่าที่จะช่วยให้ (ลดส่วนของพืช ) เพื่อให้มีสมาธิพลังงาน (และเหนือน้ำทั้งหมด) ของพืชเพื่อประโยชน์ในการบรรลุผล ด้วยวิธีนี้ "เกือบ" ไม่จำเป็นต้องหันไปทางชลประทาน (ได้รับเฉพาะในกรณีของการช่วยเหลือ) และสามารถกลับไปที่ ขีด จำกัด การผลิตที่กำหนดโดยกฎหมายปัจจุบัน: 10 t / ha สำหรับเถาวัลย์สีขาวและ 9 t / ha สำหรับสีดำ ในปีที่พิเศษ องุ่นซ้ำซ้อน (จัดเรียงอย่างเหมาะสม) ไม่สามารถเกินขีดจำกัดดังกล่าว 20%
ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ของ Marsala โดยทั่วไปจะได้รับโดยธรรมชาติขององุ่นซึ่งผลิตในสภาพอากาศที่แห้งแล้งมากและสำหรับประเภท ดำขำ* จากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เราจะเห็นในย่อหน้าถัดไป

* ไวน์คอนเซียติคือไวน์ที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่เรียกว่าคอนเซีย ซึ่งเป็นชุดของสารที่มักมาจากองุ่นหรือองุ่นที่ต้องมี ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนากลิ่นและรสชาติเฉพาะในไวน์เหล่านี้ ในบรรดาไวน์ดำขำ Sherry, Porto และ Marsala มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ

โดยย่อ: ประเภทของ Marsala ความแตกต่างและรายละเอียดที่สำคัญ

อ้างถึง วินัยการผลิตของการกำหนดการควบคุมแหล่งกำเนิดไวน์ Marsalaประเภทที่มีจำหน่ายในตลาด ได้แก่ Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine หรือ Soleras, Vergine Riserva หรือ Soleras Riserva และ Vergine Stravecchio หรือ Soleras Stravecchio
สีของ Marsala คือ Gold (สีขาว), Amber (สีขาว) และ Ruby (สีแดง)
สำหรับการผลิต Marsala ประเภทต่างๆ การเพิ่มเติมของ:

• ต้องหมักอย่างเหมาะสมหรือบางส่วน
• กาลักน้ำ (ต้องปรุงหรือมิสเทลล่าด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีแหล่งกำเนิดหรือบรั่นดี)

ใน Marsala Fine และ Superiore ทั้งสีทองและ Ruby ห้ามใช้อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ใน Amber (Fine and Superior) แม้ว่าจะได้รับอนุญาตก็ตาม แต่ต้องไม่เกิน 1%
ในกรณีของ Marsala Vergine ห้ามใช้เครื่องปรุงต้องเข้มข้นหรือกาลักน้ำ
ปริมาณแอลกอฮอล์ของ Marsalas ต่างๆ อยู่ระหว่าง 17.5 ถึง 18.0% ปริมาตร ขึ้นอยู่กับประเภท เป็นตัวแปร: "the" สารสกัดที่ไม่ลดขั้นต่ำ "," การไล่ระดับในน้ำตาลธรรมชาติ "," the "ความเป็นกรดรวมขั้นต่ำ", """ ความเป็นกรดที่ระเหยได้ "และ" ระดับความชรา " โดยแบ่งออกเป็น: แห้ง (100g) / ล.)
การปรากฏตัวของ ออกซี-เมทิล-เฟอร์ฟูรัล เป็นผลมาจากกระบวนการชราซึ่ง (หลังจาก 4 เดือนแรก) เกิดขึ้นเฉพาะในถังไม้ชั้นดี (โอ๊คหรือเชอร์รี่ที่ดีกว่า)
การสุกของ Marsala เป็นการเลือกปฏิบัติที่สำคัญมากและถูกนำไปใช้กับประเภท Virgin (อย่างน้อย 5 ปี) ในขณะที่ Conciato นั้นต่ำกว่า (ไม่เกิน 4 ปี)

แง่มุมพื้นฐานในการวิเคราะห์ไวน์ Marsala

อุณหภูมิในการชิมของ Marsala มักเป็นเรื่องของการอภิปราย อาจเป็นไปได้ว่าจุดที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่ประมาณ 15 ° C เพื่อให้องค์ประกอบที่เป็นกรดไม่เน้นมากเกินไปและองค์ประกอบที่มีน้ำตาลจะไม่มีความสำคัญมากเกินไป

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 57.8g โปรตีน tr กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 0.0g กรดไขมันอิ่มตัว 0.0g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.0g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.0g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 28.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 28.0g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 203.0kcal โซเดียม tr โพแทสเซียม tr เหล็ก tr ฟุตบอล - มก. ฟอสฟอรัส - มก. ไทอามีน - มก. ไรโบฟลาวิน - มก. ไนอาซิน - มก. วิตามินเอ 0.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี 0.0mg

อย่างไรก็ตาม เป็นพารามิเตอร์ที่แปรผันอย่างมาก ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับอายุด้วย
การตรวจสอบด้วยสายตาของ Marsala เนื่องจากเทคนิคการผลิตที่แตกต่างกัน สามารถเน้นสีและแผ่นใสได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้กาลักน้ำทำให้เกิดสีน้ำตาลของไวน์เช่นเดียวกับอายุและการเกิดออกซิเดชันที่ตามมา
จากมุมมองของการดมกลิ่น Marsala มีกลิ่นที่ซับซ้อน เข้มข้น และเข้มข้น ไม่ใช่ไวน์ที่ผลิตได้ในทันที ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมของอาหารที่หลากหลาย และยังเหมาะสำหรับการบริโภคด้วยตัวของมันเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการชิมของ Vergine ที่เป็นผู้ใหญ่แล้วยังมีการระบุการใช้แก้วกลั่น
บนเพดานปาก Marsala มีกลิ่น pseudocaloric ทั่วไปที่เกิดจากปริมาณแอลกอฮอล์มาก ดังนั้นจึงแนะนำว่าไวน์ยังมีกรดที่ดี มีรสหวานและฝาด และผู้ชิมจะไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกรบกวนโดยคุณลักษณะแรกที่อธิบายไว้

ด้านโภชนาการ

Marsala เป็นไวน์เสริมที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์และน้ำตาลอย่างง่าย ขีดจำกัดการบริโภคต้องได้รับการประเมินโดยรวมกับเครื่องดื่มเอทิลอื่น ๆ แต่โดยรวมแล้วต้องไม่เกิน 1 หรือ 2 หน่วยแอลกอฮอล์ต่อวัน ไม่แนะนำให้ใช้ Marsala กับผู้ป่วย: เด็ก น้ำหนักเกิน ไขมันในเลือดผิดปกติ ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน

กำเนิดของ Marsala - "การแทรกแซงของอังกฤษ"

Marsala ถึงแม้จะเป็นไวน์ซิซิลีทั่วไป แต่ก็มีความซับซ้อนจากการปรับปรุงระเบียบวิธีวิจัยของคนอังกฤษ
ตั้งแต่สมัยโบราณ Marsala เป็นเรื่องของการแลกเปลี่ยนทางการค้าและการแพร่กระจายทางทะเลโดยชาวฟินีเซียน อย่างไรก็ตาม ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 18 โดยการแทรกแซงของผู้ค้าสิ่งทอชาวอังกฤษ เราได้เห็นการเปลี่ยนแปลงในเชิงคุณภาพและเชิงพาณิชย์อย่างแท้จริงในไวน์ตราปานี
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง John Woodhouse หรือที่รู้จักในชื่อ Old John (1730-1813) มีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบวงจรการผลิต Marsala เช่นเดียวกับการจัดจำหน่ายในต่างประเทศในภายหลัง
เขาเริ่มทำน้ำองุ่นจากต้นทอนนาราเก่าที่ใช้เป็นโกดัง ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ XIX ด้วย "Continental Block" ของนโปเลียนและการเสริมกำลังกองทัพอังกฤษบนเกาะซิซิลีที่ตามมา Woodhouse เริ่มธุรกิจการขายกับเพื่อนร่วมชาติของเขา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถอนุรักษ์ได้มากนัก พ่อค้าจึงศึกษาวิธีเพิ่มความเสถียรเมื่อเวลาผ่านไปโดยเติมเอทิลแอลกอฮอล์ การทดลองครั้งแรกดำเนินการในปี พ.ศ. 2319 โดยการเพิ่ม Rhum ภาระถูกกำหนดให้ประเทศแม่และผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม การเปรียบเทียบกับไวน์โปรตุเกสและสเปนที่คล้ายคลึงกันนั้นยังไม่เป็นที่โปรดปรานของ Marsala
ด้วยการยืนยันในเชิงพาณิชย์ของ Woodhouse และการจำลองผลที่ตามมาโดยผู้ประกอบการชาวอังกฤษอีกหลายคน Marsala ก็เริ่มเปิดตัว ในปี 1833 เราได้เห็นรากฐานของอิตาลีแห่งแรกของโรงกลั่นไวน์เฉพาะอย่าง Vincenzo Florio
ต่อมาได้มีการแยกแยะขั้นตอนที่แตกต่างกันสองขั้นตอนในวัฏจักรการผลิต ได้แก่ การเติมรัมหรือบรั่นดีและการฟอก (ด้วยการใช้มัสตาร์ดที่ปรุงสุกและกาลักน้ำ)

เว็บไซต์อ้างอิง

• ระเบียบการผลิตของการควบคุมการกำหนดแหล่งกำเนิดไวน์ Marsala: http://www.vitevino.it/
• เปรียบเทียบ Marsala: http://www.diwinetaste.com
• ไวน์อังกฤษใจกลางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ต้นกำเนิดและลักษณะของ Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ