ไวน์แดง

ลักษณะทั่วไป

ไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามแบบฉบับของพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้มาจากการหมักองุ่นดำที่ต้องมี
กระบวนการผลิต เรียกว่า vinification สีแดง เกี่ยวข้องกับ maceration ของผิวองุ่นพร้อมกับน้ำที่ได้จากการกด (ในขั้นต้นมีสีเหลือง); ทำให้สามารถเจือจางโมเลกุลต่างๆ ตั้งแต่ผิวหนังไปจนถึงน้ำผลไม้ รวมทั้งสีย้อมธรรมชาติที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน อันที่จริงองุ่นที่มีเนื้อสีเข้มและทันทีที่คั้นแล้วทำให้เกิดน้ำผลไม้สีแดงนั้นหายากมาก

สีของไวน์ที่ผลิตได้จากการกลั่นน้ำองุ่นสีแดงอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงเข้ม สำหรับไวน์อายุน้อย ไปจนถึงเบอร์กันดีที่แต่งแต้มด้วยสีส้ม และสำหรับไวน์ที่มีอายุมาก
ไวน์แดงมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (แปรผันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิด) และลักษณะทางโภชนาการ
ไวน์แดงที่มีส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์ไม่สามารถถือเป็นเครื่องดื่มที่ "ดีต่อสุขภาพ" ได้อย่างแท้จริง ในทางกลับกัน เนื่องจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล มันแสดงให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ

ประโยชน์

โดยทั่วไปเมื่อพูดถึงประโยชน์ของการบริโภคไวน์แดง โมเลกุลแรกที่นึกถึงคือ เรสเวอราทรอล (ซึ่งมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับอนุมัติหลายสิบเรื่อง) สำหรับสิ่งนี้ ฟีนอลไม่มีฟลาโวนอยด์ คุณสมบัติการเผาผลาญของสารต้านอนุมูลอิสระ, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, เชื้อรา, ต้านเนื้องอก, ต้านการอักเสบและคุณสมบัติทำให้เลือดบางลง
ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ไวน์แดง 1 แก้วต่อวันสามารถลดอุบัติการณ์ของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันได้มากถึง 50% อาจเนื่องมาจากสารเรสเวอราทรอลและโพลีฟีนอลอื่นๆ ที่เรียกว่า "French Paradox" '80s ของศตวรรษที่ผ่านมา การศึกษาทางระบาดวิทยาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า - ในฝรั่งเศสมีกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหารมากมาย แต่อุบัติการณ์ของไขมันในเลือดสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจก็ต่ำกว่าในประเทศอื่นที่เปรียบเทียบทางโภชนาการ ในความขัดแย้งที่เห็นได้ชัดนี้ สันนิษฐานว่าการบริโภคไวน์แดงสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ วันนี้หลักฐานดังกล่าวถูกตั้งคำถามอย่างหนัก

เรสเวอราทรอลยังช่วยป้องกันสมองจากการลดลงของความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับโรคอัลไซเมอร์
เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบของไวน์แดง นักวิทยาศาสตร์จาก "University of California at Davis" ได้ค้นพบโมเลกุลอีกกลุ่มหนึ่งที่สามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือดได้ ซึ่งก็คือ saponins หรือสารฟองที่ละลายได้ในแอลกอฮอล์และสามารถจับคอเลสเตอรอลใน ลำไส้ (รวมถึงในเกลือน้ำดี) ลดการดูดซึม
งานวิจัยของ "วิทยาลัยเกษตรศึกษาแห่งรัฐออริกอน" ได้สังเกตเห็นปฏิกิริยาของหนูตะเภาต่ออาหารที่มีไขมันสูง โดยมีและไม่มีสารสกัดจากไวน์แดง หนูทุกตัวมีผลการเผาผลาญเหมือนกันตามแบบฉบับของมนุษย์อยู่ประจำที่มีน้ำหนักเกิน แต่สารสกัดจากไวน์แดงที่เลี้ยงด้วยอาหารเผยให้เห็นการสะสมของไขมันในตับน้อยลงและระดับน้ำตาลในเลือดลดลง โมเลกุลที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยานี้จะเป็น "กรดเอลลาจิก (ยังมีอยู่ในผักและผลไม้มากมาย เช่น ทับทิม) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลที่สามารถขัดขวางการสะสมของไขมันในเซลล์และขัดขวางการพัฒนาของ adipocytes ใหม่
แค่นี้ยังไม่พอ ไวน์แดงยังอุดมไปด้วย เควอซิทิน. นี้ ฟลาโวนอยด์ (เตตราออกซิฟลาโวนอล) แสดงถึงตัวยับยั้งการเผาผลาญของเอนไซม์บางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองต่อการอักเสบ หน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระของเควอซิทินคือการฟื้นฟูโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ล้างพิษเซลล์จากซูเปอร์ออกไซด์และลดการหลั่งไนตริกออกไซด์ระหว่างการอักเสบ นอกจากนี้ ตามรายงานของ American Cancer Society ฟลาโวนอยด์นี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในลำไส้ใหญ่
ไวน์แดงอุดมไปด้วยสิ่งที่เรียกว่า แทนนินหรือที่เรียกว่า โปรแอนโธไซยานิดิน; สารประกอบฟีนอลเหล่านี้ ซึ่งรับผิดชอบในการสร้างเม็ดสีแดง มีชื่อเสียงมากในด้านผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นในระดับหัวใจและหลอดเลือด (คล้ายกับโมเลกุลต่างๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น)

ส่วนเกิน

เป็นที่ชัดเจนว่าการรวมกันของโมเลกุลดังกล่าวแสดงถึงคอมเพล็กซ์ nutraceutical ที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ตามที่คาดไว้ การเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์แดงไม่สามารถถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่แท้จริงได้ อันที่จริง เอทิลแอลกอฮอล์ (ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย) เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีผลต่อเส้นประสาทและเป็นเป้าหมายของการติดยาของมนุษย์
ในบรรดาผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของแอลกอฮอล์ที่เรากล่าวถึง:

• Psychotropic action ซึ่งหมายความว่ามันเปลี่ยนการทำงานปกติของสมอง
• การระคายเคืองและการอักเสบของกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหาร (จากคอหอยถึงไส้ตรง)
• เพิ่มโอกาสของกรดในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, กรดไหลย้อน, หลอดอาหารของบาร์เร็ตต์, ความผิดปกติของลำไส้และมะเร็ง
• ลดการดูดซึมของลำไส้ บางส่วนออกฤทธิ์โดยตรง บางส่วนเชื่อมโยงกับการระคายเคืองของเยื่อเมือกตามมาด้วยอาการท้องร่วง
• การขาดวิตามินบี 1 และเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคสมองจากสมองจากโรค Wernicke
• ไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น
• แนวโน้มที่จะคายน้ำเนื่องจากการกรองไตที่เพิ่มขึ้น
• แนวโน้มที่จะเกิดภาวะไขมันพอกตับในตับ โดยมีความเป็นไปได้ที่จะพัฒนาเป็นตับแข็ง
• พิษต่อเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่นๆ เช่น ไต
• ลดน้ำตาลในเลือดเนื่องจากการกระตุ้นอินซูลินอย่างแรง
• มีแนวโน้มที่จะเพิ่มมวลไขมันโดยเฉพาะบริเวณหน้าท้อง (เนื่องจากไม่สามารถใช้แอลกอฮอล์เป็นแหล่งพลังงานได้ จึงเปลี่ยนเป็นกรดไขมันและสะสมในเนื้อเยื่อไขมันในรูปของไตรกลีเซอไรด์)
• ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์กับการรักษาด้วยยาต่างๆ
• ข้อห้ามสำหรับทารกในครรภ์
• ภาวะแทรกซ้อนของการนอนหลับ

นอกจากนี้ สารฟีนอลบางชนิดในไวน์ (เช่น แทนนิน) ทำหน้าที่คีเลตอย่างอ่อนต่อสารอาหารบางชนิด (เช่น ธาตุเหล็ก) เช่นเดียวกับซาโปนินซึ่งในด้านหนึ่งลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในทางกลับกันก็ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารไขมันต่างๆ

ไวน์แดงเท่าไหร่?

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้จะผันผวนระหว่าง 30 ถึง 40 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี ในขณะที่สำหรับผู้สูงอายุจะลดลงเหลือ 25-30 กรัม ผู้ที่กำลังเติบโตควรหลีกเลี่ยง เช่นเดียวกับผู้ที่อาจได้รับความเสียหายจากการรับประทาน (โรคกระเพาะ คนอ้วน ฯลฯ) ในทางใดทางหนึ่ง
ไวน์แดงมีเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 10-11 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ส่วนที่สัมพันธ์กันคือ 125 มล. หนึ่งแก้วหรือไม่เกิน 3 แก้ว

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ